Thé Vert Japonais Sumibicha Okumidori – Récolte 2025

Un sencha d’exception sublimé par un séchage au charbon de bois

Originaire de la préfecture de Shizuoka, ce Sumibicha est élaboré par Wada Chouji Shouten, maître de thé reconnu pour son exigence et son savoir-faire artisanal. Le terme “Sumibicha” fait référence au charbon de bois japonais (sumi), utilisé lors d’une étape finale rare et précieuse : le séchage au-dessus d’un feu de charbon. Cette technique ancestrale réduit l’humidité résiduelle des feuilles (de ≈5% à 3%) et intensifie la pureté aromatique du thé.

Le processus de fabrication s’apparente à celui du sencha classique, mais la feuille est roulée et non aplatie, caractéristique du cultivar Okumidori. Ce thé se distingue par sa richesse chlorophyllienne, ses notes iodées et sa douceur lactée, offrant une liqueur ronde, soyeuse et parfaitement équilibrée entre umami et fraîcheur.

Caractéristiques techniques et organoleptiques

• Aspect des feuilles : Feuilles roulées, vert profond et brillant.
• Arômes : Notes végétales fraîches, touches iodées, douceur lactée, pointe minérale.
• En bouche : Liqueur ronde, soyeuse, équilibrée entre umami et fraîcheur.
• Finale : Longue, douce, élégante, propice à la méditation.

Origine & Récolte

• Origine : Préfecture de Shizuoka, Japon.
• Producteur : Wada Chouji Shouten, maître de thé.
• Cultivar : Okumidori.
• Récolte : Printemps 2025 (shincha).

Procédé de fabrication

• Récolte manuelle des jeunes pousses.
• Fixation thermique pour stopper l’oxydation.
• Roulement des feuilles (caractéristique Tamaryokucha).
• Séchage final au charbon de bois (sumibi) pour réduire l’humidité et affiner les arômes.

Conseils de préparation

Infuser 5 à 8 g de feuilles dans 20-30 cl d’eau à 70°C pendant 1 minute. Respecter la température basse pour préserver la douceur et éviter l’amertume. Ce thé supporte plusieurs infusions, en augmentant légèrement la durée à chaque fois.