Thés du Japon

Le thé du Japon : l'umami et la vapeur

Le Japon produit presque exclusivement du thé vert, fixé à la vapeur (et non au wok), ce qui lui donne sa couleur vive, ses notes végétales et marines, et sa saveur umami portée par la L-théanine. Les cultivars phares — Yabukita, Saemidori, Okumidori — façonnent ces profils.

Les grands thés japonais

• Sencha : le quotidien équilibré ; Gyokuro : thé d'ombre, umami intense.
• Matcha : thé d'ombre en poudre ; Genmaicha : sencha et riz grillé.
• Bancha, Hojicha : doux et peu théinés.

Les terroirs majeurs sont Shizuoka, Uji et Kagoshima. Retrouvez nos grands crus japonais et notre guide des ustensiles japonais.

Questions fréquentes

Pourquoi les thés japonais ont-ils un goût umami ?

Grâce à la L-théanine, un acide aminé concentré par l'ombrage et préservé par la fixation à la vapeur.

Le Japon produit-il du thé noir ?

De façon très marginale : le wakoucha, un thé noir japonais rare et confidentiel.