Bancha Japon BIO

Le thé vert de tous les jours

Au Japon, le Bancha est le thé familier, celui que l'on boit du matin au soir, à table comme entre deux tâches. Son nom signifie à peu près « thé ordinaire », mais l'ordinaire a ici du charme : une tasse douce et désaltérante, sans amertume, qui accompagne tout sans jamais s'imposer. C'est le thé de l'hospitalité japonaise par excellence.

Comment il est fabriqué

Le Bancha se distingue par le moment de sa récolte : plus tardive, en été et en automne, quand les feuilles ont mûri et grossi. Comme tout thé vert japonais, elles sont étuvées à la vapeur peu après la cueillette pour fixer leur couleur, puis roulées et séchées. Ces feuilles plus matures contiennent moins de caféine et de composés amers que les jeunes pousses de printemps, ce qui donne au Bancha sa douceur et sa légèreté.

Sencha, bancha, hojicha : la famille des verts japonais

À la dégustation

Couleur : une liqueur jaune vert clair, limpide.

Nez : végétal et doux, sur des notes de foin frais et d'herbe coupée.

Bouche : l'attaque est douce, le milieu reste léger et végétal, la finale est nette, presque sans astringence.

Texture : légère et désaltérante.

Conseils de préparation

En tasse chaude : 80 °C — 1 à 2 min — 3 g pour 25-30 cl.

Le Bancha est tolérant : il supporte une eau un peu plus chaude que le sencha sans devenir amer. Une théière en verre laisse voir sa liqueur claire.

Réinfusion : il se réinfuse volontiers (+1 min par rapport au temps initial).

En version froide (mizudashi) : à la japonaise, laissez infuser 10 g par litre plusieurs heures au frais. Le résultat est doux, sucré et très désaltérant.

Le saviez-vous ?

Le Bancha est le point de départ de deux autres grands classiques japonais : torréfié, il devient le hojicha, aux notes grillées ; complété de ses tiges, il donne le kukicha. C'est dire si ce thé « ordinaire » tient une place centrale dans la culture du thé au Japon.

Questions fréquentes

Qu'est-ce que le Bancha ?
C'est un thé vert japonais issu de récoltes tardives (été-automne), au goût doux et léger, moins riche en caféine que les thés de printemps.

Contient-il de la théine ?
Oui, mais peu : ses feuilles matures en contiennent naturellement moins que les jeunes pousses de sencha.

À quelle température l'infuser ?
Autour de 80 °C : plus tolérant que le sencha, il ne devient pas amer pour autant.

Peut-on le boire glacé ?
Oui : en infusion à froid (mizudashi), il devient doux et très désaltérant.

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