Thés Verts

Le thé vert : fraîcheur végétale et finesse aromatique

Le thé vert est un thé non oxydé, issu comme tous les thés de la plante Camellia sinensis. Juste après la récolte, les feuilles sont rapidement chauffées pour stopper l'oxydation : à la vapeur au Japon (notes iodées et marines), à la poêle ou au wok en Chine (notes grillées et de châtaigne). Ce procédé, appelé fixation, préserve la couleur verte des feuilles et leurs composés aromatiques.

Une palette aromatique végétale et subtile

Les thés verts offrent un spectre allant de l'herbe fraîchement coupée aux algues, en passant par la châtaigne, les fruits secs ou les légumes cuits. Les thés verts japonais, riches en L-théanine, développent une saveur umami caractéristique, douce et enveloppante.

Nos thés verts emblématiques

• Sencha du Japon Bio — le grand classique japonais, équilibré et végétal.
• Longjing (Puits du Dragon) Bio — le célèbre thé vert chinois aux notes douces et grillées.
• Genmaicha Bio — sencha et riz grillé, gourmand et réconfortant.
• Jasmin Dragon Phoenix Pearl Bio — perles roulées à la main, parfumées au jasmin frais.

Comment préparer un thé vert

Le thé vert se déguste dans une eau peu chaude pour éviter l'amertume :

• Température : 70 à 80 °C (60-70 °C pour les grands crus japonais).
• Temps d'infusion : 1 à 3 minutes.
• Dosage : environ 2 g (1 cuillère à café) pour 20 cl.

Pour aller plus loin, consultez notre guide de l'art de l'infusion.

Questions fréquentes

Le thé vert contient-il de la théine ?

Oui, le thé vert contient de la théine (caféine), généralement en quantité modérée. Les thés ombrés comme le gyokuro en contiennent davantage, tandis qu'un bancha de récolte tardive en contient peu.

À quelle température infuser le thé vert ?

Entre 70 et 80 °C. Une eau trop chaude libère trop de tanins et rend le thé amer.

Quelle est la différence entre thé vert japonais et chinois ?

Le japonais est fixé à la vapeur (notes iodées, végétales, umami) ; le chinois est fixé au wok (notes grillées, de châtaigne).