LONGJING ZHEJIANG BIO Images
Peu de thés sont aussi emblématiques que le Longjing. Depuis des siècles, ce thé vert plat aux notes de châtaigne incarne l'excellence chinoise. Cette version, cultivée en bio dans le Zhejiang, sa région historique, en restitue tout le caractère, façonnée selon les gestes traditionnels.
Ce qui distingue le Longjing, c'est sa forme : des feuilles lisses et aplaties, comme repassées. Ce résultat vient d'un travail manuel exigeant. Aussitôt cueillies, les feuilles sont chauffées et pressées à la main contre la paroi brûlante d'un wok, selon une série de gestes précis. Cette cuisson fixe le vert, aplatit la feuille et développe la fameuse note de châtaigne grillée, signature du thé.
Le Longjing le plus réputé provient de la petite zone de Xi Hu, autour du Lac de l'Ouest à Hangzhou. Ce thé-ci vient d'ailleurs dans le Zhejiang, la province qui a vu naître le Longjing, hors de cette appellation historique mais dans le respect des méthodes traditionnelles. C'est ce qui en fait un excellent Longjing, authentique et accessible, pour découvrir ce grand classique au quotidien.
Couleur : une liqueur claire, jaune doré.
Nez : châtaigne grillée, noisette et note végétale fraîche.
Bouche : l'attaque est douce et ronde, le milieu sur la châtaigne et le fond végétal, la finale longue et sans amertume.
Texture : souple et enveloppante.
En tasse chaude : 75 à 80 °C — 2 à 3 min — 3 g pour 25-30 cl. Une eau trop chaude durcit la tasse : restez sous les 80 °C.
Dans la tradition chinoise, on l'infuse volontiers directement dans un verre : les feuilles plates dansent et redescendent, c'est un spectacle en soi.
Réinfusion : deux à trois fois, la châtaigne s'estompant au profit du végétal.
En version froide (mizudashi) : couvrez d'eau froide, 1 à 2 h au frais, pour une tasse d'une douceur remarquable.
Astuce de dégustateur : préparez-le dans un verre transparent pour admirer les feuilles se déployer. Ajoutez l'eau en deux fois, en couvrant d'abord juste les feuilles quelques secondes avant de compléter : la châtaigne n'en ressort que mieux.
La sélection MY SWEET TEA : un Longjing bio du Zhejiang, façonné à la main selon la tradition, aux notes gourmandes de châtaigne grillée. Le meilleur moyen de découvrir le plus grand classique du thé vert chinois, sans se ruiner.
Le nom « Puits du Dragon » vient d'un ancien puits près de Hangzhou où, dit la légende, vivait un dragon. Le Longjing est si prestigieux qu'un empereur de Chine, séduit lors d'une visite, aurait accordé un statut impérial à quelques théiers, encore vénérés aujourd'hui.
Pourquoi les feuilles sont-elles plates ?
C'est la signature du Longjing : elles sont pressées à la main contre la paroi d'un wok chaud pendant la cuisson.
Est-ce un Longjing de Xi Hu ?
Non : il vient du Zhejiang, la région d'origine du Longjing, mais hors de l'appellation historique de Xi Hu. Un excellent rapport qualité pour un thé authentique.
Est-il amer ?
Très peu, à condition d'utiliser une eau autour de 75-80 °C.
Pour aller avec
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À lire sur le blog
Thé vert Longjing de Chine* (Zhejiang).
*Issu de l'agriculture biologique.
Informations Allergènes :
💡 Note de pédagogie & Transparence : ce thé est 100 % pur, sans arôme ni additif. Longjing (« Puits du Dragon ») désigne un thé vert chinois façonné à la main au wok, d'où ses feuilles plates et sa note de châtaigne. Il provient du Zhejiang, région d'origine du Longjing, hors de l'appellation historique de Xi Hu. « Issu de l'agriculture biologique » signifie qu'il répond au cahier des charges bio de l'Union européenne, contrôlé et certifié.
Florence Claire L.
le 10/12/2023
Un long jing rond et soyeux assez léger mais réconfortant que j'infuse plusieurs fois avec plaisir. La châtaigne est bien là c'est gourmand avec une légère sucrosité l'idéal pour la saison froide! D'ailleurs je viens de recommander 500g...
