LE PISTACHIER

Le rooibos qui se prend pour une pâtisserie

La pistache est difficile à réussir en tasse. Elle est discrète, un peu grasse, et elle se fait écraser par n'importe quoi. Le Pistachier lui donne un partenaire à sa mesure, le chocolat blanc, et une base qui ne lui fait pas d'ombre, le rooibos vert.

L'assemblage

La base est un rooibos vert, la version non fermentée du thé rouge d'Afrique du Sud. Elle est plus claire, plus végétale et plus douce que le rooibos classique, et surtout elle laisse la place aux ingrédients gourmands au lieu de les couvrir. Comme tous les rooibos, elle ne contient pas de théine.

Par-dessus viennent la noix de coco râpée, les copeaux de chocolat blanc à 10 %, les éclats de pistache à 3 % et un peu d'écorce de cacao. Un arôme complète la note de pistache, et il faut le dire simplement : 3 % de pistache ne suffiraient pas à parfumer une tasse. C'est le rôle de cet arôme, et il est écrit sur l'étiquette.

À la dégustation

Couleur : jaune doré clair, légèrement trouble à cause du gras du chocolat blanc qui fond dans l'eau chaude.

Nez : le chocolat blanc en premier, lacté et sucré, puis la coco et une pointe de pistache grillée.

Bouche : attaque sucrée sur le chocolat blanc, cœur de pistache douce et grillée, fond rond porté par le rooibos et la coco.

Texture : crémeuse, un peu grasse en bouche, sans aucune astringence. Le rooibos n'apporte pas de tanin.

Conseils de préparation

En tasse chaude : 3 g pour 25 à 30 cl d'eau à 85 °C, 5 à 7 minutes. Le rooibos ne devient jamais amer, vous pouvez pousser jusqu'à 8 minutes sans risque.

Réinfusion : une fois, en ajoutant une minute. Le chocolat blanc s'est déjà donné au premier passage, la seconde tasse est plus végétale.

Pas de version glacée. Nous la déconseillons franchement. Le chocolat blanc et le beurre de cacao figent au froid, la coco se cire, et le registre pâtissier disparaît. Ce mélange est fait pour être chaud.

Le rooibos latte pistache et chocolat blanc

Sans alcool, 10 minutes, pour un grand mug.

5 g de Pistachier, 15 cl d'eau à 85 °C, 15 cl de lait ou de boisson végétale, un peu de miel, quelques éclats de pistache pour finir.

Infusez serré pendant 7 minutes, filtrez soigneusement avec un filtre papier medium, puis allongez de lait chaud et mousseux. Sucrez légèrement et parsemez de pistache concassée.

Questions fréquentes

Contient-il de la théine ?
Non. Le rooibos n'est pas un thé, c'est un arbuste sud-africain, Aspalathus linearis, sans caféine. L'écorce de cacao apporte une trace de théobromine, un composé de la même famille mais beaucoup plus doux, en quantité très faible.

Y a-t-il des allergènes ?
Oui, trois. Du lait et du soja, tous deux dans les copeaux de chocolat blanc, et des fruits à coque avec la pistache. Le détail figure dans la composition ci-dessous. Si vous êtes concerné, ce mélange n'est pas pour vous.

Peut-on le boire le soir ?
Rien ne s'y oppose côté théine, il n'y en a pas. C'est d'ailleurs un des usages les plus fréquents que nos clients nous rapportent en boutique.

Le chocolat blanc fond-il dans la tasse ?
En partie, oui, et c'est voulu. C'est ce qui donne le voile trouble et la texture crémeuse. Il reste toujours un peu de copeaux dans le filtre, c'est normal.

Combien de tasses dans 100 g ?
Une trentaine, à raison de 3 g par tasse. Le mélange est dense à cause du chocolat et de la coco, un sachet de 100 g paraît petit à côté d'un thé vert au même poids.

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