Matés

Le maté : le tonique végétal d'Amérique du Sud

Le maté est une infusion issue des feuilles séchées de l'Ilex paraguariensis, un arbuste d'Amérique du Sud (Argentine, Brésil, Paraguay). Boisson nationale dans ces pays, il contient de la caféine (matéine) et est apprécié pour son effet stimulant et tonifiant, plus progressif que le café.

Vert ou torréfié ?

• Maté vert : végétal, herbacé, parfois légèrement amer.
• Maté torréfié : plus rond, sur des notes grillées et boisées.

Le maté se prête aussi très bien aux versions parfumées (agrumes, menthe, fruits).

Comment préparer le maté

• Température : 70 à 80 °C (jamais bouillante, pour préserver la douceur).
• Temps d'infusion : 3 à 5 minutes.
• Traditionnellement, il se boit dans une calebasse à l'aide d'une bombilla (paille filtrante), en réinfusant les feuilles plusieurs fois.

Questions fréquentes

Le maté contient-il de la caféine ?

Oui, sous le nom de matéine. Son effet stimulant est souvent décrit comme plus progressif et durable que celui du café.

Le maté est-il un thé ?

Non : il provient d'une plante sud-américaine (Ilex paraguariensis), distincte du théier.

À quelle température préparer le maté ?

Entre 70 et 80 °C ; une eau bouillante le rendrait amer.