Thé oolong : entre la fraîcheur du vert et la rondeur du noir

Le thé oolong : l'équilibre parfait entre force et fraîcheur

Le oolong (ou Wulong) se définit par son degré d'oxydation partielle. Le producteur interrompt l'oxydation en cours de route, ce qui permet de capturer à la fois la vivacité du thé vert et la profondeur du thé noir. C'est un travail d'orfèvre qui demande une grande maîtrise technique.

Une incroyable diversité de saveurs

Selon leur degré d'oxydation (de 10% à 70%), les oolongs se divisent en deux grandes familles :

• Les oolongs peu oxydés : proches du thé vert, ils révèlent des notes très florales (lys, lilas) et parfois une texture onctueuse dite "milky".
• Les oolongs très oxydés : plus sombres, ils développent des arômes de fruits à coque, de miel, de pain grillé ou de fruits mûrs.

Comment préparer un thé oolong ?

Le oolong est le thé idéal pour les réinfusions multiples. Une même feuille peut être infusée 3 à 4 fois, révélant des nuances différentes à chaque passage. Utilisez une eau entre 85 et 95 °C et laissez-vous surprendre par l'évolution de sa palette aromatique.

Questions fréquentes sur le oolong

D'où vient le thé oolong ? Les terroirs les plus célèbres se trouvent à Taïwan (oolongs de haute montagne) et en Chine, dans les monts Wuyi et la province du Fujian.

Qu'est-ce qu'un "Milky Oolong" ? C'est un oolong qui possède naturellement (ou par aromatisation) une texture et un goût crémeux, rappelant le lait chaud et le beurre.

Le oolong aide-t-il à la digestion ? Il est traditionnellement consommé en Asie pendant ou après les repas pour ses vertus digestives et sa capacité à accompagner les mets gras.