Thés Oolong

Le thé oolong : l'art de la semi-oxydation

L'oolong (ou wulong, « dragon noir ») est un thé semi-oxydé, situé entre le thé vert et le thé noir. Son taux d'oxydation varie de 10 % à 70 %, ce qui en fait la famille la plus large et la plus nuancée. Les feuilles sont roulées en boules serrées ou torsadées, puis parfois torréfiées.

Du plus floral au plus torréfié

• Oolongs peu oxydés (type Tie Guan Yin d'Anxi) : floraux, beurrés, verts et lumineux.
• Oolongs très oxydés ou torréfiés (type Da Hong Pao des monts Wuyi, ou oolongs torréfiés de Taïwan) : boisés, minéraux, sur des notes de fruits cuits et de caramel.
• Taïwan excelle dans les oolongs de haute montagne (Dong Ding, Ali Shan) et l'Oriental Beauty.

Comment préparer un thé oolong

• Température : 85 à 95 °C.
• Temps d'infusion : 3 à 5 minutes en théière classique.
• Dosage : 2 à 3 g pour 20 cl. L'oolong se prête merveilleusement aux infusions multiples (méthode gongfu cha) : courtes et répétées, elles révèlent une évolution aromatique à chaque tasse.

Voir notre guide de l'infusion pour la méthode des infusions successives.

Questions fréquentes

Le oolong est-il un thé vert ou un thé noir ?

Ni l'un ni l'autre : c'est un thé semi-oxydé, entre les deux, avec une immense variété de profils selon le degré d'oxydation.

Peut-on infuser plusieurs fois un oolong ?

Oui, c'est même recommandé. Les oolongs roulés supportent 4 à 6 infusions courtes, en révélant de nouveaux arômes à chaque fois.

Quel oolong choisir pour débuter ?

Un Tie Guan Yin floral et doux est une excellente porte d'entrée, accessible et aromatique.