Ingrédients, plantes et précautions : nos étiquettes expliquées

Une liste d'ingrédients se lit, elle ne se subit pas

Nous recopions chaque liste d'ingrédients au caractère près, sans l'enrichir ni l'arranger. Quand la recette officielle dit « arôme », nous écrivons « arôme », même si « arôme d'orange » serait plus vendeur. C'est notre règle, et elle ne souffre pas d'exception.

Le revers, c'est qu'une liste brute n'est pas toujours simple à décoder. Cette page vous donne les clés : ce que l'ordre raconte, pourquoi certains ingrédients portent un pourcentage, ce que cachent les inclusions gourmandes, quelles plantes demandent une précaution, et ce que nous n'avons pas le droit d'écrire.

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Nos produits
Les mélanges qui demandent une attention particulière

Comprendre une étiquette
L'ordre des ingrédients · Les pourcentages · Arôme, arôme naturel, arôme naturel de X · Les ingrédients composés · Les allergènes · L'astérisque du bio · Réglisse et caféine · Quand l'information nous manque

Les plantes qui demandent une précaution
Réglisse · Baies de genévrier · Échinacée pourpre · Feuilles de framboisier · Reine des prés · Millepertuis · Valériane · Ortie · Hibiscus · Gingembre · Badiane · Huile essentielle de menthe poivrée · Curcuma · Épilobe

Les autres tableaux
Ce qui apporte de la caféine · Les Astéracées et les allergies croisées · Les inclusions gourmandes · Les ingrédients techniques et les additifs · Ce que le nom ne dit pas

Les mélanges qui demandent une attention particulière

Tous nos mélanges portent leurs mentions complètes sur leur fiche. Ce tableau ne les répète pas. Il rassemble uniquement ceux qui appellent une vigilance : un allergène, une plante à précaution, de la caféine là où on ne l'attend pas, ou du sucre apporté par un ingrédient.

Mélange	Famille	Ce qui demande votre attention
Chaï Caramel	Tisane	Contient du lait, apporté par les morceaux de caramel, et le sucre qui va avec. Allergène à déclaration obligatoire.
So Fresh Bio	Tisane	Contient de la caféine, apportée par la guayusa et le maté vert, ce qui est rare dans cette famille. À éviter en fin de journée si vous y êtes sensible.
Pomme au Four	Tisane	Contient de l'échinacée pourpre, déconseillée aux moins de 12 ans, aux femmes enceintes et allaitantes et en cas de maladie auto-immune.
Réglisse ça Glisse	Tisane	50 % de racine de réglisse, la proportion la plus élevée de notre gamme. Voir les précautions liées à l'hypertension.
Nuit Torride Bio	Tisane	Contient 15 % de réglisse et 45 % de gingembre.
Tisane du Repos Bio	Tisane	Contient de la réglisse.
Ayurveda Pitta Bio	Tisane	Contient de la réglisse.
Sweet Night Bio	Tisane	Contient de l'hibiscus.
Cherry Love	Rooibos	Contient du sucre, apporté par l'enrobage des canneberges. Contient aussi de l'hibiscus.
Christmas Dream	Thé vert parfumé	Contient des amandes effilées, fruits à coque, allergène à déclaration obligatoire.
Perles de fruits Cerises	Bubble tea	Contient du sucre, sous forme de sirop de fructose-glucose.

Ce tableau s'étoffe à mesure que nous reprenons les fiches. Un mélange absent de cette liste n'est pas un mélange sans information : sa fiche porte la liste complète et les mentions obligatoires.

L'ordre n'est pas un hasard

Les ingrédients sont toujours rangés du plus lourd au plus léger, dans le produit fini. C'est l'article 18 du règlement européen 1169/2011, et il s'applique à tout le monde.

Le premier ingrédient est celui qui pèse le plus dans le sachet. Sur un mélange de sept plantes, celui qui figure en septième position peut peser moins de 1 %. Quand vous hésitez entre deux références, comparez d'abord les trois premières lignes : elles vous disent ce que vous allez réellement boire.

Un exemple. Sur notre Menthe Givrée, le gunpowder arrive en premier à 80 %, la menthe verte marocaine ensuite à 10 %. C'est un thé vert mentholé, pas une tisane à la menthe. L'ordre le dit avant le texte.

Pourquoi certains ingrédients ont un pourcentage

Le chiffre entre parenthèses s'appelle le QUID, et il n'est pas facultatif. L'article 22 du même règlement l'impose dès qu'un ingrédient est nommé dans la dénomination de vente, mis en avant par un mot ou par une image, ou qu'il caractérise le produit.

Si l'étiquette annonce « Saveur Pomme - Cannelle », la pomme et la cannelle doivent être chiffrées. C'est une protection : vous vérifiez que le fruit annoncé est réellement présent, et en quelle quantité.

L'annexe VIII prévoit une exemption pour les ingrédients employés en petite quantité à des fins d'aromatisation. Les arômes, les épices utilisées comme touche finale et les fleurs décoratives n'ont pas besoin d'être chiffrés.

Quand un pourcentage manque alors qu'il devrait figurer, nous le signalons sur la fiche plutôt que de combler le trou.

Arôme, arôme naturel, arôme naturel de citron : trois choses différentes

C'est la distinction la plus utile de cette page, et celle que presque personne n'explique. Elle vient du règlement européen 1334/2008, article 16.

« Arôme » tout court. Le mot ne garantit rien sur l'origine de la matière, et la recette officielle n'en précise pas la nature exacte. L'arôme peut être obtenu par synthèse. C'est parfaitement légal et sans danger, mais vous devez le savoir.

« Arôme naturel ». La substance aromatisante est d'origine naturelle, mais la source n'est pas nommée. Un arôme naturel de fraise peut provenir d'autre chose que de la fraise.

« Arôme naturel de citron ». C'est la mention la plus exigeante. Elle impose qu'au moins 95 % de la partie aromatisante provienne effectivement du citron. Les 5 % restants servent uniquement à standardiser ou à arrondir le profil.

Trois mentions, trois niveaux de garantie. Sur nos fiches, nous écrivons celle qui figure sur la recette officielle, et nous disons quand c'est la moins exigeante des trois.

Les ingrédients composés, ceux qui cachent une deuxième liste

Certains ingrédients sont eux-mêmes des recettes. Une canneberge séchée est rarement seule dans son coin : elle est souvent enrobée de sucre et d'une huile qui l'empêche de coller. Un granulé de yaourt contient du yaourt, de la maltodextrine et de l'amidon modifié.

L'annexe VII du règlement 1169/2011 impose alors de détailler sa composition entre parenthèses, sauf s'il pèse moins de 2 % du produit fini. C'est pour cette raison que vous lirez « canneberges (canneberge, sucre, agent de séparation : huile de graines de tournesol) ».

Cette parenthèse est importante. C'est souvent là que se trouvent le sucre d'un mélange qui semblait n'en contenir aucun, et l'allergène d'un mélange qui semblait n'en avoir aucun.

Les allergènes, et pourquoi ils sont en gras ailleurs

Quatorze substances figurent à l'annexe II du règlement 1169/2011 : les céréales contenant du gluten, les crustacés, les œufs, les poissons, les arachides, le soja, le lait, les fruits à coque, le céleri, la moutarde, les graines de sésame, les sulfites au-delà de 10 mg/kg, le lupin et les mollusques.

Quand l'un d'eux est présent, il doit être mis en évidence dans la liste, par la graisse, la casse ou le soulignement. Dans nos fiches, nous ajoutons en plus une ligne « Informations Allergènes » sous la liste, pour que vous n'ayez pas à chercher.

Deux choses passent sous le radar de cette liste, et nous les signalons quand même. D'abord la noix de coco, qui ne fait pas partie des quatorze allergènes européens alors que certaines personnes y réagissent. Ensuite les Astéracées, une famille botanique qui déclenche des allergies croisées et qui n'a aucune mention réglementaire à porter.

L'astérisque du bio, et les deux mentions qui l'accompagnent

L'astérisque après un ingrédient renvoie à la ligne « Issu de l'agriculture biologique ». Il indique quels ingrédients sont certifiés, et lesquels ne le sont pas. Sur un mélange, il arrive que certains le soient et d'autres non.

Deux mentions complètent obligatoirement le logo européen à la feuille. D'abord le code de l'organisme certificateur, le nôtre est FR-BIO-01. Ensuite l'origine des matières premières agricoles, qui s'écrit « Agriculture UE », « Agriculture non UE » ou « Agriculture UE/non UE » selon la provenance.

Un produit sans ces mentions n'est pas un produit bio, quelle que soit la couleur de son emballage.

Les mentions qui s'ajoutent pour certains ingrédients

L'annexe III du règlement 1169/2011 impose des avertissements liés à des substances précises. Deux nous concernent régulièrement.

La réglisse. Au-delà d'un certain seuil, l'étiquette doit porter « contient de la réglisse » et, plus haut encore, « les personnes souffrant d'hypertension doivent éviter toute consommation excessive ». L'EFSA retient une limite de 100 mg de glycyrrhizine par jour. Sur nos mélanges qui en contiennent beaucoup, nous portons la mention complète par précaution.

La caféine. Le thé et le maté en contiennent naturellement. Les autorités sanitaires recommandent aux femmes enceintes et allaitantes de ne pas dépasser 200 mg par jour, toutes sources confondues. C'est pour cette raison que nous précisons systématiquement si un mélange contient ou non de la théine.

Et quand l'information nous manque

Il arrive qu'une recette officielle soit incomplète. Un pourcentage absent, une cannelle dont l'espèce n'est pas précisée, un arôme dont la source n'est pas nommée, des valeurs nutritionnelles qui n'arrivent pas.

Dans ce cas, nous faisons trois choses. Nous demandons l'information. Nous l'écrivons sur la fiche en disant qu'elle manque. Et nous ne comblons jamais le vide par une hypothèse, même plausible.

C'est moins confortable qu'une fiche lisse. C'est la seule façon de vous laisser décider en connaissance de cause.

Les plantes qui demandent une précaution

Aucune ligne de ce tableau ne dit ce qu'une plante ferait pour vous. Elles disent ce qu'il faut savoir avant d'en boire tous les jours.

Plante	Ce que c'est dans la tasse	Précaution
Réglisse Glycyrrhiza glabra	La racine, en morceaux. Elle sucre la tasse sans sucre et arrondit les mélanges épicés.	Déconseillée en cas d'hypertension, aux femmes enceintes et aux enfants en bas âge, en raison de la glycyrrhizine. L'EFSA retient une limite de 100 mg par jour.
Baies de genévrier Juniperus communis	Ce ne sont pas des fruits rouges mais les cônes charnus d'un conifère. Ce sont elles qui parfument le gin. Note résineuse très reconnaissable.	Déconseillées aux femmes enceintes et aux personnes souffrant d'une affection rénale.
Échinacée pourpre Echinacea purpurea	Une note herbacée discrète, que l'on sent surtout en fin de gorgée.	Déconseillée aux enfants de moins de 12 ans, aux femmes enceintes et allaitantes, en cas de maladie auto-immune et sous traitement immunosuppresseur. Son usage continu ne doit pas se prolonger sur plusieurs semaines sans avis médical. Famille des Astéracées.
Feuilles de framboisier Rubus idaeus	La feuille, pas le fruit. Légèrement tanique, elle donne du corps sans apporter de goût de framboise.	Déconseillées pendant la grossesse.
Reine des prés Filipendula ulmaria	Fleurs séchées, note d'amande et de foin.	Contient des salicylates naturels, proches de l'aspirine. Déconseillée aux personnes allergiques à l'aspirine, aux enfants de moins de 12 ans, aux femmes enceintes et sous traitement anticoagulant.
Millepertuis Hypericum perforatum	Sommités fleuries, note végétale amère.	Interactions médicamenteuses nombreuses et documentées. En cas de traitement en cours, demandez l'avis de votre médecin avant toute consommation.
Valériane Valeriana officinalis	La racine, à l'odeur très marquée.	Peut provoquer une somnolence. Déconseillée avant de conduire ou d'utiliser une machine, et sans avis médical en cas de traitement sédatif.
Ortie Urtica dioica	La feuille séchée, verte et minérale.	Déconseillée en cas de trouble rénal et en association avec certains médicaments.
Hibiscus Hibiscus sabdariffa	Les calices séchés. Ils donnent l'acidité franche et la couleur rouge de beaucoup d'infusions de fruits.	Déconseillé en consommation excessive aux personnes sujettes à l'hypotension.
Gingembre Zingiber officinale	Le rhizome en morceaux. Chaleur piquante qui monte en fin de gorgée.	En forte proportion et en consommation régulière, il peut interagir avec un traitement anticoagulant.
Badiane Illicium verum	Le fruit en étoile, anisé, chaud et boisé.	Déconseillée aux nourrissons et aux jeunes enfants. Nous utilisons la badiane de Chine, à ne pas confondre avec la badiane du Japon, Illicium anisatum, qui est toxique.
Huile essentielle de menthe poivrée Mentha × piperita	Une goutte suffit à porter la fraîcheur d'un mélange. À distinguer de la feuille séchée simple, qui ne pose pas la même question.	L'huile essentielle est déconseillée aux enfants de moins de 6 ans et aux femmes enceintes. La feuille séchée n'est pas concernée.
Curcuma Curcuma longa	Le rhizome, jaune vif, terreux et légèrement amer.	À dose élevée et régulière, il peut interagir avec un traitement anticoagulant. Déconseillé en cas de calculs biliaires ou d'obstruction des voies biliaires.
Épilobe Epilobium parviflorum	Partie aérienne séchée, note végétale douce.	Déconseillé aux femmes enceintes et allaitantes et sous traitement anticoagulant.

Ce qui apporte de la caféine

La caféine du thé est souvent appelée théine. C'est la même molécule. Voici ce qui en contient dans nos mélanges, et ce qui n'en contient pas.

Ingrédient	Caféine	À savoir
Thé Camellia sinensis	Oui	Vert, blanc, noir, oolong, pu-erh : tous viennent de la même plante et tous en contiennent. La teneur varie avec la part de bourgeons et la durée d'infusion.
Maté Ilex paraguariensis	Oui	Un mélange qui contient du maté n'est pas une tisane au sens courant, même s'il en a l'apparence.
Guayusa Ilex guayusa	Oui	Cousine du maté, originaire d'Amazonie. Elle passe souvent inaperçue dans une liste d'ingrédients.
Guarana Paullinia cupana	Oui, élevée	La teneur en caféine de la graine est nettement supérieure à celle du café.
Fève de cacao Theobroma cacao	Traces	Le cacao contient surtout de la théobromine et une petite quantité de caféine.
Rooibos et honeybush	Non	Aucune, quelle que soit la durée d'infusion. C'est ce qui en fait des bases de soirée.
Plantes, fruits et épices	Non	Aucune plante de nos tisanes n'en apporte, hors maté, guayusa, guarana et cacao.

Les autorités sanitaires recommandent aux femmes enceintes et allaitantes de ne pas dépasser 200 mg de caféine par jour, toutes sources confondues, café compris.

Les Astéracées et les allergies croisées

Les Astéracées sont une grande famille botanique. Une personne allergique à l'une d'elles peut réagir aux autres, c'est ce qu'on appelle une allergie croisée. Les allergènes de référence de cette famille sont l'armoise, l'ambroisie, la marguerite et le chrysanthème. Elles ne figurent pas à l'annexe II et n'ont aucune mention réglementaire à porter. Nous les signalons quand même.

Plante	Nom latin	Rôle dans le mélange
Camomille	Matricaria recutita et Chamaemelum nobile	Note miellée et légèrement amère, souvent en base de tisane du soir.
Échinacée pourpre	Echinacea purpurea	Note herbacée. Voir aussi ses précautions propres dans le tableau précédent.
Souci, ou calendula	Calendula officinalis	Pétales orangés, décoratifs, note florale très douce.
Bleuet, ou centaurée	Centaurea cyanus	Fleurs bleues séchées, décoratives.
Dent-de-lion, ou pissenlit	Taraxacum officinale	Racine ou feuille, note amère et terreuse.
Carthame	Carthamus tinctorius	Pétales rouge orangé, présents pour la couleur.

Les inclusions gourmandes

Ce sont les morceaux qui font le charme d'un mélange de fête ou d'un thé pour enfants. Ce sont aussi ceux qui apportent la plupart des allergènes et du sucre. Voici ce qu'ils contiennent réellement.

Inclusion	Ce que c'est	Ce qu'elle apporte
Gouttes de massepain	Une pâte d'amande et de sucre.	Amande, fruit à coque, allergène à déclaration obligatoire. Et du sucre.
Amandes effilées	Le fruit entier, tranché. C'est lui qui donne la vraie note d'amande grillée.	Amande, fruit à coque, allergène à déclaration obligatoire.
Granules de yaourt lyophilisé	Du yaourt demi-écrémé séché par le froid, avec de la maltodextrine et de l'amidon modifié comme agents de texture.	Lait, allergène à déclaration obligatoire. Et du sucre.
Morceaux de caramel	Du sucre cuit, souvent avec de la crème, du sorbitol pour le moelleux et des émulsifiants.	Lait quand il s'agit d'un caramel à la crème. Et du sucre.
Morceaux de marshmallow	Du sucre, de l'amidon de maïs et de la gélatine d'origine animale.	Un mélange qui en contient ne convient pas à un régime végétarien. Et du sucre.
Crunchy de yaourt, licornes en sucre et décors colorés	Des inclusions sucrées, colorées par des concentrés de fruits et légumes et des anthocyanes.	Du sucre, et du lait quand le crunchy est à base de yaourt.
Fruits séchés enrobés	Canneberge, ananas, papaye : le fruit est enrobé de sucre avant séchage, faute de quoi il serait trop acide ou trop dur.	Du sucre, qui reste dans le morceau et ne sucre pas la tasse.

Les ingrédients techniques et les additifs

Ce sont les lignes de fin de liste, celles qui inquiètent parce qu'on ne sait pas ce qu'elles recouvrent. Voici ce qu'elles sont réellement.

Mention sur l'étiquette	Ce que c'est	Pourquoi c'est là
Acide citrique, ou E330	Un acidifiant identique à celui des agrumes.	Il préserve la couleur et la tenue des fruits séchés.
Sorbitol, ou E420	Un sucre-alcool présent naturellement dans la pomme et la poire.	Il garde le moelleux des morceaux de caramel. Consommé en grande quantité, il peut avoir un effet laxatif, ce que l'étiquette doit signaler au-delà d'un seuil.
Mono- et diglycérides d'acides gras, ou E471	Des émulsifiants d'origine végétale ou animale.	Ils stabilisent la texture des morceaux gras, comme un caramel à la crème.
Maltodextrine	Un sucre complexe issu de l'amidon.	Elle sert de support aux poudres, par exemple aux granules de yaourt, et les garde sèches.
Amidon modifié	Un amidon traité pour épaissir ou stabiliser.	Il tient la texture des morceaux composés.
Farine de riz	Un antiagglomérant naturel, sans gluten.	Elle empêche les morceaux de fruits de coller entre eux.
Amidon de maïs	Un agent de texture naturel, sans gluten.	Il donne sa tenue au marshmallow.
Agent de séparation : huile de graines de tournesol	Une huile végétale, en très petite quantité.	Elle empêche les fruits séchés et sucrés de coller dans le sachet.
Concentrés de fruits et légumes, anthocyanes	Des colorants d'origine végétale, tirés de la patate douce, de la pomme, du radis ou de la cerise.	Ils colorent les inclusions sucrées, sans colorant de synthèse.
Lyophilisation	Ce n'est pas un ingrédient mais un procédé : un séchage à froid sous vide.	Il retire l'eau sans cuire le fruit, ce qui préserve sa couleur et son acidité. Un fruit lyophilisé coûte plus cher qu'un fruit séché à chaud.

Ce que le nom ne dit pas

Certains ingrédients portent un nom qui trompe. Voici les cinq que l'on nous signale le plus souvent.

Ce qui est écrit	Ce que c'est vraiment
Rooibos Aspalathus linearis	Ce n'est pas un thé. C'est un arbuste d'Afrique du Sud, d'une famille botanique totalement différente, naturellement sans théine. Le nom est protégé par une appellation d'origine européenne depuis 2021.
Poivre rose Schinus molle	Ce n'est pas un vrai poivre. C'est la baie du faux-poivrier, douce et fruitée, avec une pointe résineuse. Elle ne pique pas.
Noix de coco	Elle ne fait pas partie des quatorze allergènes à déclaration obligatoire en Europe, malgré son nom. Certaines personnes y réagissent, et nous la signalons par transparence.
Betterave	Elle n'apporte aucun goût de légume. C'est un colorant entièrement naturel, qui donne à la tasse sa teinte et une douceur légère.
Baies de genévrier Juniperus communis	Ce ne sont pas des fruits rouges mais les cônes charnus d'un conifère. Ce sont elles qui parfument le gin. Voir leurs précautions plus haut.

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Pour aller plus loin

L'art de l'infusion : températures, durées, dosages →

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