Matcha

Le matcha : le thé vert d'ombre en poudre

Le matcha est un thé vert japonais réduit en poudre fine sur des meules de pierre. Il provient du tencha, un thé cultivé à l'ombre pendant environ trois semaines avant la récolte. Cet ombrage augmente la concentration en chlorophylle (d'où sa couleur vert vif) et en L-théanine, responsable de sa saveur umami douce et profonde. Contrairement aux autres thés, on consomme ici la feuille entière, ce qui en fait une boisson particulièrement riche en antioxydants.

Cérémonie ou culinaire ?

• Qualité cérémonie : à déguster nature, fouetté à l'eau, pour révéler toute sa finesse.
• Qualité culinaire : idéale pour les matcha latte, smoothies et pâtisseries.

Comment préparer un matcha

• Tamisez environ 1 g (½ cuillère) de matcha dans un bol (chawan).
• Versez 7 cl d'eau à 70-80 °C.
• Fouettez vivement en W avec un chasen (fouet en bambou) jusqu'à obtenir une mousse fine.

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Questions fréquentes

Quelle différence entre matcha cérémonie et culinaire ?

Le matcha cérémonie, plus fin et plus doux, se boit nature ; le culinaire, plus corsé et plus abordable, est conçu pour les recettes et boissons lactées.

Le matcha est-il plus excitant que le café ?

Le matcha apporte une énergie plus douce et durable : sa théine est associée à la L-théanine, qui en lisse les effets.

A-t-on besoin d'accessoires pour préparer un matcha ?

Un bol (chawan) et un fouet en bambou (chasen) sont idéaux pour obtenir une mousse onctueuse, mais un petit fouet électrique peut dépanner.