MATCHA EXTRA PREMIUM BIO BOITE DE 30GR

Culture d'ombre, tencha et mouture sur meules de granit — un matcha de cérémonie du Kagoshima

Un grand matcha se fabrique bien avant la mouture. Trois semaines au moins avant la récolte, les théiers sont recouverts pour être cultivés à l'ombre : privées de soleil direct, les feuilles concentrent leur chlorophylle — d'où le vert intense — et leurs acides aminés, à l'origine de l'umami, tout en développant moins d'amertume. Ces feuilles d'ombre sont ensuite étuvées, séchées, puis débarrassées de leurs tiges et nervures : c'est le tencha. Enfin, le tencha est broyé très lentement sur des meules de granit, seule méthode capable de produire une poudre assez fine et régulière sans l'échauffer. Notre matcha est issu du cultivar Okumidori, réputé pour sa profondeur, cultivé à Kirishima, sur les terres volcaniques de Kagoshima.

Qu'est-ce qu'un matcha de cérémonie ?

Tous les matcha ne se valent pas. Le grade dépend de l'âge des feuilles, de la finesse de la mouture et de la couleur. Voici comment se situe le nôtre.

Notre Extra Premium est un grade cérémonie : la catégorie la plus haute, faite pour être fouettée et bue pure.

Reconnaître un vrai matcha

Quatre repères simples pour juger un matcha, comme le font les connaisseurs :

• La couleur : un vert jade profond et vibrant, presque fluorescent, signe de feuilles d'ombre riches en chlorophylle. Une poudre jaunâtre ou vert-olive trahit des feuilles tardives ou un grade inférieur.
• Le toucher : une poudre soyeuse, aussi fine que du talc (5 à 10 microns), fruit de la mouture lente sur meules de granit. Un matcha grossier « crisse » entre les doigts.
• Le test du trait : déposez un peu de poudre sur une feuille blanche et tracez un trait du doigt — plus il est net et régulier, plus la mouture est fine.
• La mousse : bien fouetté, un bon matcha forme une mousse fine et stable qui tient plusieurs minutes, sans dépôt au fond du bol.

Notes de dégustation

Couleur : un vert jade profond et vibrant, presque fluorescent — le signe le plus sûr d'un bon matcha.

Nez : frais et végétal, entre l'herbe fraîchement coupée et une note marine, avec une douceur presque sucrée.

Bouche : un umami intense et enveloppant, doux et rond, très peu d'amertume ; une longue persistance savoureuse et légèrement sucrée en finale.

Texture : crémeuse et onctueuse, avec une mousse fine née du fouet — le matcha tapisse délicatement le palais.

Usucha ou koicha : les deux préparations traditionnelles

Un matcha de cérémonie se prête aux deux préparations rituelles japonaises. La plus courante est l'usucha (thé « léger ») ; la plus intense, le koicha (thé « épais »), réservé aux grands matcha comme celui-ci.

Préparation — le geste et la conservation

L'usucha, pas à pas : tamisez 1 à 2 g de matcha dans un bol, versez 7 cl d'eau à 70-80 °C (jamais bouillante, elle rendrait le matcha amer) et fouettez énergiquement au chasen, en dessinant des « W » ou des « M », jusqu'à une mousse fine. Buvez sans attendre : le matcha se dépose vite.

Sans infusion, sans filtre : le matcha ne s'infuse pas — on boit la feuille entière réduite en poudre, ce qui explique sa richesse et sa couleur.

Conservation : boîte bien fermée, à l'abri de la lumière, de l'air et de l'humidité, idéalement au réfrigérateur. Consommez-le dans les semaines qui suivent l'ouverture pour profiter de sa couleur et de son umami.

Idée recette — Boisson : Matcha latte (chaud ou glacé)

Sans alcool · 5 min · Pour 1 grand verre

• 2 g de Matcha Extra Premium, 5 cl d'eau à 75 °C, 20 cl de lait (ou boisson végétale), sucre de canne ou miel (optionnel)

Préparation : fouettez le matcha avec l'eau chaude jusqu'à une pâte lisse et mousseuse, puis allongez de lait chaud et mousseux — ou versez sur des glaçons et du lait froid pour une version glacée. Le vert jade se déploie dans le lait : un latte crémeux, à sucrer légèrement selon les goûts.

Idée recette — Boisson fraîche : Matcha tonic

Sans alcool · 5 min · Pour 1 grand verre

• 2 g de Matcha Extra Premium, 5 cl d'eau froide, 20 cl d'eau gazeuse ou tonic, glaçons, 1 rondelle de citron

Préparation : fouettez le matcha avec l'eau froide jusqu'à dissolution, versez sur un grand verre de glaçons, complétez d'eau gazeuse et ajoutez une rondelle de citron. Le pétillant et l'acidité réveillent l'umami : une boisson vive et rafraîchissante, très en vogue l'été.

Le matcha et la cérémonie du thé

Au Japon, le matcha est au cœur de la cérémonie du thé (chanoyu), un art de l'hospitalité codifié au XVIe siècle par le maître Sen no Rikyū, qui en fit une quête de simplicité et de présence. On y prépare le matcha au fouet, dans un bol, et on le boit pur. C'est dans cet esprit qu'un matcha de cérémonie se savoure : lentement, pour lui-même. Rien n'interdit toutefois de le décliner en latte, chaud ou glacé, pour un plaisir plus gourmand.

Questions fréquentes

Quelle différence avec le Matcha Daily Premium ?
L'Extra Premium (cultivar Okumidori) est un grade cérémonie, rond et intense, à boire pur ; le Daily Premium (Midori) est plus vif et pensé pour le latte.

Comment reconnaître un bon matcha ?
À sa couleur (vert jade profond, jamais terne), à sa finesse (soyeuse comme du talc) et à sa mousse stable.

Qu'est-ce que le koicha ?
Le matcha « épais » : plus de poudre, moins d'eau, malaxé plutôt que fouetté. Une préparation intense réservée aux grands matcha.

Quelle eau utiliser ?
Une eau à 70-80 °C, jamais bouillante, qui rendrait le matcha amer.

Peut-on le boire en latte ?
Oui, mais on le savoure d'abord pur, au fouet, pour apprécier tout son umami.

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