MATCHA DAILY PREMIUM BIO BOITE DE 30GR

Tencha Midori de Kirishima, moulu à Kyoto — le matcha bio du quotidien, frais et végétal

Comme tous les matcha, le Daily Premium naît d'un thé vert d'ombre transformé en tencha : les feuilles sont cultivées à l'abri du soleil, étuvées, séchées et débarrassées de leurs tiges avant d'être réduites en poudre. Ce qui fait sa singularité, c'est son cultivar et son parcours : issu du Midori, il pousse à Kirishima, sur les terres volcaniques de Kagoshima, avant d'être moulu à Kyoto, la région historique du matcha, où l'on moud le thé depuis des siècles. C'est un matcha de qualité « daily premium » : pensé non pour la cérémonie, mais pour un usage quotidien, généreux et sans chichi.

Son profil est plus vif et plus végétal que celui d'un matcha de cérémonie : à côté de l'umami, on perçoit une légère astringence, une astringence noble, celle d'un vrai thé vert, qui donne du caractère à la tasse. Cette vivacité en fait un matcha idéal en latte, où le lait arrondit sa fraîcheur, mais aussi au bol pour une tasse franche et végétale.

Midori ou Okumidori : deux cultivars, deux matcha

Le cultivar, la variété de théier, façonne le caractère d'un matcha autant que son terroir. Le Daily Premium est issu du Midori, apprécié pour sa vivacité : un vert éclatant, un profil frais et végétal, avec cette légère astringence noble qui tient tête au lait, d'où sa polyvalence en latte et en boissons glacées. Notre Matcha Extra Premium, lui, est un Okumidori (« vert profond »), cultivar de cérémonie à l'umami rond et doux, que l'on boit pur.

Notes de dégustation

Couleur : un vert vif et franc, lumineux, avec la belle mousse d'un matcha bien fouetté.

Nez : résolument végétal — herbe fraîchement coupée, note d'épinard tendre, fraîcheur printanière.

Bouche : attaque franche et végétale, un umami présent mais plus discret que sur un matcha de cérémonie, suivi d'une légère astringence noble qui rafraîchit ; finale nette et verte.

Texture : crémeuse et mousseuse au fouet, avec un caractère plus vif qu'un matcha de cérémonie, plus rond.

L'art du matcha latte

Le Midori, plus vif que les cultivars de cérémonie, est fait pour le lait : sa légère astringence lui tient tête au lieu de s'y diluer. Voici comment le réussir.

• Le bon ratio : tamisez 2 g de matcha, fouettez-les avec 5 cl d'eau à 75 °C jusqu'à une pâte lisse, puis allongez de 15 à 20 cl de lait.
• Chaud ou glacé : chaud, avec un lait bien mousseux ; glacé, versé sur des glaçons et du lait froid.
• Le choix du lait : le lait entier donne le plus crémeux ; côté végétal, l'avoine mousse le mieux et épouse la note végétale du matcha, l'amande reste plus légère, la coco apporte l'exotisme.
• Sucrer ou non : un trait de sirop, de sucre de canne ou de miel adoucit l'astringence, selon les goûts — rien n'oblige.

Les erreurs à éviter : une eau bouillante (elle rend le matcha amer), une poudre non tamisée (grumeaux) ou trop de matcha (astringence excessive).

Préparation au bol et conservation

Au bol (usucha) : tamisez 1 à 2 g de matcha, versez 7 cl d'eau à 70-80 °C (jamais bouillante) et fouettez vivement au chasen, en « W », jusqu'à une mousse fine. On ne l'infuse pas : on boit la poudre entière, d'où sa richesse.

Conservation : boîte bien fermée, à l'abri de la lumière et de l'humidité, de préférence au réfrigérateur. À consommer dans les semaines suivant l'ouverture.

Idée recette — Boisson : Matcha latte glacé

Sans alcool · 5 min · Pour 1 grand verre

• 2 g de Matcha Daily Premium, 5 cl d'eau à 75 °C, 20 cl de lait (ou boisson végétale), glaçons, sucre de canne ou sirop (optionnel)

Préparation : tamisez et fouettez le matcha avec l'eau chaude jusqu'à une pâte mousseuse, puis versez sur un grand verre de glaçons et de lait froid. Mélangez : le vert vif se déploie dans le lait. Le latte glacé du quotidien, frais et gourmand.

Idée recette — Bol du matin : smoothie bowl au matcha

Sans alcool · 10 min · Pour 1 personne

• 2 g de Matcha Daily Premium, 1 banane, 15 cl de lait végétal, 1 poignée d'épinards frais (optionnel), granola et fruits frais pour la garniture

Préparation : mixez le matcha, la banane, le lait végétal et les épinards jusqu'à une texture épaisse. Versez dans un bol et garnissez de granola et de fruits frais. Un petit-déjeuner vert et gourmand, où le matcha apporte sa couleur et sa fraîcheur végétale.

Questions fréquentes

Quelle différence avec le Matcha Extra Premium ?
Le Daily Premium (Midori) est vif et pensé pour le latte ; l'Extra Premium (Okumidori) est un grade cérémonie, rond, à boire pur.

Peut-on faire un latte avec ?
Oui, c'est son usage idéal : sa légère astringence tient tête au lait sans se diluer.

Quel lait choisir ?
Le lait entier pour le crémeux ; côté végétal, l'avoine mousse le mieux et s'accorde à la note végétale du matcha.

Quelle eau utiliser ?
Une eau à 70-80 °C, jamais bouillante, pour préserver sa fraîcheur végétale.

Comment le conserver ?
Boîte bien fermée, à l'abri de la lumière, de préférence au frais, et à consommer dans les semaines suivant l'ouverture.

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