JASMIN HIGH GRADE BIO

Thé vert de printemps du Fujian et jasmin d'août — un parfumage naturel d'une grande pureté

Le Fujian, dans le sud-est de la Chine, est le berceau du thé au jasmin : le savoir-faire de son parfumage, à Fuzhou, est même reconnu comme patrimoine culturel immatériel. Notre High Grade en est un bel exemple. Sa base est un thé vert de printemps, cueilli à la belle saison, tendre et végétal. Le parfumage, lui, se fait en été — en août — lorsque le jasmin est en pleine floraison et libère son arôme le plus intense. Car un grand thé au jasmin ne tient pas son parfum d'un arôme ajouté, mais de vraies fleurs de jasmin — même lorsque celles-ci ne touchent pas les feuilles.

La particularité de ce thé tient à sa méthode de parfumage. Plutôt que de mélanger directement les fleurs aux feuilles, celles-ci sont disposées séparément, sur des plateaux ajourés : le parfum du jasmin monte alors et imprègne le thé sans que les fleurs ne touchent jamais les feuilles. Résultat : un thé d'une grande propreté, sans débris floraux, où seul reste le parfum. C'est ce qui explique l'aspect du mélange — presque uniquement des feuilles de thé vert, à peine mouchetées.

Notes de dégustation

Couleur : jaune-vert clair, limpide et lumineux.

Nez : un jasmin franc, généreux et net, sur un fond végétal frais — le parfum monte dès l'ouverture du sachet.

Bouche : douce et parfumée, le jasmin enveloppe le palais sans lourdeur ; le thé vert apporte une base tendre et végétale, légèrement sucrée ; finale longue et florale.

Texture : ronde et souple, d'une belle douceur — sans amertume ni astringence marquée.

Le thé au jasmin se déguste à tout moment de la journée, nature, sans lait ni sucre. Il accompagne à merveille la cuisine asiatique — dim sum, plats vapeur, riz — dont il prolonge la délicatesse, et se révèle aussi en fin de repas pour sa fraîcheur florale. En Chine, offrir un bon jasmin est une marque d'hospitalité et de raffinement.

Conseils de préparation

En tasse chaude : 75 °C — 2 à 3 min — 3 g pour 25 cl. Une eau tiède préserve la finesse du jasmin ; trop chaude, elle rendrait le thé vert amer et alourdirait le parfum.

Réinfusion : (+1 min par rapport au temps initial). Le jasmin se réinfuse deux à trois fois, le thé vert prenant peu à peu le relais du parfum floral.

En infusion froide : 4 g pour 50 cl d'eau froide, 4 à 6 heures au réfrigérateur. À froid, le jasmin gagne en pureté et en fraîcheur — un thé glacé floral d'une grande élégance.

Idée recette — Version froide : Thé glacé jasmin & pêche blanche

Sans alcool · 5 min (+ infusion à froid) · Pour 1 litre

• 8 g de Jasmin High Grade — 1 L d'eau froide — 1 pêche blanche en fines lamelles — glaçons

Préparation : Laissez infuser une nuit au réfrigérateur, filtrez, puis ajoutez les lamelles de pêche blanche et des glaçons. Le jasmin et la pêche blanche partagent des notes florales qui se répondent avec une évidence remarquable — un thé glacé délicat et parfumé, très loin des thés glacés sucrés du commerce.

Idée recette — Dessert : Panna cotta au jasmin

Sans alcool · 15 min + 4h de réfrigération · Pour 4 personnes

• 40 cl de crème liquide entière — 10 cl de lait — 6 g de Jasmin High Grade — 20 g de sucre de canne — 2 feuilles de gélatine

Préparation : Chauffez doucement la crème, le lait et le sucre sans bouillir, ajoutez le thé et laissez infuser 5 minutes hors du feu, puis filtrez. Incorporez la gélatine ramollie, versez dans des verrines et réfrigérez 4 heures. Le jasmin parfume délicatement la crème d'une note florale d'une élégance rare — un dessert tout en finesse.

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