Genmaicha'N Matcha BIO

Notre mélange maison : le genmaicha de Kirishima et notre plus beau matcha

Genmaicha'N Matcha n'est pas un assemblage acheté tout fait : c'est notre création, réalisée sur place, à la main. La recette est simple et précise : 97 % de notre Genmaicha bio de Kirishima (Kagoshima), un sencha japonais fixé à la vapeur mêlé de riz brun torréfié et de riz soufflé, et 3 % de notre plus beau matcha Okumidori. À l'infusion, cette poudre de thé vert se disperse, verdit la liqueur et lui apporte du corps et de l'umami. Là où un genmaicha classique reste léger et grillé, le nôtre gagne en densité, en rondeur et en profondeur végétale.

Un matcha Okumidori, grade cérémonie

Le choix du matcha fait toute la différence, et nous avons choisi notre plus beau : l'Okumidori, un cultivar réputé pour les matchas de cérémonie, au profil tout en umami rond, doux et délicat, sans l'astringence des grades courants. C'est un cran au-dessus d'un matcha « daily » : sa finesse enrobe le riz grillé et prolonge la tasse en douceur. Le mariage est inattendu et réussi : la gourmandise toastée du genmaicha, portée par la soie d'un grand matcha.

Notes de dégustation

Couleur : liqueur vert doré, légèrement trouble (le matcha en suspension).

Nez : riz grillé et pop-corn, avec une note végétale et marine apportée par le matcha.

Bouche : attaque grillée et caramélisée, cœur umami et velouté grâce au matcha, finale douce et longue, sans amertume.

Texture : dense et enveloppante, plus pleine qu'un genmaicha classique.

Conseils de préparation

En tasse chaude : 75 à 80 °C — 2 à 3 min — 3 g pour 25 à 30 cl. Restez sous les 80 °C : une eau trop chaude rendrait le matcha amer.

Remuez avant de boire : le matcha se dépose au fond. Un tour de cuillère (ou un coup de fouet) réveille la couleur et l'onctuosité.

Réinfusion : (+1 min par rapport au temps initial). La deuxième tasse est plus « genmaicha », le matcha s'étant surtout libéré au premier passage.

En version froide : 15 g pour 1 litre d'eau froide, 1 h au frais en remuant — un thé glacé vert et grillé, original et rafraîchissant.

L'idée en plus — En latte grillé-matcha

Sans alcool · 5 min · pour 1 grand mug

• Infusez 4 g de thé dans 12 cl d'eau à 80 °C pendant 3 min, en remuant pour disperser le matcha, puis filtrez
• 15 cl de lait (ou de boisson végétale) bien mousseux
• Un filet de sirop d'érable ou de vanille, selon le goût

Préparation : versez le thé dans le mug, ajoutez le lait chaud et mousseux, puis sucrez légèrement. Un latte réconfortant où le riz grillé et le matcha font merveille avec le lait, l'un des plus gourmands qui soient.

Le saviez-vous ?

Ajouter du matcha à un thé en feuilles est une pratique japonaise appelée « matcha-iri » (littéralement « avec du matcha ajouté »). On la retrouve sur les senchas comme sur les genmaichas, pour verdir la tasse et renforcer l'umami. Ici, la singularité tient à deux choses : nous réalisons l'assemblage nous-mêmes, à la main, et nous employons non pas un matcha courant mais notre Okumidori de cérémonie. Un raffinement rare pour un thé du quotidien.

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