Genmaicha BIO

Un genmaicha bio né sur les terres volcaniques de Kirishima

Ce Genmaicha vient de Kagoshima, tout au sud du Japon, et plus précisément de la région de Kirishima, réputée pour ses sols volcaniques et son climat doux. Sa base est un sencha japonais, un thé vert fixé à la vapeur (l'étuvage typiquement nippon) qui préserve une belle fraîcheur végétale. On y ajoute du riz brun torréfié et du riz soufflé : le premier apporte la rondeur grillée et les notes de caramel, le second ces petits grains blancs éclatés qui font tout le charme du genmaicha.

Le « Blossom », ces fleurs de riz soufflé

Au Japon, les grains de riz éclatés qui flottent à la surface portent un joli nom : on les appelle « Blossom » ou « Flower », des fleurs. Traditionnellement, le genmaicha s'infuse dans de grands bols, et ces fleurs de riz soufflé se grignotent volontiers en cas de petit creux, comme un en-cas. C'est un marqueur de qualité autant qu'un plaisir : un riz bien soufflé signe une vraie torréfaction à haute température, et non un simple séchage.

Notes de dégustation

Couleur : liqueur jaune doré, claire et lumineuse.

Nez : frais et gourmand — riz grillé, pop-corn, une pointe caramélisée sur un fond d'herbe fraîche.

Bouche : attaque douce et céréalière, cœur frais et végétal apporté par le sencha, finale sucrée et légèrement caramélisée ; très peu d'amertume.

Texture : légère et enveloppante, réconfortante.

Comme le riz occupe une bonne part du mélange, ce genmaicha est naturellement moins théiné qu'un sencha pur, un thé vert facile et agréable à toute heure.

Conseils de préparation

En tasse chaude : 80 °C — 2 à 3 min — 3 g pour 25 à 30 cl (ou, à la japonaise, directement dans un grand bol). Il devient rarement amer.

Réinfusion : (+1 min par rapport au temps initial).

En version froide (mizudashi) : 10 g pour 1 litre d'eau froide, 3 à 4 h au réfrigérateur. La tasse devient plus végétale et douce, le riz grillé passant en arrière-plan.

L'idée en plus — À la japonaise, dans un grand bol

Pour vivre le genmaicha comme au Japon, infusez-le directement dans un grand bol plutôt que dans une théière. Versez l'eau à 80 °C sur le thé, laissez infuser deux minutes, puis dégustez à même le bol, les deux mains autour. Les fleurs de riz soufflé qui flottent se grignotent au fil de la dégustation, comme un petit en-cas réconfortant. Un rituel simple et chaleureux, parfait pour une pause lecture ou un matin tranquille.

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