Genmaicha'N Matcha BIO

Sencha, riz torréfié et matcha Okumidori — le genmaicha enrichi, entre grillé et umami

Le Genmaicha'N Matcha part du genmaicha traditionnel — un thé vert japonais mêlé de riz brun torréfié — et le pousse un cran plus loin en y ajoutant du matcha Okumidori. Okumidori est un cultivar japonais d'élite, habituellement réservé aux matcha de cérémonie : il apporte une couleur jade profonde, une rondeur crémeuse et cet umami dense qui signe les grands verts japonais. Là où le genmaicha classique reste léger et grillé, cette version gagne en corps, en profondeur et en complexité.

Tout commence par le riz. Le genmai (riz brun) subit une torréfaction précise : les grains sont d'abord trempés pour gagner en humidité, puis torréfiés à haute température dans un tambour rotatif. Certains éclatent alors comme du pop-corn — les Japonais les nomment hana, « fleurs », un signe de qualité. C'est la réaction de Maillard, celle-là même qui dore une croûte de pain, qui se déclenche : elle crée des centaines de composés aromatiques, à l'origine des notes de noisette, de caramel, de pop-corn et de pain grillé.

Notes de dégustation

Couleur : vert jade intense et légèrement opaque — le matcha reste en suspension et colore la tasse, à l'opposé de la limpidité d'un genmaicha sans matcha.

Nez : le grillé d'abord (pop-corn, noisette, pain toasté), puis une fraîcheur verte et végétale qui monte — la signature du matcha.

Bouche : attaque grillée et gourmande, aussitôt enveloppée par l'umami du matcha qui densifie et arrondit l'ensemble ; le végétal et le grillé dialoguent, la finale est longue, crémeuse et savoureuse.

Texture : dense, ronde et crémeuse — le matcha tapisse délicatement le palais. L'exact opposé de la légèreté aérienne d'un genmaicha nature.

C'est un genmaicha de dégustation autant que de plaisir : il se savoure lentement, nature, pour apprécier le dialogue du grillé et de l'umami. Mais il excelle aussi en latte — le matcha lui donne le corps et la couleur qu'il faut pour tenir tête au lait, chaud comme glacé. Amateur d'umami, de matcha ou de thés qui ont de la profondeur : c'est un mélange fait pour vous.

'N Matcha ou Yukihime ? Si vous découvrez le genmaicha, notre version Yukihime — sans matcha — vous en montrera la forme la plus pure : grillée, légère, désaltérante. Ce 'N Matcha, lui, est la version de la découverte et de la profondeur : plus dense, plus complexe, portée par un matcha d'élite. Deux lectures d'un même classique, deux plaisirs bien distincts.

Conseils de préparation

En tasse chaude : 80 °C — 1 à 2 min — 3 g pour 25 cl. Restez à 80 °C : plus chaud, le matcha deviendrait amer. Remuez avant de boire pour remettre le matcha en suspension — c'est lui qui donne la couleur jade et l'umami.

Réinfusion : (+1 min par rapport au temps initial). La première infusion emporte l'essentiel du matcha ; la deuxième tasse est plus proche d'un genmaicha classique, grillée et légère.

En latte : voir la recette ci-dessous — c'est là que ce mélange donne toute sa mesure, chaud comme glacé.

Idée recette — Boisson signature : Genmaicha Matcha Latte

Sans alcool · 5 min · Pour 1 grand verre

• 4 g de Genmaicha'N Matcha Bio — 10 cl d'eau à 80 °C — 20 cl de lait (ou boisson végétale) — sucre de canne ou miel (optionnel)

Préparation : Infusez le thé bien serré dans 10 cl d'eau à 80 °C pendant 2 minutes, sans filtrer entièrement pour garder le matcha. Remuez, puis versez sur du lait chaud et mousseux. Le matcha donne au genmaicha le corps qu'il faut pour tenir face au lait — un latte grillé et crémeux, à décliner sur glaçons l'été.

Idée recette — Dessert : Affogato au genmaicha-matcha

Sans alcool · 5 min · Pour 2 personnes

• 4 g de Genmaicha'N Matcha Bio — 10 cl d'eau à 80 °C — 2 boules de glace vanille

Préparation : Préparez une infusion très concentrée, puis versez-la bien chaude sur une boule de glace vanille, façon affogato. L'umami et le grillé du thé tranchent avec la douceur de la glace — un dessert minute d'une élégance inattendue, entre l'Italie et le Japon.

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