SOBA CACAO BIO

Le sarrasin grillé et l'écorce de la fève

L'odeur du sachet part sur le pain grillé, avec le chocolat juste derrière. En tasse, le sarrasin soufflé donne sa noisette chaude et l'écorce de cacao un chocolat sec et droit. La liqueur est brune dorée, limpide, et elle reste légère et ronde jusqu'à la dernière gorgée.

Le soba cha, une habitude japonaise

Au Japon, le soba cha est l'infusion de sarrasin grillé, bue à toute heure et sans cérémonie. Le sarrasin, qu'on appelle aussi blé noir, n'est pas une céréale mais une polygonacée, cousine de l'oseille et de la rhubarbe. Ses grains sont soufflés à la chaleur sèche, pour une tasse plus douce. L'écorce de cacao est l'enveloppe de la fève, celle qu'on retire au décorticage. Elle vient du Pérou, le sarrasin de Chine.

À la dégustation

Couleur : brune dorée, limpide.
Nez : le pain grillé d'abord, le chocolat derrière.
Bouche : la noisette du sarrasin ouvre, le cacao arrive au milieu et tient la fin.
Texture : légère et nette.

Conseils de préparation

Le geste qui compte : choisissez votre durée. Cinq minutes pour la noisette, huit pour le cacao.

En tasse, la méthode simple : 4 g pour 25 à 30 cl, une eau à 95 °C, 5 à 8 minutes, dans une tisanière à filtre large.

Réinfusion : oui, une seconde, en ajoutant une minute. Le sarrasin tient, le cacao s'adoucit.

Version froide : le cacao libère ses arômes à chaud, servez-le fumant.

Questions fréquentes

Contient-il du gluten ?
Le sarrasin n'est pas une céréale et la plante ne produit pas de gluten. La fabrication n'étant pas dédiée, l'absence de traces n'est pas garantie.

Contient-il de la théine ?
Non, aucun ingrédient ne provient du théier. L'écorce de cacao apporte un peu de théobromine.

Est-ce un chocolat chaud ?
C'est une infusion, limpide et légère, où le chocolat vient de l'écorce de la fève.

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