KUKICHA BIO

Le thé des tiges, tout en douceur

Le mot Kukicha vient du japonais « kuki », la tige. Là où la plupart des thés ne retiennent que les feuilles, le Kukicha met à l'honneur ces fines tiges vert clair. Au Japon, on le surnomme le « thé des agriculteurs » : longtemps considérées comme un sous-produit, les tiges étaient la part que les producteurs gardaient pour eux.

Comment il est fabriqué

Le Kukicha naît du même geste que le sencha. Après la récolte, feuilles et tiges sont d'abord étuvées à la vapeur pour fixer leur couleur verte et stopper l'oxydation, puis roulées et séchées : on obtient l'aracha, le thé brut. Vient ensuite l'étape de finition, le shiage, où le thé est trié. C'est là que les tiges vert clair sont séparées des feuilles vert foncé, autrefois par soufflerie et tamisage, aujourd'hui aussi par tri optique. Chez la plupart des thés, ces tiges sont retirées ; dans le Kukicha, on les garde, sans les tamiser. C'est tout l'esprit de ce thé, et ce qui lui donne son bel aspect panaché.

À la dégustation

Couleur : une liqueur claire, jaune citron, limpide.

Nez : végétal et frais, sur l'herbe coupée, avec un accent épicé.

Bouche : l'attaque est douce, le milieu rappelle le sencha, herbacé, la finale se fait nette et légèrement épicée, presque sans amertume.

Texture : légère et fluide, arrondie par la présence des tiges.

Conseils de préparation

En tasse chaude : 70-75 °C — 1 à 2 min — 3 g pour 25-30 cl.

Une eau peu chaude préserve la douceur des tiges. Une théière en verre laisse admirer la liqueur vert clair se déployer.

Réinfusion : le Kukicha se réinfuse très bien (+1 min par rapport au temps initial).

En version froide : 15 g par litre, 30 min à température ambiante, pour une boisson toute en fraîcheur végétale.

Le saviez-vous ?

Parce qu'elles concentrent moins de composés que les feuilles, les tiges donnent au Kukicha un profil naturellement plus doux et une teneur en théine plus basse. C'est ce qui en fait un thé que l'on apprécie tout au long de la journée.

Questions fréquentes

Qu'est-ce que le Kukicha ?
C'est un thé vert japonais composé majoritairement de tiges et brindilles de théier (« kuki »), au goût doux et herbacé.

Quelle est la différence avec un sencha ?
Le profil est proche d'un sencha, mais plus doux et moins corsé grâce à la présence des tiges.

À quelle température l'infuser ?
Autour de 70-75 °C, une à deux minutes, pour éviter toute amertume.

Peut-on le boire glacé ?
Oui : sa fraîcheur végétale se prête très bien à une infusion à froid.

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