SENCHA JAPONAIS BIO

Un sencha de deuxième récolte de Kirishima — le thé vert japonais du quotidien, umami et franc

Le Sencha Kirishima vient de Kirishima, dans la préfecture de Kagoshima, à l'extrême sud du Japon — l'une des grandes régions théières de l'archipel, réputée pour ses terres volcaniques. Sa particularité : c'est un sencha de deuxième récolte (nibancha). Au Japon, la première récolte de printemps donne les thés les plus prisés et les plus chers ; la deuxième, récoltée au début de l'été, donne un thé un peu plus corsé, plus végétal, plus abordable — sans rien perdre de l'umami caractéristique des senchas japonais. C'est, très exactement, le thé vert que les Japonais boivent au quotidien : bon, franc, d'un excellent rapport qualité-prix. Nous l'assumons pleinement.

Notes de dégustation

Couleur : vert clair à jaune-vert, limpide.

Nez : végétal et frais — herbe coupée, note marine légère, la signature du sencha japonais.

Bouche : attaque végétale franche, un umami savoureux et persistant, une légère astringence noble propre à une deuxième récolte ; finale nette et rafraîchissante.

Texture : souple et désaltérante, avec le corps un peu plus présent d'un nibancha.

Au Japon, ce type de sencha se sert à toute heure, nature — au petit-déjeuner, avec les repas, dans l'après-midi. Sa fraîcheur végétale nettoie le palais et accompagne à merveille la cuisine japonaise du quotidien : riz, poisson grillé, légumes, plats vapeur. C'est le thé fiable, celui qu'on garde toujours à portée de main.

Conseils de préparation

Méthode occidentale : 70 °C — 1 à 2 min — 2 g pour 100 ml. Une eau tiède, autour de 70 °C, est la clé d'un sencha japonais : plus chaud, il tournerait à l'amer et perdrait son umami.

Méthode asiatique (au kyusu) : tapissez le fond de votre kyusu — la théière japonaise — de feuilles, versez l'eau à 70 °C et infusez seulement 20 à 30 secondes. Réinfusez plusieurs fois, en doublant le temps si besoin : un bon sencha donne facilement trois infusions, chacune révélant une facette différente. Pensez à verser jusqu'à la dernière goutte, la plus riche en umami.

L'idée en plus — Le mizudashi, le thé glacé des étés japonais

C'est la méthode reine de l'été au Japon, et elle est faite pour un sencha du quotidien comme celui-ci : le mizudashi, ou infusion à froid. Mettez 8 à 10 g de feuilles dans une carafe d'un litre d'eau froide et laissez une nuit au réfrigérateur, puis filtrez. On obtient un thé vert d'une douceur remarquable, sans la moindre amertume, où l'umami ressort avec une pureté surprenante. À boire tout au long de la journée, et à refaire tout l'été — le meilleur rapport plaisir-prix qui soit.

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