Golden Yunnan Impérial BIO

Bourgeons dorés du Yunnan — un thé noir pur, miellé et sans amertume

Le Golden Yunnan appartient à la famille des Dian Hong (滇红), les thés noirs du Yunnan. Il pousse entre 1 200 et 2 000 mètres d'altitude, sur des théiers d'une variété particulière : Camellia sinensis var. assamica, la « grande feuille » du Yunnan, plus riche et plus généreuse que la variété chinoise classique. Sa qualité se lit à l'œil nu : ce Golden Yunnan est de grade Impérial, c'est-à-dire qu'il comporte une forte proportion de bourgeons dorés — les jin jian. Plus un Dian Hong compte de ces pointes dorées, plus il est doux, miellé et raffiné. Ici, elles abondent.

Notes de dégustation

Couleur : une liqueur rouge cuivré, ambrée et brillante, aux reflets dorés.

Nez : le miel en premier, puis le cacao et une note chaleureuse de fruits secs et de patate douce — un profil gourmand et enveloppant.

Bouche : attaque douce et miellée, suivie de notes de cacao et de malt ; une rondeur naturelle, sans une trace d'astringence ni d'amertume ; finale longue et sucrée, légèrement épicée.

Texture : ronde, veloutée et enveloppante — la signature onctueuse des thés riches en bourgeons.

Le Yunnan est considéré comme le berceau du thé : c'est de cette région que le théier s'est répandu dans le monde entier. Un Golden Yunnan de cette qualité se déguste nature, sans lait ni sucre qui masqueraient sa finesse — c'est un thé du matin ou de l'après-midi, à savourer pour lui-même. Ses notes de cacao en font un partenaire idéal du chocolat noir et des pâtisseries peu sucrées ; il accompagne aussi joliment un petit-déjeuner gourmand ou un moment de lecture.

Conseils de préparation

En tasse chaude : 90 °C — 3 à 4 min — 3 g pour 25 à 30 cl. Inutile de monter à ébullition : à 90 °C, le Golden Yunnan livre tout son miel sans durcir. À boire nature, de préférence.

Réinfusion : (+1 min par rapport au temps initial). Comme beaucoup de grands thés chinois, il se réinfuse plusieurs fois — chaque passage dévoile une facette, du miel vers le cacao et les épices.

En infusion froide : 15 g pour 1 L d'eau froide, 1 heure à température ambiante puis au frais. À froid, sa douceur miellée ressort sans aucune amertume — un thé glacé nature d'une grande élégance.

Idée recette — Dégustation : la méthode gong fu cha

Sans alcool · 10 min · Pour explorer le thé en profondeur

• 5 g de Golden Yunnan Impérial — un petit récipient (gaiwan ou petite théière) de 10 à 15 cl — eau à 90 °C

Préparation : Rincez les feuilles 5 secondes, jetez cette eau, puis enchaînez de courtes infusions : 15 secondes pour la première, en allongeant de quelques secondes à chaque passage. Dégustez chaque infusion séparément. Cette méthode chinoise, le gong fu cha, révèle l'évolution du thé tasse après tasse — le miel d'abord, puis le cacao, enfin les épices. Un grand Yunnan en donne facilement cinq à six.

Idée recette — Version froide : Golden Yunnan glacé au miel

Sans alcool · 5 min + 1h · Pour 1 litre

• 15 g de Golden Yunnan Impérial — 1 L d'eau — 1 c. à soupe de miel (optionnel) — glaçons

Préparation : Infusez, laissez refroidir, filtrez, puis servez sur glaçons. Le miel, si vous en ajoutez, ne fait que prolonger une note déjà présente dans le thé. Un thé glacé nature, doux et sans amertume, très loin des thés glacés sucrés du commerce.

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