TIGRE ET DRAGON

Ça ouvre sur le fruit et ça ferme sur le jardin

Le citron et la goyave arrivent en premier, francs, exotiques. Puis ils s'effacent, et ce qui reste en bouche n'a plus rien de fruité : la verveine, la mélisse, les deux menthes, le romarin, et une pointe de poivre tout au bout. C'est ce trajet qui fait notre tisane signature, et c'est pour cette raison qu'elle ne ressemble à aucune autre du catalogue.

L'assemblage

Seize lignes dans la liste, et treize sont des plantes. La pomme et le cynorhodon font la base fruitée, la verveine et la mélisse le cœur citronné, le gingembre et le romarin la structure.

Il y a deux menthes, et ce n'est pas une facilité. La menthe verte est douce et sucrée, elle prolonge le fruit. La menthe poivrée porte le menthol, elle refroidit la fin de bouche. Une seule des deux donnerait une tisane plate ou une tisane de dentifrice. Les deux ensemble donnent un dégradé.

Restent le poivre et les baies roses, en fin de liste et pourtant déterminants. Ils posent la dernière note, sèche et légèrement piquante, celle qui fait qu'on repose la tasse en se demandant ce que c'était.

À la dégustation

• Couleur : jaune doré clair, avec les pétales de bleuet qui restent bleus dans le filtre.
• Nez : la goyave et le citron d'abord, la menthe juste derrière.
• Bouche : attaque fruitée et acidulée, milieu herbacé sur la verveine et la mélisse, finale fraîche et poivrée.
• Texture : légère et sèche, sans aucune amertume.

Conseils de préparation

Comptez 4 g pour 30 cl, une eau à 90 °C, et 8 minutes à couvert. La température est plus basse que sur nos autres tisanes, et ce n'est pas un hasard : les menthes, la verveine et la mélisse portent leurs arômes dans des huiles volatiles que l'eau bouillante emporte. Un filtre large ou un infuseur à mailles fines vaut mieux qu'une boule à thé.

Version froide : 12 g pour 1 litre d'eau froide, une nuit au réfrigérateur, puis filtrez. Les menthes prennent plus de place, le poivre s'efface, et la carafe devient franchement désaltérante.

Réinfusion : possible une fois en poussant à 12 minutes. La seconde tasse garde les herbes et perd le fruit.

Deux idées

La carafe du bureau · pour 1 litre · une nuit
Préparez la version froide la veille, filtrez le matin, emportez la carafe. Ajoutez deux rondelles de citron et quelques feuilles de menthe fraîche si vous en avez. Elle tient la journée sans devenir sirupeuse.

Le melon au poivre et à la menthe · pour 4 personnes · 1 h
Préparez 25 cl de version froide, versez-la sur un melon coupé en billes, laissez macérer une heure au frais. Un tour de moulin à poivre au moment de servir. Les baies roses du mélange et le poivre du moulin se répondent.

Questions fréquentes

Pourquoi deux menthes ?
Parce qu'elles ne font pas le même travail. La menthe verte est douce et sucrée, elle prolonge le fruit. La menthe poivrée porte le menthol et refroidit la fin de bouche. Ensemble elles donnent un dégradé, seule l'une ou l'autre donnerait un mélange plat ou trop mentholé.

Contient-elle de la théine ?
Non. Aucune plante de ce mélange n'en contient. Ce n'est ni un thé, ni un maté, ni un guarana.

Y a-t-il vraiment de la goyave et du citron ?
Pas en morceaux. Les deux viennent d'arômes naturels, et nous préférons l'écrire. La verveine, elle, est bien dans le sachet, et c'est la plante la plus présente des trois saveurs annoncées.

Pourquoi 90 °C et pas 95 °C ?
À cause des menthes, de la verveine et de la mélisse. Leurs arômes sont portés par des huiles volatiles que l'eau trop chaude emporte. Cinq degrés de moins et un couvercle changent la tasse davantage qu'on ne l'imagine.

Peut-on la boire glacée ?
Oui, c'est l'un de ses points forts. Comptez 12 g pour 1 litre d'eau froide et une nuit au réfrigérateur. Les menthes ressortent et le poivre s'efface.

Combien de tasses dans un sachet de 100 g ?
Environ 25, à raison de 4 g par tasse.

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