VOYAGE EN BRETAGNE

Du sel dans la tasse, et c'est pour ça qu'elle est si douce

Du sel dans un rooibos, ça surprend. C'est pourtant lui qui fait tout : sans les perles de sel, le caramel serait simplement sucré. Avec elles, il devient le caramel au beurre salé des crêperies bretonnes, celui qui donne envie d'une deuxième tasse. Gardez-le pour l'heure du goûter, ou servez-le à vos invités à la place du café, après le dessert.

L'assemblage

La base est un rooibos rouge d'Afrique du Sud, rond et boisé. Par-dessus : des morceaux de caramel à la crème, faits avec du lait condensé et du beurre, qui fondent en partie dans l'eau chaude. Un croquant à la noisette et des morceaux d'amande apportent le goût du grillé. Les perles de sel et un arôme complètent la recette.

À la dégustation

Couleur : ambre doré, légèrement voilée par le caramel qui fond.

Nez : le caramel chaud, le beurre, une pointe de fruits secs grillés.

Bouche : le caramel arrive en tête, puis le sel se montre en milieu de gorgée et le rooibos boisé termine.

Texture : ronde, presque onctueuse.

Conseils de préparation

Le geste qui compte : remuez le sachet avant de doser. Le caramel et le sel sont plus lourds que le rooibos et descendent au fond.

En tasse : 3 g pour 25 à 30 cl, une eau à 85 °C, 5 à 7 minutes, dans une tisanière. Il reste un peu de caramel dans le filtre, c'est normal.

Réinfusion : possible, en ajoutant 1 minute, mais le caramel a déjà fondu en grande partie : la deuxième tasse est plus boisée.

Version froide : nous ne la conseillons pas. À froid, le caramel ne fond pas et la tasse reste plate.

Questions fréquentes

Voyage en Bretagne contient-il de la théine ?
Non. La base est un rooibos, une plante d'Afrique du Sud qui ne produit pas de caféine, et aucun autre ingrédient n'en contient. La tasse se boit à toute heure, du goûter à la fin de soirée.

Quels allergènes contient-il ?
Du lait, par le caramel à la crème, et des fruits à coque, par la noisette et l'amande. Le détail figure dans la composition. Si vous êtes concerné, ce mélange n'est pas pour vous.

La tasse est-elle salée ?
Non, elle est sucrée-salée. Le sel se sent en milieu de gorgée et relève le caramel, comme dans un caramel au beurre salé, sans jamais dominer.

Peut-on le boire glacé ?
Nous ne le conseillons pas. À froid, le caramel ne fond pas et le mélange perd son côté onctueux. C'est un rooibos à boire chaud.

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