macaron coco

La tasse qu'on prend à la place du gâteau

Il est quatre heures, vous avez envie de quelque chose de sucré, et vous n'avez pas forcément envie d'ouvrir le placard à biscuits. C'est exactement le moment de celui-ci.

Ce n'est pas une infusion de fruits qui aurait une petite note gourmande en passant. C'est une tasse franchement pâtissière, qui sent le gâteau à l'ouverture du sachet et qui en a le goût dans la bouche. Coco, amande, yaourt : les trois ingrédients d'un rocher coco, dans de l'eau chaude.

La coco entre trois fois, et jamais de la même façon

Voilà ce que vous ne lirez nulle part ailleurs et qui explique pourquoi ce mélange a autant de coco en bouche. Il y a des chips de coco grillées, de la coco râpée, et des chips de coco nature.

Les chips grillées apportent le torréfié, cette note un peu caramélisée que prend la coco au four. La râpée donne le gras et la rondeur, celle qu'on retrouve dans la pâte d'un rocher. Les chips nature, plus fraîches, gardent le fruit lisible derrière les deux autres. Trois textures et trois intensités du même fruit, et c'est ce qui donne du relief là où une coco seule serait plate.

Le yaourt, l'ingrédient qui fait le crémeux

C'est le détail qui sépare ce mélange d'une simple infusion à la coco. Les granules de yaourt lyophilisé fondent dans l'eau chaude et donnent à la tasse une texture légèrement nappante, presque laiteuse.

Peu de mélanges en contiennent, parce que c'est un ingrédient fragile et coûteux. Mais c'est lui qui fait qu'on repose la tasse en se disant qu'on a mangé quelque chose, et pas seulement bu.

Soyons francs sur un point

Il se boit chaud, et seulement chaud. Le gras de la coco et le lacté du yaourt figent à froid, la tasse devient trouble et la texture crémeuse disparaît complètement. C'est le seul usage que nous vous déconseillons franchement, et nous préférons vous l'écrire plutôt que vous laisser essayer.

À la dégustation

• Mélange sec : de larges chips de coco blanches et dorées, de la coco râpée, des morceaux de pomme, des cubes d'ananas et de petites gouttes de massepain claires.
• Couleur : jaune clair légèrement voilé, par le yaourt.
• Nez : coco grillée dès l'ouverture, l'amande derrière.
• Bouche : la coco ouvre, l'amande du massepain s'installe au milieu, le yaourt arrondit et l'ananas apporte une pointe de fruit en finale.
• Longueur : longue et douce, sur la coco et le lacté.
• Texture : ronde et légèrement nappante, c'est sa signature.

Conseils de préparation

95 °C, 4 g pour 25 à 30 cl, 8 à 10 minutes, à couvert. Les chips de coco sont épaisses et il leur faut ce temps pour rendre leur gras et leur parfum. Le couvercle garde la chaleur, ce qui compte davantage ici qu'ailleurs : une tasse tiède perd sa texture crémeuse.

Donnez un tour de cuillère avant de boire. C'est le geste le plus utile de cette page. Les granules de yaourt fondent et descendent au fond de la tasse, et sans remuer vous buvez une infusion de coco ordinaire pendant les trois premières gorgées, puis quelque chose de trop concentré à la fin.

Un filtre large. Les chips de coco sont volumineuses et gonflent. Dans une boule à thé elles restent tassées. Prenez une tisanière à filtre large.

Ne sucrez pas. Le mélange porte déjà son sucre, par l'ananas, le massepain et le yaourt. Goûtez avant de décider.

Réinfusion : non. Le yaourt et le massepain se dissolvent entièrement à la première tasse.

Version glacée : non, pour les raisons expliquées plus haut.

Une idée

Le pain perdu du goûter · pour 4 personnes · 20 min
Infusez 20 g dans 25 cl d'eau à 95 °C pendant 15 minutes, à couvert, filtrez et laissez tiédir. Battez deux œufs avec cette infusion et 30 g de sucre. Trempez huit tranches de pain rassis une minute de chaque côté, puis dorez-les à la poêle dans un peu de beurre. Parsemez de coco râpée avant de servir. Le pain prend le goût du mélange en profondeur, et c'est le goûter le moins cher que nous connaissions.

Questions fréquentes

Contient-il de la théine ?
Non, aucune. Pas une feuille de thé dans ce mélange, seulement des fruits, de la coco et des ingrédients de pâtisserie. Il convient au soir comme à l'après-midi.

Y a-t-il des allergènes ?
Oui, deux. Les gouttes de massepain contiennent des amandes, un fruit à coque, et les granules de yaourt contiennent du lait. Les deux sont signalés dans la composition juste en dessous. Si l'un des deux vous concerne, ce mélange n'est pas pour vous.

Est-il sucré ?
Oui, et nous préférons le dire. Le sucre entre par trois ingrédients, les cubes d'ananas, le massepain et les granules de yaourt. Dans la tasse, la quantité reste faible, autour d'un gramme pour cent millilitres, mais le goût est franchement gourmand. C'est un mélange de plaisir, pas une infusion neutre.

Peut-on le boire glacé ?
Non, et c'est le seul de notre rayon sur lequel nous sommes aussi catégoriques. Le gras de la coco et le lacté du yaourt figent au froid.

Quelle différence avec L'Amaretti ?
Le L'Amaretti joue l'amande en premier, avec la coco en soutien, et sa base est différente. Celui-ci inverse l'ordre : la coco mène, sous trois formes, et l'amande vient derrière. Deux gourmands proches, deux dominantes opposées.