TISANE DES ELFES BIO

La baie sauvage, c'est le genévrier

On s'attend à des fruits rouges, on trouve une baie de forêt. Le genévrier est celui qui parfume le gin, résineux, sec, un peu poivré. Il en faut très peu, et c'est lui qui sépare cette tisane des mélanges de fruits rouges classiques. Sans lui, il resterait une bonne tisane à l'orange.

L'assemblage

L'écorce d'orange est le deuxième ingrédient de la liste et elle donne l'agrume, franc et un peu amer comme une écorce doit l'être. La framboise et la mûre apportent le fruit rouge, la feuille de framboisier un fond végétal sec. Les pétales de souci se voient dans le sachet et ne marquent pas le goût.

Reste une curiosité, le rooibos. Il est là en toute petite quantité, et ce n'est pas une base. C'est une touche, pour la rondeur boisée et une pointe de couleur. Un rooibos en fond de mélange, on ne le reconnaît pas, on le sent seulement quand il manque.

À la dégustation

• Couleur : orangé clair, franc, un peu plus soutenu si vous poussez à dix minutes.
• Nez : l'écorce d'orange d'abord, le fruit rouge derrière, une pointe résineuse.
• Bouche : attaque acidulée sur l'agrume, milieu sur les fruits rouges, finale sèche et résineuse.
• Texture : légère et nette, sans amertume.

Conseils de préparation

Comptez 3 à 4 g pour 25 à 30 cl, une eau à 95 °C, et 6 à 10 minutes, à couvert. Les écorces d'orange et les morceaux de pomme sont volumineux : un filtre large ou un infuseur à mailles fines vaut mieux qu'une boule à thé.

Version froide : 12 g pour 1 litre d'eau froide, une nuit au réfrigérateur, puis filtrez. L'agrume ressort, le genévrier se fait discret. C'est une carafe très désaltérante, et elle supporte très bien une rondelle de citron vert.

Réinfusion : possible une fois en poussant à 12 minutes. La seconde tasse garde l'orange et perd le genévrier.

Deux idées

Le sirop pour une salade d'oranges · pour 4 personnes · 15 min
Infusez 15 g dans 25 cl d'eau à 95 °C pendant 10 minutes, filtrez, ajoutez 60 g de sucre et réduisez à feu doux. Versez froid sur des tranches d'orange crues. L'écorce du mélange répond au fruit frais.

La marinade pour un rôti de porc · pour 4 personnes · 2 h
Infusez 20 g dans 50 cl d'eau à 95 °C pendant 10 minutes, filtrez, ajoutez une cuillère de miel et une de sel. Laissez refroidir, plongez-y la viande deux heures au réfrigérateur, essuyez et faites rôtir. Genévrier et orange, c'est l'accord classique du gibier, et il marche aussi bien sur un rôti du dimanche.

Questions fréquentes

Le genévrier, est-ce que ça a un goût de gin ?
La note est la même, résineuse et un peu poivrée, mais elle reste en arrière-plan. C'est le genévrier qui donne au gin son parfum, et ici il en faut très peu pour changer complètement le caractère du mélange.

Pourquoi du rooibos dans une tisane de fruits ?
Pour la rondeur boisée et un peu de couleur. Il est en toute petite quantité, il ne domine rien, et il n'apporte aucune caféine puisque le rooibos n'en contient pas.

Contient-elle de la théine ?
Non. Aucun ingrédient de ce mélange n'en contient, le rooibos pas davantage que les fruits.

Convient-elle pendant la grossesse ?
Non sans avis médical. Elle contient des baies de genévrier et des feuilles de framboisier, déconseillées pendant la grossesse. Demandez l'avis de votre médecin ou de votre sage-femme.

Peut-on la boire glacée ?
Oui, c'est l'un de ses points forts. Comptez 12 g pour 1 litre d'eau froide et une nuit au réfrigérateur. L'agrume ressort et le genévrier s'efface.

Combien de tasses dans un sachet de 100 g ?
Entre 25 et 33, selon que vous dosez 4 g ou 3 g par tasse.

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