COEUR DE PÊCHE BIO

Le nom est venu à la première dégustation

Ce mélange n'avait pas encore de nom quand nous l'avons goûté. Ce qui nous a arrêtés, c'est que la pêche y est fraîche et juteuse. Pas la pêche au sirop, pas le bonbon. Le jus d'un fruit bien mûr. Le nom s'est imposé tout seul et nous n'avons pas cherché plus loin.

Pourquoi un rooibos vert

Le rooibos que tout le monde connaît est rouge. Cette couleur vient de l'oxydation : les brindilles coupées fermentent quelques heures avant le séchage, ce qui leur donne un boisé rond et vanillé. Le rooibos vert saute cette étape et part au séchage tout de suite après la coupe. Il reste sec, clair, discret.

Sur une pêche, cette discrétion fait tout. Un rooibos rouge aurait apporté sa vanille par-dessus le fruit et vous auriez eu un dessert. Le vert laisse la pêche seule au premier plan. Le nôtre vient d'Afrique du Sud et porte une appellation d'origine protégée, ce qui garantit qu'il a poussé dans sa région d'origine et nulle part ailleurs.

Ce qui empêche la pêche de tourner au sirop

Il y a du poivre rose dans ce mélange, et quelques fleurs de souci. Le poivre rose n'est pas un poivre, c'est une petite baie rose qui donne une pointe chaude, presque résineuse, en toute fin de bouche. Elle arrive après le fruit, pas avec lui.

Soyons francs sur un point. Sans cette pointe, un mélange à la pêche devient vite écœurant au bout de trois gorgées. C'est le défaut de la plupart d'entre eux. Ici le poivre coupe la sucrosité au bon moment et la tasse reste buvable jusqu'au fond. C'est aussi ce qui la rend intéressante à froid, là où beaucoup de fruits s'effondrent.

À la dégustation

• Couleur : jaune doré très clair, presque de l'eau teintée.
• Nez : pêche jaune bien mûre, un souffle d'écorce d'agrume derrière.
• Bouche : le fruit arrive plein et juteux, sans une once d'acidité. Le poivre rose ferme en fin de gorgée.
• Longueur : la pêche tient longtemps, le poivre laisse une chaleur sèche.
• Texture : souple et ronde, aucune astringence.

Conseils de préparation

85 °C, 5 à 6 minutes, 3 g pour 30 cl. Le rooibos ne devient jamais amer, vous pouvez pousser jusqu'à 8 minutes si vous aimez plus dense. En dessous de 4 minutes, la pêche est là mais le poivre n'a pas eu le temps de sortir et la tasse manque de fin.

Réinfusion : une deuxième infusion tient, à 8 minutes. La pêche a baissé, le boisé et le poivre mènent. Une tasse plus sèche, très bien le soir.

Version froide : c'est là que ce mélange donne son maximum. 12 g pour 1 litre d'eau froide, 1 à 2 heures au réfrigérateur, puis filtrez. À froid, les arômes de pêche se déposent sans jamais s'écraser et le poivre rose garde la boisson nette du début à la fin. Prenez un filtre large, les morceaux de pomme gonflent dans l'eau froide.

Deux idées

Carafe pêche romarin · pour 4 personnes · 5 min
Préparez 1 litre en version froide deux heures à l'avance. Filtrez, ajoutez une petite branche de romarin frais et laissez encore une heure au frais. Servez sur glace, sans sucre.

Pêches rôties au rooibos · pour 4 personnes · 30 min
Infusez 15 g dans 30 cl d'eau à 95 °C pendant 10 minutes, filtrez. Coupez quatre pêches en deux, retirez le noyau, posez-les face coupée vers le haut dans un plat. Arrosez de l'infusion, ajoutez une noix de beurre sur chacune et enfournez 25 minutes à 180 °C.

Questions fréquentes

Ce mélange contient-il de la théine ?
Non. Le rooibos n'est pas un thé, la plante ne produit pas de caféine. Vous pouvez en boire le soir.

Le poivre rose, ça pique ?
Non. Le poivre rose n'appartient pas à la famille du poivre noir et ne contient pas de pipérine. Il apporte une chaleur douce et parfumée, pas de piquant.

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