GOURMANDISE D'AUTOMNE

Poire confite, cacao torréfié et gingembre — le dessert d'automne en tasse

Le thé vert n'est pas l'ingrédient le plus gourmand du monde — jusqu'à ce qu'on l'associe à 6 % d'écorces de cacao et à des morceaux de poire mûre. Gourmandise d'Automne joue sur la légèreté naturelle d'un thé vert pour lui donner les contours d'un dessert de saison : une rondeur cacaotée douce et enveloppante, une note de poire légèrement miellée, et une base végétale qui empêche le mélange de tomber dans la lourdeur. Tout est calibré pour un équilibre gourmand sans excès.

Le gingembre, présent sous deux formes complémentaires dans la recette, vient apporter la pointe épicée qui réveille l'ensemble en fin de tasse. Discret à l'attaque, il s'installe progressivement et donne à ce mélange un caractère chaleureux très adapté aux journées d'octobre et novembre. Associé au cacao et à la poire, il évoque un crumble maison ou une tarte aux poires relevée d'une pincée d'épices — simple, familier, réconfortant.

Une tasse naturellement sans sucre ajouté, avec toute la générosité gustative d'un dessert d'automne.

Les notes de Gourmandise d'Automne

• Cacao doux et enveloppant, légèrement boisé
• Poire mûre, douce et légèrement miellée
• Gingembre chaleureux et épicé en finale
• Fond végétal délicat du thé vert

Conseils de préparation

En tasse chaude : 75°C — 2 à 3 minutes — 3 g pour 25 à 30 cl.

Une infusion de 3 minutes complètes donne un profil plus chocolaté et rond, les écorces de cacao ayant le temps de libérer pleinement leurs arômes. Restez sous les 80°C pour préserver les notes délicates du thé vert. Un mug épais qui retient la chaleur mettra le mieux en valeur ce profil gourmand.

Réinfusion : Possible (+1 min par rapport au temps initial). Le gingembre prend davantage de place lors de la deuxième passe, pour un profil épicé et plus affirmé.

Idée recette — Mocktail chaud : Latte d'Automne Poire-Cacao

Sans alcool · 10 min · Pour 1 grand mug

• 20 cl d'infusion Gourmandise d'Automne concentrée (6 g — 3 min à 75°C)
• 10 cl de lait d'avoine ou de lait d'amande
• 1 c. à c. de sirop d'érable
• Facultatif : une pincée de cannelle et quelques copeaux de chocolat noir

Préparation : Préparez l'infusion concentrée et versez-la dans un grand mug. Faites chauffer le lait végétal jusqu'à frémissement et versez-le doucement sur l'infusion. Ajoutez le sirop d'érable et mélangez. Décorez d'une pincée de cannelle et de copeaux de chocolat. Un latte d'automne naturellement sans lactose, avec toute la rondeur du cacao.

Idée recette — Pâtisserie : Ganache poire-gingembre au thé vert

Sans alcool · 20 min + 2h de repos · Pour 15 à 20 truffes ou garnissage d'une tarte

• 15 cl de crème liquide entière
• 8 g de Gourmandise d'Automne
• 200 g de chocolat noir (64 % minimum)
• 1 c. à c. de sirop de poire ou de confiture de poire

Préparation : Portez la crème à frémissement, ajoutez le thé, couvrez et laissez infuser 5 minutes. Filtrez et versez la crème chaude sur le chocolat haché en morceaux. Mélangez en partant du centre jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante. Ajoutez le sirop de poire et réfrigérez 2 heures. Façonnez en truffes ou utilisez pour garnir le fond d'une tarte. La note de gingembre infusée dans la crème transforme complètement la ganache.