GOURMANDISE D'AUTOMNE

Le premier soir où on referme la fenêtre

Il y a un jour, fin septembre, où l'on rentre et où l'on ferme la fenêtre sans y penser. C'est le moment où ce thé prend tout son sens. La poire et le cacao installent la douceur, le gingembre passe derrière et réchauffe la fin de bouche. Rien de lourd pour autant : on est sur un thé vert, pas sur un dessert.

Ce que sont les écorces de cacao

C'est la coque qui entoure la fève, celle qu'on retire avant d'en faire du chocolat. Elle garde tout le parfum du cacao torréfié sans le gras ni le sucre de la fève. Vous obtenez une note chocolatée franche au nez, et une tasse qui reste claire et légère en bouche.

C'est ce qui rend ce mélange gourmand sans le rendre lourd. Un vrai chocolat dans un thé vert, ce serait impossible à boire. La coque, elle, apporte l'odeur et laisse la tasse tranquille.

L'assemblage

Le thé vert occupe la plus grande part et sert de toile de fond, léger et végétal. Les écorces de cacao posent la note torréfiée, les morceaux de poire apportent le fruit doux, et le gingembre, présent sous deux formes, monte progressivement et referme la tasse. Il reste discret, c'est une chaleur et non un piquant.

Soyons francs sur trois points. Il n'y a pas de chocolat dans ce mélange, mais des écorces de cacao, ce qui n'est pas la même chose. Le parfum est complété par un arôme, qui n'est pas présenté comme naturel. Et cette recette ne porte pas de certification biologique. Nous préférons vous le dire ici plutôt que de vous laisser le découvrir dans la liste.

À la dégustation

• Couleur : un jaune doré clair, plus soutenu qu'un thé vert nature mais qui reste transparent.
• Nez : le cacao d'abord, sec et torréfié, puis la poire mûre qui arrive derrière.
• Bouche : l'attaque est douce et fruitée, le cacao tient le milieu, le gingembre monte en finale et réchauffe.
• Texture : légère et nette, sans gras ni astringence si vous respectez la température.

Conseils de préparation

Comptez 3 g pour 25 à 30 cl, une eau à 75 °C, et 3 minutes. Restez sur la durée haute : les écorces de cacao sont denses et se donnent lentement, alors que le thé vert, lui, n'attend pas. Trois minutes est le point où les deux se rejoignent. Un filtre large ou un infuseur à mailles fines laisse aux feuilles la place de s'ouvrir.

Réinfusion : possible une fois, en ajoutant une minute. La seconde tasse garde le cacao et perd la poire.

Version froide : 12 g pour 1 litre d'eau froide, une nuit au réfrigérateur, puis filtrez. À froid, le cacao passe nettement devant et le gingembre se fait plus discret. C'est une carafe d'arrière-saison, à servir encore en octobre.

Deux idées

Le crumble poire et gingembre · pour 4 personnes · 45 min
Préparez 15 cl d'infusion serrée avec 8 g, laissez refroidir, puis versez-la sur quatre poires pelées et coupées en dés, dans un plat à gratin. Couvrez de votre pâte à crumble habituelle et enfournez 35 minutes à 180 °C. Le jus qui remonte sur les bords vaut à lui seul le détour.

Le chocolat chaud du dimanche · pour 2 tasses · 15 min
Faites chauffer 40 cl de lait sans le faire bouillir, coupez le feu, jetez 8 g de mélange et laissez infuser 10 minutes à couvert. Filtrez, remettez sur feu doux et faites fondre 60 g de chocolat noir dedans en fouettant. La poire et le gingembre ressortent nettement derrière le chocolat.

Questions fréquentes

Y a-t-il du chocolat dedans ?
Non, et nous préférons vous le dire. Ce sont des écorces de cacao, la coque qui entoure la fève et qu'on retire avant d'en faire du chocolat. Elles apportent le parfum du cacao torréfié, sans le gras ni le sucre.

Y a-t-il de vrais morceaux de poire ?
Oui, en petite quantité, et vous les voyez dans le sachet. Un arôme vient compléter le parfum, et il n'est pas présenté comme naturel.

Est-ce que ça pique ?
Non. Le gingembre est présent en petite proportion et joue la chaleur plutôt que le piquant. Si vous cherchez un vrai coup de gingembre, ce n'est pas ce mélange-là qu'il vous faut.

Est-il bio ?
Non. Cette recette ne porte pas de certification biologique, et nous le disons clairement plutôt que de rester flous.

Contient-il de la théine ?
Oui, c'est un thé vert. Les écorces de cacao apportent en plus un peu de théobromine, un stimulant doux de la même famille. Gardez-le pour la journée si vous y êtes sensible.

Peut-on le boire glacé ?
Oui. 12 g pour 1 litre d'eau froide, une nuit au réfrigérateur. À froid, le cacao prend la tête et la tasse devient très désaltérante, ce qui surprend sur un thé d'automne.

Combien de tasses dans un sachet de 100 g ?
Environ 33, en comptant 3 g par tasse, et vous pouvez réinfuser une fois.

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