CREME DE CITRON BIO

Séparément, aucun des deux rooibos ne donnait ça

Nous avons goûté beaucoup de mélanges au citron. Celui-ci fait quelque chose que nous n'avions pas rencontré : il tient un citron franc du début à la fin sans jamais piquer. En cherchant pourquoi, la réponse était dans la recette. Il n'y a pas un rooibos dans ce sachet, il y en a deux.

Le rouge et le vert dans le même sachet

Le rooibos rouge a fermenté quelques heures avant son séchage. C'est de là que viennent sa couleur et son boisé rond, légèrement vanillé. Le rooibos vert saute cette étape et part au séchage tout de suite après la coupe : il reste sec, clair, et garde une fraîcheur herbacée que le rouge n'a plus.

La plupart des mélanges choisissent l'un ou l'autre. Celui-ci prend les deux, avec le rouge en majorité. Le rouge installe le fond crémeux qui donne son nom au mélange, le vert empêche l'ensemble de s'alourdir et laisse passer l'agrume. C'est cette combinaison qui fait le produit, et nous ne l'avons comprise qu'en le buvant.

Pourquoi il ne pique pas

C'est la question que posent ceux qui ont renoncé aux thés au citron. Un agrume sur une base de thé, c'est deux acidités qui s'additionnent, et au bout de trois gorgées on repose la tasse. Le rooibos n'a pas les tanins du thé. Il n'apporte aucune astringence sous le citron, et l'agrume reste seul à travailler.

Soyons francs sur un point. Si vous cherchez le citron qui décape, celui qui vous fait plisser les yeux, ce n'est pas ce mélange. Ici le citron est net mais enrobé. C'est un citron de pâtisserie, pas un citron de cuisine.

À la dégustation

• Couleur : ambre clair, plus jaune que les rooibos rouges classiques.
• Nez : zeste de citron frais, une note d'orange derrière, un fond vanillé.
• Bouche : l'agrume arrive net et franc, puis la rondeur monte et l'enveloppe.
• Longueur : le citron reste, la vanille ferme sans sucrer.
• Texture : souple et nappante, aucune astringence.

Conseils de préparation

85 °C, 8 minutes, 3 g pour 30 cl. Huit minutes, oui. C'est le point qui change tout sur ce mélange et celui que la plupart des gens ne tentent jamais. En dessous de 5 minutes vous avez un citron correct et rien d'autre. C'est entre 7 et 9 minutes que le boisé du rooibos rouge monte et que la rondeur arrive sous l'agrume.

Réinfusion : une deuxième infusion tient, à 10 minutes. Le citron a baissé, la vanille et le boisé mènent. Une tasse très douce, parfaite en fin de soirée.

Version froide : 12 g pour 1 litre d'eau froide, 1 à 2 heures au réfrigérateur, puis filtrez. À froid le citron ressort davantage et la rondeur passe en arrière-plan, ce qui donne une boisson beaucoup plus vive que la tasse chaude. Prenez un filtre large, la citronnelle gonfle beaucoup.

Deux idées

Limonade dorée · pour 4 verres · 5 min
Préparez 1 litre en version froide deux heures à l'avance. Filtrez, ajoutez le jus d'un demi-citron et deux rondelles fines. Servez sur glace. Une cuillère de miel si vous aimez plus doux, mais goûtez avant, la vanille sucre déjà la boisson.

Salade d'agrumes au sirop de citron · pour 4 personnes · 15 min
Infusez 15 g dans 25 cl d'eau à 95 °C pendant 10 minutes. Filtrez, ajoutez 60 g de sucre et réduisez à petit feu jusqu'à consistance sirupeuse. Pelez à vif deux oranges et un pamplemousse, disposez les quartiers dans un plat creux et nappez du sirop tiède.

Questions fréquentes

Y a-t-il de la crème ou du lait dans ce mélange ?
Non, aucun produit laitier. Le mot crème vient de la sensation en bouche. Elle est apportée par la note vanillée de l'arôme et par le boisé du rooibos rouge.

Ce mélange contient-il de la théine ?
Non. Le rooibos n'est pas un thé, la plante ne produit pas de caféine. Vous pouvez en boire le soir.

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