GINGER FRESH BIO

Le duo qui pique sans brûler

Gingembre et citron, c'est un classique. Ce qui change d'un mélange à l'autre, c'est la dose et la base. Ici le gingembre est en morceaux et il se sent dès l'ouverture du sachet, franc, presque poivré. Le citron arrive derrière, en zeste et en arôme, avec la citronnelle qui étire la note citronnée sans l'acidifier. Et la base ne cherche pas à jouer des coudes : un Sencha de Chine doux, peu tannique, qui porte le duo au lieu de lui disputer la place. Le piquant reste net jusqu'à la dernière gorgée.

L'assemblage

Le Sencha de Chine est un thé vert chinois, fixé à la chaleur sèche et non à la vapeur comme son homonyme japonais. C'est ce qui lui donne un profil rond et peu amer, sans la note marine des senchas du Japon : exactement ce qu'il faut sous des saveurs aussi affirmées que le gingembre. Les rhizomes de gingembre sont séchés puis concassés en morceaux, la citronnelle est coupée en tronçons, le zeste de citron est séché à part. L'assemblage se termine par trois arômes naturels, citron, citron vert et gingembre, qui ne remplacent pas les ingrédients mais prolongent leur tenue en tasse, car un zeste séché perd vite son nez à l'infusion.

À la dégustation

Couleur : jaune doré clair, très limpide, avec un léger reflet vert.

Nez : gingembre frais en premier, puis zeste de citron et une note herbacée de citronnelle.

Bouche : attaque citronnée et vive, milieu où le gingembre monte franchement, finale chaude et longue au fond de la gorge.

Texture : légère et coulante, sans tanin qui accroche.

Conseils de préparation

En tasse chaude : 75 °C, 3 minutes, 3 g pour 25 à 30 cl.

Trois minutes plutôt que deux : le gingembre en morceaux est plus lent à libérer son piquant que les feuilles de thé. Si vous préparez une seule tasse au bureau, un filtre papier large laisse les morceaux s'ouvrir, ce qu'une boule à thé ne permet pas.

Réinfusion : une fois (+1 min par rapport au temps initial). Le gingembre tient bien la seconde infusion, le citron s'efface un peu.

En version glacée : 15 g par litre, 30 minutes à température ambiante, puis au réfrigérateur.

C'est là que ce mélange se révèle. Le froid arrondit le piquant du gingembre et fait ressortir le citron. Préparez-le dans une carafe à thé glacé, filtrez, servez sur glace avec une rondelle de citron vert. Quand la boisson est très froide, un trait de sucre de canne liquide fait ressortir les notes citronnées du mélange et équilibre la fraîcheur en bouche.

Questions fréquentes

Le gingembre pique-t-il beaucoup ?
Franchement, oui, mais sans brûler. Il arrive en milieu de bouche et laisse une chaleur au fond de la gorge qui dure une bonne minute. Si vous le préférez plus discret, descendez à 2 minutes d'infusion ou passez sur la version glacée, où le froid l'arrondit.

Quelle différence avec Ginger Peps et le Ginger Fresh rooibos ?
La base, et elle change tout. Ginger Fresh est sur thé vert : la tasse est claire et vive. Ginger Peps est sur thé noir : plus corsée et plus ronde. Le Ginger Fresh rooibos est le seul des trois sans théine, avec une base naturellement douce et boisée.

Pourquoi des arômes naturels alors qu'il y a déjà du citron ?
Parce qu'un zeste séché perd son nez très vite à l'infusion. Les arômes naturels, d'origine végétale au sens du règlement européen, prolongent la note citronnée dans la tasse là où le zeste seul s'essoufflerait. Le gingembre, lui, est bien présent en morceaux.

Se prépare-t-il bien à froid ?
C'est même sa meilleure version en été. Comptez 15 g par litre et 30 minutes à température ambiante avant de mettre au frais. La liqueur reste limpide et le citron passe devant le gingembre.

Pour aller avec

Ginger Fresh rooibos, le gingembre-citron sans théine →

Ginger Peps, le même duo sur une base de thé noir →

À lire sur le blog

Comment on crée un thé parfumé, et ce que veut dire « arôme naturel » →