GINGER FRESH ROOIBOS BIO

Nous en avons fait trois versions parce que je n'arrive pas à m'en passer

Le gingembre citron, c'est mon mélange. Celui que je bois le plus souvent. Nous en avons décliné trois versions sur une base presque identique : un thé vert, un thé noir sous le nom Ginger Peps, et celui-ci, sur rooibos. Ce n'était pas un plan produit au départ, c'était mon goût. Les clients ont également adoré derrière nous et les trois se vendent. Gregory, cofondateur.

Ce que le rooibos change

Sur un thé vert, le gingembre rencontre une base végétale et un peu d'astringence : l'ensemble est nerveux, direct. Sur un thé noir, il trouve une matière maltée qui lui tient tête. Le rooibos rouge ne fait ni l'un ni l'autre. Il n'a pas d'astringence, il apporte un boisé rond et légèrement vanillé, et il vient s'asseoir sous le gingembre au lieu de le concurrencer.

Le résultat est plus doux en une première gorgée et plus long en bouche. Et comme le rooibos ne contient pas de caféine, c'est la seule des trois versions qu'on peut boire à dix heures du soir sans y penser.

Le gingembre et le citron

Le gingembre est là en quantité, et ça se sent dès l'ouverture du sachet. C'est l'ingrédient qui décide de tout. En face, le citron n'est pas un simple décor : il y a des zestes en morceaux, de la citronnelle, et deux arômes d'agrume. Il faut bien tout ça pour lui répondre.

C'est cet équilibre que nous cherchions. Le gingembre seul devient vite monolithique, une chaleur qui monte et qui ne fait rien d'autre. L'agrume la coupe, lui donne un début et une fin, et rend la tasse buvable jusqu'au bout.

Soyons francs sur un point. Ce mélange est puissant. Si vous avez l'habitude des infusions au gingembre discrètes de grande surface, celle-ci va vous surprendre à la première gorgée. Ce n'est pas un défaut, c'est le produit. Mais commencez par une infusion courte avant de juger.

À la dégustation

• Couleur : ambre cuivré, franc.
• Nez : gingembre frais râpé, zeste de citron, un fond boisé.
• Bouche : l'agrume ouvre, le gingembre monte derrière et installe sa chaleur.
• Longueur : très longue, le gingembre laisse une chaleur sèche qui dure plusieurs minutes.
• Texture : ronde, sans astringence.

Conseils de préparation

85 °C, 5 minutes, 3 g pour 30 cl. Sur nos autres rooibos nous vous disons de pousser sans crainte jusqu'à 8 minutes. Pas sur celui-ci. Le rooibos ne deviendra pas amer, c'est vrai, mais le gingembre continue de travailler et sa chaleur monte vite. Au-delà de 6 minutes, elle prend toute la place et le citron disparaît derrière.

Si vous le trouvez trop fort : baissez la dose plutôt que le temps. Deux grammes au lieu de trois gardent l'équilibre entre le gingembre et l'agrume, là où une infusion écourtée donne une tasse plate.

Réinfusion : une deuxième infusion tient très bien, à 6 minutes. Elle est nettement plus douce que la première. Beaucoup de gens la préfèrent, et c'est celle à faire goûter à quelqu'un qui découvre.

Version froide : 12 g pour 1 litre d'eau froide, 1 à 2 heures au réfrigérateur, puis filtrez. À froid le gingembre se calme et l'agrume passe devant, ce qui donne une vraie citronnade. Prenez un filtre large, les morceaux de gingembre sont gros.

Deux idées

Citronnade au gingembre · pour 4 verres · 5 min
Préparez 1 litre en version froide deux heures à l'avance. Filtrez, ajoutez le jus d'un citron et quelques rondelles. Servez sur beaucoup de glace. Une cuillère de miel si vous aimez plus rond, mais goûtez avant.

Marinade gingembre citron · pour 4 personnes · 15 min plus 2 h de repos
Infusez 20 g dans 25 cl d'eau à 95 °C pendant 10 minutes, filtrez et laissez refroidir. Ajoutez deux cuillères d'huile d'olive, une cuillère de miel, du sel et du poivre. Versez sur quatre blancs de poulet et laissez reposer deux heures au frais avant de cuire.

Questions fréquentes

Quelle différence avec le Ginger Fresh thé vert et le Ginger Peps ?
La même idée de départ, trois bases. Le Ginger Fresh thé vert donne une version nerveuse et végétale, le Ginger Peps une version plus corsée sur thé noir, et le rooibos une version ronde et sans théine. Le gingembre et le citron ne changent pas.

Ce mélange contient-il de la théine ?
Non. Le rooibos n'est pas un thé, la plante ne produit pas de caféine. C'est ce qui distingue cette version des deux autres.

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