GINGER PEPS BIO Images
Mettez du gingembre sur un thé délicat et le thé disparaît. C'est le problème de la plupart des mélanges gingembre-citron : la base sert de figurant. Ici, la base est un Assam, et un Assam ne se laisse pas faire. Il apporte du malt, du corps, une astringence franche qui tient tête au piquant au lieu de le subir. Le citron passe entre les deux, en zeste et en arôme, et la citronnelle allonge cette note citronnée sur la finale. Le résultat n'est pas un thé sage.
L'Assam vient de la vallée du Brahmapoutre, dans le nord-est de l'Inde, la seule région du monde où le théier pousse en plaine, dans un climat de mousson. La feuille y est travaillée en oxydation complète : flétrissage, roulage, oxydation à l'air puis séchage, ce qui donne cette liqueur cuivrée et cette note maltée reconnaissable entre toutes. Sur cette base viennent les rhizomes de gingembre séchés et concassés en morceaux, la citronnelle coupée en tronçons et le zeste de citron séché. Trois arômes naturels, citron, citron vert et gingembre, complètent l'assemblage : ils ne remplacent pas les ingrédients, ils tiennent la note citronnée pendant les quatre minutes d'infusion, là où un zeste séché seul s'essoufflerait en une.
Couleur : cuivre profond, presque acajou, très couvrante.
Nez : malt et bois d'abord, puis le gingembre qui monte et une pointe de zeste.
Bouche : attaque maltée et pleine, milieu où le citron tranche net, finale piquante et chaude qui s'installe au fond de la gorge.
Texture : dense, un peu tannique, avec de la mâche.
En tasse chaude : 95 °C, 4 minutes, 3 g pour 25 à 30 cl.
Quatre minutes plutôt que trois : le gingembre en morceaux met plus de temps que la feuille à donner son piquant, et l'Assam supporte sans broncher. Il tient très bien un nuage de lait, ce qui est rare pour un mélange citronné : le lait arrondit le gingembre et le citron ne fait pas tourner la tasse, car il est ici en zeste et en arôme, pas en jus. Pour l'emporter, une bouteille isotherme à filtre intégré permet de retirer les feuilles en route, sinon il devient rêche.
Réinfusion : une fois (+1 min par rapport au temps initial). Le malt s'estompe, le gingembre reste.
En version glacée : 15 g par litre, 1 heure à température ambiante, puis au réfrigérateur.
Servi très froid dans une carafe à thé glacé, il donne un thé glacé de caractère, loin des versions fades du commerce. Quand la boisson est très froide, un trait de sucre de canne liquide fait ressortir les notes citronnées du mélange et équilibre la fraîcheur en bouche.
Astuce de dégustateur : passez-le en chaï. Deux cuillères pour 25 cl de lait, une pincée de cannelle, cinq minutes à frémissement, puis filtrez. L'Assam et le gingembre sont déjà la moitié d'un chaï, il ne manque que le lait et la cuisson. C'est la seule fiche de la gamme gingembre-citron où ça fonctionne : sur une base de thé vert ou de rooibos, ce serait raté.
La sélection MY SWEET TEA : Ginger Peps est la version corsée de notre trio gingembre-citron. Nous avons gardé exactement le même duo d'ingrédients sur trois bases, pour que le choix se fasse sur le caractère de la tasse et non sur une recette différente à chaque fois. Celui-ci est celui du matin. La qualité sans compromis, le thé sans élitisme.
Est-il plus fort que Ginger Fresh ?
Oui, mais pas sur le gingembre : la dose est la même. Ce qui change, c'est la base. L'Assam apporte du malt, du corps et de l'astringence, là où le thé vert de Ginger Fresh reste clair et léger. La tasse est plus dense, pas plus piquante.
Peut-on y mettre du lait ?
Oui, et c'est même une bonne idée. Le citron est ici sous forme de zeste séché et d'arôme, pas de jus : il ne fait pas tourner le lait. Le lait adoucit le gingembre et rend la tasse plus ronde, façon chaï léger.
Pourquoi des arômes naturels avec du vrai citron dedans ?
Parce qu'un zeste séché perd son nez en moins d'une minute d'infusion. Les arômes naturels, d'origine végétale au sens du règlement européen, tiennent la note citronnée sur toute la durée. Le gingembre, lui, est bien présent en morceaux.
Convient-il en fin de journée ?
C'est un thé noir, il contient de la théine, et une infusion de quatre minutes en extrait une bonne part. Pour le soir, prenez la version rooibos du même mélange, naturellement sans théine.
Pour aller avec
Ginger Fresh, le même duo sur une base de thé vert →
Ginger Fresh rooibos, le gingembre-citron sans théine →
À lire sur le blog
Assam* (69 %), gingembre* (20 %), arôme naturel de citron, arôme naturel de citron vert*, citronnelle* (4 %), zeste de citron* (2 %), arôme naturel de gingembre.
*Issu de l'agriculture biologique.
Informations Allergènes :
💡 Note de pédagogie & Transparence : l'Assam est un thé noir du nord-est de l'Inde, cultivé en plaine dans la vallée du Brahmapoutre, reconnaissable à sa liqueur cuivrée et à sa note maltée. La citronnelle est une tige de graminée au goût citronné et herbacé, à distinguer du zeste de citron, plus vif : les deux sont présents et jouent sur deux registres. Les arômes naturels sont d'origine végétale ou animale au sens du règlement CE n° 1334/2008 ; ici l'astérisque figure uniquement sur l'arôme naturel de citron vert, ce qui signifie que lui seul est certifié biologique parmi les trois. Le gingembre est en morceaux et non seulement en arôme, ce qui explique la longueur du piquant.
Olivier G.
le 16/03/2025
belle découverte
Olivier G.
le 25/02/2024
belle découverte je ne connaissais pas
Emilie C.
le 05/12/2023
Moins fort que le thé vert Ginger fresh mais tout aussi bon.
