GINGER FRESH ROOIBOS BIO Images
Le gingembre et le citron ne posent aucun problème le soir. C'est le thé qui en pose un. D'où cette version : exactement le même duo que nos Ginger Fresh et Ginger Peps, mais posé sur du rooibos, une plante sud-africaine qui n'a rien à voir avec le théier et qui ne contient pas de théine. Le changement de base ne fait pas que retirer quelque chose, il ajoute : le rooibos est naturellement rond et légèrement sucré, et cette douceur boisée arrondit le piquant du gingembre au lieu de le renvoyer. C'est la plus facile à boire des trois.
Le rooibos (Aspalathus linearis) est un buisson qui ne pousse commercialement que dans une seule région du monde : le Cederberg, à quelques heures au nord du Cap. Il a d'ailleurs obtenu une Appellation d'Origine Protégée européenne, une première pour un produit alimentaire africain. Les branches sont coupées en été austral, entre janvier et mars, puis hachées, humidifiées et laissées à l'air : ce que l'on appelle par habitude la fermentation du rooibos est en réalité une oxydation, la même réaction que celle qui fait brunir une pomme coupée. C'est elle qui donne la couleur rouge et les notes de bois et de miel. Vient ensuite le séchage au soleil. Sur cette base arrivent les morceaux de gingembre séché, la citronnelle en tronçons, le zeste de citron et trois arômes naturels qui tiennent la note citronnée pendant les longues infusions que le rooibos réclame.
Couleur : rouge cuivré chaud, limpide, plus soutenue à mesure que l'infusion s'allonge.
Nez : bois doux et miel du rooibos, puis le gingembre et une note herbacée de citronnelle.
Bouche : attaque ronde et légèrement sucrée, milieu où le citron s'installe, finale piquante mais courte, adoucie par la base.
Texture : souple et veloutée, sans aucune astringence.
En tasse chaude : 85 °C, 4 minutes pour une tasse légère, jusqu'à 8 minutes pour une tasse boisée, 3 g pour 25 à 30 cl.
Le rooibos ne devient jamais amer, quel que soit le temps d'infusion : c'est vous qui décidez de l'intensité, pas la montre. À huit minutes, le bois et le gingembre prennent toute la place. Une tisanière à filtre large est l'outil juste ici : les morceaux de gingembre ont besoin de place pour se réhydrater, ce qu'une boule à thé ne permet pas.
Réinfusion : une fois (+1 min par rapport au temps initial). Comptez plutôt sur une infusion longue que sur deux courtes.
En version glacée : 15 g par litre, 2 heures à température ambiante, puis au réfrigérateur.
Deux heures, c'est plus long que pour un thé, mais le rooibos libère lentement. Le résultat en vaut la peine : une boisson rouge, ronde, sans amertume ni théine, que l'on peut servir aux enfants comme au dîner. Préparez-la dans une carafe à thé glacé et gardez-la deux jours au frais. Quand la boisson est très froide, un trait de sucre de canne liquide fait ressortir les notes citronnées du mélange et équilibre la fraîcheur en bouche.
Astuce de dégustateur : faites-le infuser dans du lait chaud plutôt que dans l'eau, huit minutes à feu doux, puis filtrez. Le rooibos supporte le lait bien mieux qu'un thé, sa douceur boisée s'y fond, et le gingembre ressort avec une rondeur qu'il n'a jamais dans l'eau. C'est un latte du soir qui ne demande ni sucre ni sirop.
La sélection MY SWEET TEA : c'est la pièce que l'on nous demande le plus souvent en boutique, parce qu'elle règle une question simple : le même goût, mais sans théine. Nous avons gardé le duo à l'identique sur nos trois bases pour que le choix se fasse sur le caractère de la tasse, jamais sur une recette au rabais. La qualité sans compromis, le thé sans élitisme.
Le rooibos, c'est du thé ?
Non. Le rooibos est un buisson d'Afrique du Sud, sans lien botanique avec le théier. On le surnomme parfois thé rouge, mais c'est une infusion de plante, ce qui explique qu'il ne contienne pas de théine.
Quelle différence avec Ginger Fresh et Ginger Peps ?
Le duo gingembre-citron est identique, la base change tout. Ginger Fresh est sur thé vert, clair et vif. Ginger Peps est sur thé noir d'Assam, malté et corsé. Cette version-ci est la seule sans théine, et la plus ronde des trois.
Peut-on le donner aux enfants ?
L'absence de théine et de tanin le rend facile à servir en famille, surtout en version glacée. Le gingembre reste piquant en tasse chaude : pour les plus jeunes, servez-le froid ou raccourcissez l'infusion à quatre minutes.
Combien de temps l'infuser exactement ?
Entre 4 et 8 minutes selon l'intensité voulue, à 85 °C. Le rooibos ne s'amertume pas avec le temps, contrairement au thé : vous pouvez l'oublier sans rien gâcher.
Pour aller avec
Ginger Fresh, le même duo sur une base de thé vert →
Ginger Peps, la version corsée sur thé noir d'Assam →
À lire sur le blog
Le rooibos, tout ce qu'il faut savoir sur la plante du Cederberg →
Rooibos* (67 %), gingembre* (20 %), citronnelle* (6 %), arôme naturel de citron, citron zeste* (2 %), arôme naturel de citron vert*, arôme naturel de gingembre.
*Issu de l'agriculture biologique.
Informations Allergènes :
💡 Note de pédagogie & Transparence : le rooibos (Aspalathus linearis) est un buisson d'Afrique du Sud, sans lien botanique avec le théier : il ne contient donc pas de théine. Ce que l'on appelle sa fermentation est en réalité une oxydation à l'air, qui lui donne sa couleur rouge et ses notes boisées. La citronnelle est une tige de graminée au goût citronné et herbacé, différente du zeste de citron, plus vif. Les arômes naturels sont d'origine végétale ou animale au sens du règlement CE n° 1334/2008 ; ici l'astérisque figure uniquement sur l'arôme naturel de citron vert, ce qui signifie que lui seul est certifié biologique parmi les trois. Le gingembre est présent en morceaux et non uniquement en arôme.
Emilie C.
le 05/12/2023
Pour ceux qui aiment le gingembre il est délicieux.
Eau de fruit - Retour de plag…
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