TISANE DES MONTAGNES

Dix ingrédients, dix plantes, aucun arôme

Relisez la liste. Pas une ligne « arôme ». Dix ingrédients, dix plantes entières, des racines, des écorces, des graines et des feuilles. Tout ce que vous sentez dans la tasse vient de quelque chose qui a poussé, et c'est assez rare dans une tisane parfumée pour valoir d'être dit.

Le thé grec de la montagne

Son nom botanique est Sideritis. Il pousse sur les pentes rocheuses de Grèce et des Balkans, on le récolte tige, feuilles et fleurs ensemble, et on le sèche entier. Ce n'est pas un thé, il ne vient pas du théier et il ne contient pas de caféine. En tasse, il donne une note de foin sec et de fleur séchée, très douce, qui sert de toile de fond aux épices.

L'assemblage

Le rooibos fait la base, rond et sans tanins. Le gingembre arrive ensuite et donne le piquant, la cannelle la chaleur boisée, la réglisse un sucré naturel qui dispense d'en ajouter. Le fenouil, la coriandre et l'anis étoilé forment l'accord anisé, et les grains de poivre rose ferment la tasse sur une pointe résineuse.

Reste la chicorée, et c'est elle qui tient tout l'édifice. Cette racine torréfiée apporte le corps et une amertume légère, celle qu'on connaît au nord de la Loire depuis des générations. Sans elle, le mélange serait sucré et plat. Avec elle, il a une colonne vertébrale.

À la dégustation

• Couleur : brun roux soutenu, presque celle d'un café allongé.
• Nez : le gingembre et la cannelle d'abord, une note de foin sec derrière.
• Bouche : attaque douce et sucrée, milieu piquant, finale anisée et légèrement amère.
• Texture : ample, un peu épaisse, sans aucune astringence.

Conseils de préparation

Comptez 4 g pour 30 cl, une eau à 95 °C, et 8 minutes à couvert. Les racines et les morceaux d'épices sont denses : un filtre large ou un infuseur à mailles fines vaut mieux qu'une boule à thé.

Réinfusion : possible une fois en poussant à 12 minutes. La seconde tasse garde les racines et perd le gingembre.

Version froide : déconseillée. Le gingembre et la chicorée deviennent durs au froid, et l'anis prend toute la place. C'est une boisson d'hiver, à boire chaude.

Deux idées

Le retour de balade · pour 2 grandes tasses · 12 min
Infusez 10 g dans 60 cl d'eau à 95 °C pendant 10 minutes à couvert. Filtrez, ajoutez une rondelle de citron et, si vous y tenez, une pointe de miel. C'est la boisson qu'on prépare pendant qu'on retire ses chaussures.

Le sirop pour arroser un pain d'épice · pour 4 personnes · 20 min
Infusez 20 g dans 30 cl d'eau à 95 °C pendant 12 minutes, filtrez, ajoutez 80 g de sucre et réduisez à feu doux. Versez tiède sur un pain d'épice rassis ou une brioche. Les épices du mélange et celles du gâteau se répondent.

Questions fréquentes

Qu'est-ce que le thé grec de la montagne ?
Une plante des pentes rocheuses de Grèce et des Balkans, le Sideritis, récoltée tige et fleurs ensemble. Ce n'est pas un thé, elle ne vient pas du théier et elle ne contient pas de caféine. Son goût rappelle le foin sec et la fleur séchée.

Contient-elle de la théine ?
Non. Ni le rooibos, ni le Sideritis, ni la chicorée, ni aucune des épices n'en contiennent.

Pourquoi de la chicorée ?
Pour le corps et une amertume légère. C'est une racine torréfiée, la même que celle des boissons du matin d'autrefois, et c'est elle qui empêche le mélange d'être seulement sucré et épicé.

Faut-il la sucrer ?
Goûtez d'abord. La réglisse apporte déjà un sucré naturel, et beaucoup de clients la boivent sans rien ajouter. Du miel par-dessus couvrirait la chicorée, qui est son meilleur contrepoint.

Convient-elle à tout le monde ?
Non. Elle contient de la réglisse, de l'anis étoilé, du fenouil et du gingembre, chacun assorti d'une précaution. Elle contient aussi du poivre rose, de la même famille botanique que la noix de cajou. Les précautions détaillées figurent sous la liste d'ingrédients.

Combien de tasses dans un sachet de 100 g ?
Environ 25, à raison de 4 g par tasse. Les racines et les épices sont denses, une cuillère en contient plus qu'il n'y paraît.

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