fresh grenat

La grenade, on la boit en jus et presque jamais en infusion

Allez voir les rayons, vous verrez. La grenade est partout en jus, en sirop, en grenadine, et pratiquement nulle part en vrac. La raison est simple : le grain de grenade est une petite poche de jus, et ce qui est plein d'eau se sèche mal.

Ici, il y en a vraiment, des grains entiers que vous verrez dans le sachet. C'est ce qui donne à la tasse son acidité rouge, celle qu'on reconnaît tout de suite et qu'aucun arôme ne reproduit aussi bien.

Deux menthes, deux fraîcheurs

Voilà un détail de composition que personne ne regarde et qui fait toute la différence. Ce mélange contient de la menthe poivrée en feuilles entières, et de la menthe douce.

La poivrée est la plus franche des deux : c'est elle qui donne cette sensation de froid en bouche, nette, presque piquante. La douce est plus ronde, plus herbacée, plus proche de la feuille fraîche du jardin. Ensemble, vous avez une fraîcheur qui a du relief, là où une seule menthe donnerait quelque chose de plat.

Et les feuilles sont entières, pas coupées. Elles se déplient dans l'eau et libèrent lentement, ce qui explique le temps d'infusion un peu long.

Ce qui fait le rouge de la tasse

Le rouge arrive vite et il est franc. Il vient de deux endroits, et autant vous le dire : la grenade y participe, mais c'est surtout la betterave rouge qui colore. C'est un colorant cent pour cent naturel, un légume séché, rien d'autre.

Même logique pour les flocons de carotte en fin de liste : ils apportent une douceur végétale de fond, sans goût de carotte, et beaucoup de maisons les utilisent pour cela sans jamais l'expliquer. Les pétales de rose, eux, sont là pour l'œil.

À la dégustation

• Mélange sec : des grains de grenade rouge sombre, de grandes feuilles de menthe entières, des framboises, des cubes d'ananas dorés et des pétales de rose.
• Couleur : rouge franc et lumineux, obtenu en moins d'une minute.
• Nez : menthe nette dès l'ouverture du sachet, le fruit rouge derrière.
• Bouche : la grenade ouvre, acidulée, la menthe s'installe au milieu et tient toute la gorgée, la framboise et l'ananas arrondissent la fin.
• Longueur : longue et fraîche, c'est la menthe qui reste.
• Texture : légère et très désaltérante, avec la fraîcheur de la menthe qui tient lieu de finale.

Conseils de préparation

95 °C, 4 g pour 25 à 30 cl, 8 à 10 minutes, à couvert. Sur ce mélange précis, le couvercle n'est pas un détail : la menthe est de loin l'ingrédient le plus volatil de notre rayon, et sans couvercle vous parfumez la cuisine au lieu de la tasse.

Ne dépassez pas dix minutes. Les feuilles entières de menthe poivrée continuent de donner tant qu'elles sont dans l'eau, et au-delà de dix minutes elles couvrent la grenade.

Un filtre large. Les feuilles de menthe sont entières et ont besoin de place pour se déplier. Dans une boule à thé, elles restent pliées et ne donnent presque rien. Prenez une tisanière à filtre large.

Réinfusion : non. La menthe a tout donné à la première tasse.

Version froide, et c'est là qu'il faut l'attendre : 15 g pour un litre d'eau froide, une nuit au réfrigérateur, puis filtrez. Menthe et grenade sont faites pour le froid, et la couleur rouge dans une carafe en verre fait son effet sur une table. C'est la raison principale pour laquelle nous le gardons en rayon.

Une idée

La carafe du jardin · pour 1 litre · 10 min et une nuit
Préparez un litre d'infusion froide avec 15 g de mélange, une nuit au réfrigérateur, puis filtrez dans une carafe en verre. Ajoutez une branche de menthe fraîche, quelques rondelles de citron vert et beaucoup de glaçons juste avant de servir. La menthe fraîche prolonge celle du mélange, et le citron vert réveille la grenade.

Questions fréquentes

Contient-il de la théine ?
Non, aucune. Ce mélange ne contient que des fruits, des feuilles et des fleurs, pas une feuille de thé. Vous pouvez en boire le soir sans y penser.

Y a-t-il de vrais grains de grenade ?
Oui, et vous les verrez dans le sachet. C'est assez rare pour être signalé, le grain de grenade étant difficile à sécher parce qu'il est plein de jus.

Est-ce que la menthe est forte ?
Elle est franche. Deux menthes coexistent dans ce mélange, dont une menthe poivrée en feuilles entières qui donne une vraie sensation de froid en bouche. Si vous préférez la fraîcheur plus discrète, restez à huit minutes.

Peut-on le boire glacé ?
Oui, et c'est sa vocation première. Reportez-vous au dosage de la version froide, dans les conseils plus haut.

Quelle différence avec Promenons-nous dans les Bois ?
Le Promenons-nous dans les Bois reste sur les fruits rouges, sans menthe, et donne une tasse plus ronde et plus confiturée. Celui-ci est plus vif, plus frais, et c'est la menthe qui fait la différence.