SUNSET BEACH BIO

Versez l'eau, et regardez la tasse devenir rouge

C'est la première chose qui frappe, et cela se joue en moins d'une minute. L'hibiscus est le deuxième ingrédient de ce mélange, et il colore l'eau d'un rouge profond avant même que vous ayez le temps de reposer la bouilloire.

Ce n'est pas qu'un effet visuel. L'hibiscus apporte aussi l'acidité qui structure toute la tasse, celle qui fait qu'on a envie d'une deuxième gorgée tout de suite. La fraise et la mangue viennent ensuite poser le fruit par-dessus.

L'hibiscus, cette fleur qu'on boit depuis toujours

Les calices rouges que vous voyez dans le sachet sont ceux de l'hibiscus, la même fleur qui donne le karkadé en Égypte et le bissap en Afrique de l'Ouest. On la boit chaude l'hiver et glacée l'été, depuis bien plus longtemps que le thé n'est arrivé en Europe.

Son goût, c'est une acidité franche et nette, proche de la canneberge ou de la groseille. Ici, elle n'est pas seule à travailler : les écorces d'églantier, qui sont les fruits séchés du rosier sauvage, ajoutent une seconde acidité plus fruitée et plus ronde. Les deux ensemble donnent une tasse vive du début à la fin.

La fraise est un vrai fruit, la mangue est un parfum

Autant le dire clairement, parce que c'est ce qui fait la différence entre les deux fruits annoncés. La fraise entre sous forme de morceaux lyophilisés, séchés à froid, que vous verrez dans le sachet. La mangue, elle, entre par un arôme naturel.

Cette écriture-là n'est pas anodine : un arôme naturel de mangue doit provenir de la mangue, c'est le règlement qui l'impose. Ce n'est pas un arôme de synthèse et ce n'est pas un arôme indéterminé. Mais ce n'est pas un morceau de fruit non plus, et vous avez le droit de le savoir avant d'acheter.

À la dégustation

• Mélange sec : de larges calices d'hibiscus rouge sombre, des morceaux de pomme clairs, des écorces d'orange, des éclats de fraise lyophilisée, des pétales de rose et des fleurs de souci orangées.
• Couleur : rouge profond, obtenu en moins d'une minute.
• Nez : fraise et fruits rouges à l'ouverture, l'orange derrière.
• Bouche : l'hibiscus ouvre franchement acidulé, la fraise et la mangue s'installent au milieu, l'églantier et l'orange ferment la gorgée.
• Longueur : moyenne et vive, sur l'acidité et le fruit rouge.
• Texture : nette et tranchante, c'est une tasse qui réveille.

Conseils de préparation

95 °C, 4 g pour 25 à 30 cl, 8 à 10 minutes, à couvert. Les calices d'hibiscus sont épais et les morceaux de fruits séchés ont besoin de ce temps pour se réhydrater. Couvrez : l'huile d'orange et les arômes de fruits rouges partent vite avec la vapeur.

Ne dépassez pas dix minutes. C'est le seul piège de ce mélange. L'hibiscus continue de donner tant qu'il trempe, et au-delà de dix minutes son acidité recouvre complètement la fraise et la mangue.

Un filtre large. Les calices d'hibiscus se déplient beaucoup et les écorces d'orange sont longues. Dans une boule à thé, tout reste tassé. Prenez une tisanière à filtre large.

Un trait de sucre à froid, si vous voulez. C'est l'un des rares de notre rayon où nous ne vous le déconseillons pas. L'acidité de l'hibiscus est franche, et un peu de sucre de canne liquide dans une carafe glacée fait ressortir la fraise au lieu de l'écraser. Goûtez d'abord sans.

Réinfusion : non. L'hibiscus et les fruits se vident à la première infusion.

Version froide : comptez 15 g par litre d'eau froide, une nuit au réfrigérateur, puis filtrez. Le rouge est spectaculaire dans une carafe en verre, et le froid arrondit l'acidité sans l'effacer.

Une idée

La gelée de fruits rouges · pour 4 verrines · 15 min et 4 h de repos
Infusez 20 g dans 50 cl d'eau à 95 °C pendant 15 minutes, à couvert, et filtrez. Faites tremper six feuilles de gélatine dans l'eau froide, essorez-les et dissolvez-les dans l'infusion encore chaude avec 60 g de sucre. Versez en verrines et laissez prendre quatre heures au réfrigérateur. Servez avec quelques fraises fraîches coupées. La gelée garde le rouge de l'hibiscus, qui tient bien mieux que celui d'un sirop.

Questions fréquentes

Contient-il de la théine ?
Non, aucune. Ce mélange ne contient que des fruits, des fleurs et des écorces, sans feuille de thé. Il se boit à toute heure.

Pourquoi autant d'arômes dans la liste ?
Parce qu'un fruit séché perd une grande partie de son parfum en séchant, et que les arômes le rendent. Ceux-ci sont tous écrits « arôme naturel de » suivi du nom du fruit, une formulation que le règlement encadre : le parfum doit venir du fruit nommé. C'est l'écriture la plus exigeante des trois possibles, et nous préférons une liste longue et claire à une liste courte et vague.

Est-il très acide ?
Oui, franchement. L'hibiscus et l'églantier tirent tous les deux dans ce sens. Si vous cherchez une infusion douce, nous en avons de très bonnes au rayon, mais ce n'est pas celle-ci.

Peut-on le boire glacé ?
Oui, et c'est même sa meilleure version. Le dosage de la carafe figure dans les conseils de préparation.

Quelle différence avec Sous le Soleil Bio ?
Ce sont nos deux eaux de fruits bio pour la carafe d'été, et elles sont opposées. Le Sous le Soleil Bio est doré, doux, mené par la pêche. Celui-ci est rouge et franchement acidulé, mené par l'hibiscus. Prenez le premier si vous aimez le rond, le second si vous aimez le vif.