LES P'TITES CHERIES

La cerise et le cassis mènent, le reste suit

Deux fruits donnent son nom à ce mélange et deux fruits décident du goût. La cerise arrive la première, franche, presque croquante au nez. Le cassis vient derrière, plus sombre, plus profond, c'est lui qui laisse une trace en fin de bouche. Tout le reste est là pour les entourer.

L'assemblage

Autour d'elles, la cour rouge. Les cranberries apportent l'acidité, le sureau la profondeur et la couleur, la mûre et la framboise élargissent le panier sans jamais prendre la place. La verveine allonge la tasse d'une note citronnée légère, les pétales de rose et de souci se voient dans le sachet et ne marquent pas le goût.

Le tout repose sur des morceaux de pomme, qui portent les fruits et donnent son fondant à la tasse. Il n'y a pas d'hibiscus ici, contrairement à la plupart des boissons aux fruits rouges, et c'est pour cela qu'elle ne pince jamais.

À la dégustation

• Couleur : rouge clair, plus orangé que grenat, qui monte lentement.
• Nez : la cerise d'abord, franche, puis le cassis, plus sombre.
• Bouche : attaque douce et fruitée, milieu sur la cerise, finale courte et nette.
• Texture : ronde et fondante, sans acidité qui pince.

Conseils de préparation

Comptez 4 g pour 25 à 30 cl, une eau à 95 °C, et 8 à 10 minutes, à couvert. Les morceaux de pomme sont gros et lourds, ils demandent du temps et de la place : un filtre large ou un infuseur à mailles fines vaut mieux qu'une boule à thé.

Version froide : 12 g pour 1 litre d'eau froide, une nuit au réfrigérateur, puis filtrez. Les fruits ressortent et la carafe devient franchement gourmande, sans un gramme de sucre ajouté.

Réinfusion : possible une fois en poussant à 12 minutes. La seconde tasse est plus pâle et plus douce.

Deux idées

La compote de pommes infusée · pour 4 personnes · 25 min
Infusez 15 g dans 30 cl d'eau à 95 °C pendant 10 minutes, filtrez. Faites compoter quatre pommes épluchées dans ce liquide, à couvert, pendant 15 minutes. La compote prend la couleur et le goût des fruits rouges, sans ajout de sucre.

Le granité du goûter · pour 4 verres · 4 h
Préparez la version froide, filtrez, versez dans un plat creux et placez au congélateur. Grattez à la fourchette toutes les heures. Vous obtenez un granité rouge qui plaît beaucoup aux enfants, et qui ne contient rien d'autre que des fruits.

Questions fréquentes

Pourquoi est-elle moins acide que les autres boissons aux fruits rouges ?
Parce qu'elle ne contient pas d'hibiscus. C'est l'hibiscus qui donne à la plupart des mélanges rouges leur couleur vive et leur acidité franche. Ici ce sont les fruits et les morceaux de pomme qui font la tasse, et elle reste ronde.

Y a-t-il du cassis dedans ?
Non, et nous préférons l'écrire. Le cassis vient d'un arôme naturel de cassis. La cerise, elle, est bien présente en morceaux, à 5 %, comme la mûre à 2 % et la framboise à 1 %.

Contient-elle de la théine ?
Non. Aucune plante de ce mélange n'en contient. Vous pouvez la servir à n'importe quelle heure et à n'importe quel âge.

Y a-t-il du sucre ajouté ?
Aucun. Le goût sucré vient uniquement des fruits. C'est pour cela qu'elle se boit sans rien ajouter, surtout en version froide.

Peut-on la boire glacée ?
Oui, et c'est probablement là qu'elle est la meilleure. Comptez 12 g pour 1 litre d'eau froide et une nuit au réfrigérateur. Les fruits ressortent et la boisson devient franchement gourmande.

Combien de tasses dans un sachet de 100 g ?
Environ 25, à raison de 4 g par tasse. Les morceaux de pomme pèsent, le dosage est plus généreux que sur un thé.

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