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Le miel ne vient pas d'un pot

Il n'y a pas une goutte de miel dans ce sachet, et pourtant la tasse en a le goût. Il vient du honeybush, un arbuste sud-africain dont les fleurs sentent le miel au point de lui avoir donné son nom. C'est lui qui arrondit l'acidité de l'églantier et de la framboise, et c'est pour cela qu'on ne ressent pas le besoin de sucrer.

L'assemblage

L'écorce d'églantier ouvre le mélange. C'est l'enveloppe du fruit du rosier sauvage, le cynorhodon, acidulée et charnue. La pomme adoucit, la framboise en morceaux apporte le rouge et le fruit mûr. La camomille pose une note florale légère, presque de foin coupé.

Les feuilles de mûrier, les feuilles de framboisier et le plantain lancéolé font le fond végétal. On ne les remarque pas en tasse, et c'est leur rôle : elles tiennent l'ensemble et empêchent le fruit de devenir sirupeux.

À la dégustation

• Couleur : ambré clair, légèrement rosé selon le temps d'infusion.
• Nez : le miel d'abord, puis la framboise, la camomille en arrière-plan.
• Bouche : attaque fruitée et acidulée, milieu miellé et rond, finale florale.
• Texture : souple et un peu veloutée, sans amertume.

Conseils de préparation

Comptez 3 à 4 g pour 25 à 30 cl, une eau à 95 °C, et 6 à 8 minutes, à couvert. Les écorces d'églantier et les morceaux de pomme sont volumineux : un filtre large ou un infuseur à mailles fines vaut mieux qu'une boule à thé.

Version froide : 10 g pour 1 litre d'eau froide, une nuit au réfrigérateur, puis filtrez. L'acidité de l'églantier ressort, le miel reste, et la camomille disparaît presque. C'est une tisane glacée franchement différente de la version chaude.

Réinfusion : peu concluante. Les fruits donnent l'essentiel à la première tasse.

Deux idées

Le sirop pour un fromage blanc · pour 4 personnes · 15 min
Infusez 12 g dans 25 cl d'eau à 95 °C pendant 8 minutes, filtrez, ajoutez 60 g de sucre et réduisez à feu doux. Versez tiède sur du fromage blanc ou une faisselle, avec quelques framboises fraîches.

La version pétillante · pour 1 litre · une nuit
Préparez la version froide ci-dessus, filtrez, et allongez avec un tiers d'eau gazeuse au moment de servir. Une rondelle de citron, et vous avez une boisson de table que les enfants boivent aussi.

Questions fréquentes

Qu'est-ce que le honeybush ?
Un arbuste d'Afrique du Sud, cousin du rooibos, dont les fleurs sentent le miel. C'est de là que vient son nom. Il ne contient pas de caféine et il apporte au mélange sa rondeur sucrée.

Contient-elle de la théine ?
Non. Aucune plante de ce mélange n'en contient. Ni thé, ni maté, ni guarana.

Y a-t-il du miel dedans ?
Non. Le goût de miel vient du honeybush et d'un arôme naturel de miel. Il n'y a aucun ingrédient sucrant dans le mélange, et il convient à une alimentation végétalienne.

Peut-on la boire glacée ?
Oui, et c'est même l'un de ses points forts. Comptez 10 g pour 1 litre d'eau froide et une nuit au réfrigérateur. L'églantier et la framboise ressortent, la camomille s'efface.

Convient-elle pendant la grossesse ?
Les feuilles de framboisier sont déconseillées pendant la grossesse. Demandez l'avis de votre médecin ou de votre sage-femme avant d'en consommer.

Combien de tasses dans un sachet de 100 g ?
Entre 25 et 33, selon que vous dosez 4 g ou 3 g par tasse.

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