L'AFTERWORK

La lavande, c'est tout ou rien

Il y a deux façons de rater une boisson à la lavande. Ne pas en mettre assez, et on ne sent rien. En mettre trop, et la tasse a un goût de savon. Ici les fleurs sont dosées court, on les voit dans le sachet, et elles n'arrivent qu'en fin de bouche, après la framboise. C'est le bon endroit.

L'assemblage

La framboise est présente deux fois, en fruit et en feuilles. Le fruit donne l'acidité, la feuille donne un fond végétal un peu sec qui empêche le mélange de devenir confit. Le sureau et le cynorhodon creusent la couleur et la profondeur, la verveine citronnée éclaircit la tasse.

Le fenouil, lui, est le deuxième ingrédient de la liste, et c'est la vraie surprise du mélange. Il apporte une note anisée douce qui prolonge la lavande au lieu de s'y opposer. Sans lui, la tasse serait plus plate et la lavande arriverait toute seule.

À la dégustation

• Couleur : rouge orangé clair, celle du cynorhodon et du sureau.
• Nez : la framboise d'abord, la lavande juste derrière.
• Bouche : attaque fruitée et acidulée, milieu anisé, finale florale et longue.
• Texture : légère et nette, sans amertume.

Conseils de préparation

Comptez 4 g pour 25 à 30 cl, une eau à 95 °C, et 8 à 10 minutes, à couvert. Les fleurs de lavande et la verveine portent leurs arômes dans des huiles volatiles, sans couvercle vous en perdez une bonne part. Les morceaux de pomme et de cynorhodon demandent de la place : un filtre large ou un infuseur à mailles fines vaut mieux qu'une boule à thé.

Version froide : 12 g pour 1 litre d'eau froide, une nuit au réfrigérateur, puis filtrez. La lavande se fait beaucoup plus discrète à froid, la framboise prend toute la place. C'est une carafe complètement différente de la tasse chaude.

Réinfusion : possible une fois en poussant à 12 minutes. La seconde tasse garde la lavande et perd le fruit.

Deux idées

Le sirop pour des pêches rôties · pour 4 personnes · 30 min
Infusez 15 g dans 25 cl d'eau à 95 °C pendant 10 minutes, filtrez, ajoutez 70 g de sucre et réduisez à feu doux. Coupez quatre pêches en deux, arrosez-les de ce sirop et enfournez 20 minutes à 180 °C. Lavande et pêche sont faites l'une pour l'autre.

L'apéritif sans alcool · pour 4 verres · une nuit
Préparez la version froide, filtrez, remplissez les verres à moitié et complétez au tonic bien frais. Une branche de thym, beaucoup de glace. L'amertume du tonic répond à la lavande, et c'est un verre que personne ne confond avec une tisane.

Questions fréquentes

Est-ce que ça a un goût de savon ?
C'est la crainte de tout le monde avec la lavande, et c'est une question de dosage. Ici les fleurs sont en petite quantité et elles arrivent après le fruit. Si vous voulez encore moins de lavande, arrêtez l'infusion à six minutes.

Pourquoi du fenouil dans une boisson à la framboise ?
Pour sa note anisée, qui fait le lien entre le fruit et la fleur. C'est le deuxième ingrédient de la liste et il travaille en coulisses. Retirez-le et la lavande arrive toute seule, sans transition.

Contient-elle de la théine ?
Non. Aucune plante de ce mélange n'en contient. Ce n'est ni un thé ni un maté.

Convient-elle pendant la grossesse ?
Non sans avis médical. Elle contient des feuilles de framboisier, déconseillées pendant la grossesse, et du fenouil, pour lequel l'Agence européenne des médicaments recommande la prudence chez les femmes enceintes et allaitantes. Demandez l'avis de votre médecin ou de votre sage-femme.

Peut-on la boire glacée ?
Oui, et le résultat est franchement différent. Comptez 12 g pour 1 litre d'eau froide et une nuit au réfrigérateur. La lavande s'efface, la framboise domine.

Combien de tasses dans un sachet de 100 g ?
Environ 25, à raison de 4 g par tasse. Les morceaux de pomme et de cynorhodon pèsent, le dosage est plus généreux que sur un thé.

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