MENTHE GIVREE BIO

On la boit brûlante, et elle rafraîchit

C'est le paradoxe de la menthe, et celle-ci le pousse loin. La tasse sort fumante, vous la portez aux lèvres, et c'est une sensation de froid qui arrive. Elle reste bien après la dernière gorgée, sur toute la longueur du palais. C'est pour cette sensation précise que nous en avons fait notre mélange signature.

Deux menthes, deux rôles

C'est le cœur du mélange, et presque personne ne le sait. La menthe verte marocaine, celle des feuilles séchées, donne le goût sucré et rond du thé à la menthe qu'on sert au Maghreb. Elle est douce et ne pique pas. La menthe poivrée fait un tout autre travail : c'est elle qui contient le menthol, la molécule qui déclenche la sensation de froid en bouche.

Un thé à la menthe classique n'utilise que la première. En ajoutant la seconde, on passe du parfumé au glacial. C'est la seule différence entre ce mélange et les autres, et c'est toute la différence en tasse.

Le gunpowder, et pourquoi lui

Le gunpowder est un thé vert chinois roulé en petites perles serrées, qui se déroulent lentement dans l'eau. Regardez votre filtre à mi-infusion, vous verrez les billes s'ouvrir et les feuilles se déplier. C'est le thé traditionnel du thé à la menthe, retenu pour une raison simple : il a assez de corps pour tenir tête à la menthe au lieu de disparaître dessous.

Et pour une fois, le parfum n'appelle aucune réserve. L'arôme naturel de menthe poivrée est lui-même certifié biologique, ce qui reste rare, et il provient de Mentha piperita, la plante nommée sur l'étiquette.

À la dégustation

• Couleur : un vert jaune très clair, qui reste pâle même après trois minutes.
• Nez : la menthe franche dès l'ouverture du sachet, et derrière elle la note fumée du gunpowder.
• Bouche : l'attaque est douce et végétale, puis le froid monte et occupe tout le palais.
• Longueur : quinze à vingt minutes de fraîcheur après la dernière gorgée, c'est là que le mélange se distingue.
• Texture : légère et nette, sans amertume si vous respectez la température.

Conseils de préparation

Dosez court : une cuillère à café rase pour un mug, jamais bombée. C'est la règle de ce mélange, et celle qu'on oublie le plus. Comptez 3 g pour 25 à 30 cl, une eau à 75 °C, et 2 à 3 minutes. Le gunpowder pardonne davantage qu'un thé vert japonais, mais ne montez pas au-delà : au-dessus de 80 °C, la menthe tourne à l'âpre et le thé devient astringent. Un filtre large ou un infuseur à mailles fines laisse aux perles la place de se dérouler, ce qu'une boule à thé leur interdit.

Réinfusion : possible deux fois, en ajoutant une minute à chaque tour. Les perles ne livrent pas tout du premier coup, c'est d'ailleurs le propre du gunpowder.

Version froide : 12 g pour 1 litre d'eau froide, une nuit au réfrigérateur, puis filtrez. À froid, aucune amertume ne sort et le froid de la menthe est encore plus net. C'est notre carafe la plus demandée en été.

Deux idées

Le thé à la menthe à la marocaine · pour 4 verres · 10 min
Rincez les perles avec un fond d'eau chaude que vous jetez, puis infusez 8 g dans 50 cl à 75 °C pendant trois minutes. Sucrez à votre goût, puis versez de haut dans les verres et reversez dans la théière deux ou trois fois. Ce geste mousse le thé et l'aère, et ce n'est pas qu'une figure de style, ça change vraiment la texture en bouche.

Les glaçons à la menthe · pour un bac · une nuit
Préparez la version froide, filtrez, versez dans un bac à glaçons et congelez. Ces glaçons parfument une carafe d'eau plate, une limonade ou un jus de citron sans les diluer bêtement. C'est le genre de détail qu'on remarque à table.

Questions fréquentes

Combien de temps la fraîcheur tient-elle ?
Quinze à vingt minutes après la dernière gorgée, et c'est mesurable. C'est ce qui distingue ce mélange d'un thé à la menthe ordinaire, où la sensation retombe en deux ou trois minutes.

Pourquoi deux menthes différentes ?
Parce qu'elles ne font pas le même travail. La menthe verte marocaine donne le goût rond et sucré du thé à la menthe, la menthe poivrée apporte le menthol et la sensation de froid. Sans la seconde, ce serait un thé à la menthe classique.

Contient-il de la théine ?
Oui, le gunpowder est un thé vert. Si vous cherchez la même fraîcheur sans théine pour la soirée, tournez-vous vers notre menthe poivrée nature.

Peut-on le sucrer ?
Bien entendu, et c'est la tradition au Maghreb. Ajoutez le sucre dans la théière plutôt que dans le verre, il se répartit mieux. Sachez simplement que le froid de la menthe ressort davantage sans sucre.

Pourquoi ne pas verser de l'eau bouillante ?
Parce qu'un thé vert libère alors ses tanins trop vite et devient astringent, et que la menthe tourne à l'âpre. 75 °C, c'est votre eau bouillante allongée d'un tiers d'eau froide.

D'où vient le nom gunpowder ?
De l'aspect des perles roulées, qui rappelaient aux marchands anglais la poudre à canon de l'époque. Le nom est resté, il ne dit rien du goût.

Peut-on le boire glacé ?
Oui, et c'est notre carafe la plus demandée en été. 12 g pour 1 litre d'eau froide, une nuit au réfrigérateur. Aucune amertume ne sort à froid.

Combien de tasses dans un sachet de 100 g ?
Environ 33, en comptant 3 g par tasse, et vous pouvez réinfuser deux fois.

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