RAMBA ZAMBA

Ramba Zamba — Deux cacaos, un rooibos AOP, une tasse de caractère

Ramba Zamba joue franc jeu : pas de fioritures, pas d'ingrédients superflus — quatre composants, une intention claire. La base est un rooibos vert (Appellation d'Origine Protégée) du Cederberg, en Afrique du Sud. Non fermenté, plus léger et plus fin que le rouge, il apporte un socle herbacé discret qui laisse toute la place au cacao. Et du cacao, ce mélange n'en manque pas : avec 36% d'écorces et 6% de brisures de fèves, ce sont 42% de matière cacao qui infusent dans la tasse — une proportion qui explique l'intensité immédiate du profil à l'ouverture du sachet.

Les deux formes de cacao jouent des rôles bien distincts. Les écorces de cacao (36%) — enveloppes externes de la fève torréfiée — libèrent un arôme chocolaté large, enveloppant et légèrement amer, qui construit le corps aromatique de la tasse. Les brisures de fèves (6%) — fragments de la fève elle-même, plus concentrés — apportent une note plus intense, plus sèche et légèrement terreuse qui donne de la profondeur et de la longueur en bouche. Ensemble, ils créent un profil chocolat naturellement complexe, renforcé par des notes noisette qui émergent naturellement de la torréfaction des fèves et de l'arôme. Les pétales de bleuet bleus ponctuent le visuel du mélange avec une touche florale délicate.

Les points forts

• 42% de cacao au total : l'association des écorces (36%) et des brisures de fèves (6%) crée deux niveaux de lecture chocolatée — l'une large et enveloppante, l'autre intense et profonde — pour un profil bien plus complexe qu'un simple arôme chocolat.
• Le rooibos vert AOP comme toile de fond : non fermenté et certifié Appellation d'Origine Protégée, il apporte une légèreté naturelle qui permet au cacao de s'exprimer sans lourdeur — un équilibre que le rooibos rouge n'aurait pas offert.
• Les notes noisette sans noisette ajoutée : les arômes de noisette torréfiée émergent naturellement de la réaction de torréfaction des fèves de cacao — un phénomène chimique bien connu des chocolatiers, ici au service de la tasse.

Conseils de préparation

• Température : 85 °C — préserve la finesse du rooibos vert et évite d'extraire l'amertume résiduelle des écorces de cacao.
• Temps : 4 min pour un profil chocolaté délicat et rond, jusqu'à 8 min pour une expression plus profonde et légèrement amère où les brisures de fèves prennent toute leur ampleur.
• Dosage : 3 g pour 25-30 cl.
• Réinfusion : possible — compter +1 min par rapport au temps initial. Les brisures de fèves continuent de libérer leurs arômes à la seconde infusion, plus sèches et plus intenses.