RUSSIAN EARL GREY BIO

Vous attendez la bergamote, c'est le pamplemousse qui arrive

C'est ce qui surprend à la première tasse. Le nez annonce un Earl Grey, la bouche part ailleurs. Le pamplemousse ouvre, franc et légèrement amer, le citron prend le relais, et la bergamote n'apparaît qu'à la toute fin, comme une signature posée en bas de page. Un Earl Grey qui ne ressemble pas aux autres, et c'est exactement pour ça que nous l'avons retenu.

D'où vient le nom

L'appellation renvoie à l'usage russe du thé, qu'on sert traditionnellement avec une rondelle de citron plutôt qu'avec du lait. Un Russian Earl Grey, c'est un Earl Grey où les agrumes passent devant, au lieu de laisser la bergamote seule en scène. Sur celui-ci, la proportion suit l'idée : le pamplemousse mène, la bergamote ferme la marche.

L'assemblage

La base est un thé noir d'Assam, malté et rond, choisi parce qu'il supporte les agrumes sans se faire manger. Un thé plus léger aurait disparu sous le pamplemousse. Les pétales de souci et les fleurs de bleuet complètent le mélange, surtout pour l'œil : ce sont elles qui donnent au sachet ces points orange et bleus qu'on voit avant même de sentir.

Soyons francs sur un point. Tout le parfum vient d'arômes, il n'y a pas d'écorce de pamplemousse ni de citron dans le sachet. Ce sont en revanche des arômes naturels, et sur un produit certifié bio ce n'est pas un détail : le règlement CE n° 1334/2008 exige qu'au moins 95 % de la partie aromatisante provienne du fruit nommé. Ce que vous sentez vient bien du pamplemousse, du citron et de la bergamote.

À la dégustation

• Couleur : un cuivre profond qui se fonce vite, plus sombre qu'un Earl Grey classique.
• Nez : le pamplemousse d'abord, zesté et vif, puis la rondeur du thé noir derrière.
• Bouche : l'attaque est franche et acidulée, l'Assam arrondit le milieu, la bergamote referme sur une note florale.
• Texture : nette et tenue, avec une légère amertume de zeste qui reste en fin de bouche.

Conseils de préparation

Comptez 3 g pour 25 à 30 cl, une eau à 95 °C, et 3 à 4 minutes. Pas davantage : au-delà, les tanins de l'Assam prennent le dessus et écrasent les agrumes, qui sont pourtant la raison d'être de ce thé. Un filtre large ou un infuseur à mailles fines laisse aux feuilles la place de s'ouvrir.

Réinfusion : possible une fois, en ajoutant une minute. La seconde tasse garde l'Assam et perd presque tous les agrumes.

Version froide : 15 g pour 1 litre d'eau à température ambiante, 1 heure, puis filtrez et placez au réfrigérateur. À froid, le thé ne libère presque pas de tanin et le pamplemousse passe entièrement devant. Servez avec une rondelle de citron, c'est la façon la plus juste de le boire l'été.

Deux idées

Le cake à l'Earl Grey · pour 6 personnes · 1 h
Faites chauffer 10 cl de lait sans bouillir, coupez le feu, jetez 6 g de thé et laissez infuser 10 minutes. Filtrez, puis utilisez ce lait parfumé dans votre pâte à cake habituelle. Les agrumes ressortent nettement à la cuisson et parfument toute la mie.

Le sucre parfumé · pour un pot · 1 semaine
Mélangez 2 g de thé finement broyé à 100 g de sucre en poudre dans un bocal fermé, et laissez reposer une semaine en secouant de temps en temps. Vous obtenez un sucre aux agrumes à saupoudrer sur un yaourt, des crêpes ou une salade de fruits.

Questions fréquentes

En quoi diffère-t-il d'un Earl Grey classique ?
Par l'ordre des agrumes. Un Earl Grey classique repose sur la bergamote seule. Ici le pamplemousse mène, le citron suit, et la bergamote ne vient qu'en finale. Le résultat est plus vif et moins floral.

Y a-t-il de vraies écorces d'agrumes dedans ?
Non, et nous préférons vous le dire. Le parfum vient d'arômes naturels, dont au moins 95 % de la partie aromatisante provient du fruit nommé. Ce que vous voyez de coloré dans le sachet, ce sont des pétales de souci et des fleurs de bleuet.

Peut-on le boire avec du lait ?
Nous ne le conseillons pas. L'Assam s'y prêterait, mais les agrumes et le lait ne font pas bon ménage. Une rondelle de citron lui va beaucoup mieux, et c'est d'ailleurs ce que le nom suggère.

Contient-il de la théine ?
Oui, c'est un thé noir. Gardez-le pour la matinée ou le début d'après-midi si vous y êtes sensible.

Peut-on le boire glacé ?
Oui, et c'est l'une de nos préférées en carafe. 15 g pour 1 litre d'eau à température ambiante, 1 heure, puis au réfrigérateur. La préparation à froid laisse les tanins de côté et le pamplemousse ressort pleinement.

Je suis allergique aux Astéracées, puis-je en boire ?
Les pétales de souci et le bleuet appartiennent à cette famille, comme la marguerite ou le chrysanthème. Si vous y êtes sensible, demandez-nous un Earl Grey sans fleurs, nous en avons.

Combien de tasses dans un sachet de 100 g ?
Environ 33, en comptant 3 g par tasse, et vous pouvez réinfuser une fois.

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