gin fizz

Celui-là pique, et c'est exactement ce qu'on lui demande

Autant le dire dès la première ligne, parce que ça évitera des déceptions. Cette infusion est acide. Pas légèrement fruitée, pas délicatement vive : acide, franchement, du début à la fin de la gorgée. Trois choses tirent dans le même sens, le citron, la groseille et l'acidité naturelle de la pomme.

Si vous trouvez que la plupart des eaux de fruits sont trop douces et finissent toutes par se ressembler, c'est celle-ci qu'il vous faut. Si vous cherchez une tasse ronde et sucrée, nous en avons de très bonnes au rayon, mais ce n'est pas celle-là.

Le citron travaillé de deux façons

C'est ce qui fait la différence avec une simple infusion au citron, et cela se voit dans le sachet. Il y a d'un côté des granules de citron lyophilisé, qui portent le jus et l'acidité vive. De l'autre, de l'écorce de citron lyophilisée, qui porte le zeste, l'amertume fine et le parfum.

Un jus sans zeste donne une tasse acide et plate. Un zeste sans jus donne du parfum et rien derrière. Les deux ensemble, vous avez un vrai citron, avec sa chair et sa peau.

Le cocktail dont il porte le nom

Un gin fizz, c'est du gin, du jus de citron, un peu de sucre et de l'eau gazeuse. Rien d'autre. Ce qui en fait un classique du bar depuis plus d'un siècle, c'est l'équilibre entre l'acide et le sucré, pas l'alcool.

C'est cet équilibre-là que le mélange reprend. Le citron tient le rôle principal, l'ananas apporte le sucré qui empêche la tasse de devenir agressive, et la groseille ajoute la pointe rouge que le cocktail n'a pas. Il n'y a évidemment pas une goutte d'alcool dedans, ni de théine.

À la dégustation

• Mélange sec : des cubes d'ananas dorés, des morceaux de pomme clairs, des écorces de citron, de petits granules jaunes et des groseilles entières.
• Couleur : jaune paille lumineux, très clair.
• Nez : citron franc dès l'ouverture du sachet, l'ananas derrière.
• Bouche : l'acidité du citron ouvre d'emblée, l'ananas arrondit le milieu, la groseille et l'écorce ferment sur une finale vive.
• Longueur : moyenne et nette, sur l'acidité et le zeste.
• Texture : vive et désaltérante, sans aucune astringence puisqu'il n'y a pas de tanin de thé.

Conseils de préparation

95 °C, 4 g pour 25 à 30 cl, 8 à 10 minutes, à couvert. Les morceaux de fruits séchés ont besoin de ce temps pour se réhydrater et rendre leur jus. Le couvercle garde dans la tasse les notes d'agrume, qui sont les premières à partir avec la vapeur.

Ne dépassez pas dix minutes. C'est le seul vrai piège de ce mélange. Les granules de citron donnent vite et continuent de donner, et au-delà de dix minutes l'acidité prend toute la place.

Un filtre à maille fine. Les granules de citron lyophilisé sont petits et traversent une maille large pour finir au fond de la tasse. Prenez une tisanière ou un filtre serré.

Réinfusion : non. Les granules de citron se vident complètement à la première tasse, et la seconde n'a plus que de la pomme.

Version froide : comptez 15 g par litre, une nuit entière au froid, et filtrez au moment de servir. C'est là qu'il donne le meilleur. Le froid arrondit l'acidité sans l'effacer, et la tasse devient une vraie citronnade. Servez avec beaucoup de glace.

Une idée

Le fizz sans alcool · pour 4 verres · 15 min et une nuit
Préparez 50 cl d'infusion froide avec 10 g de mélange, une nuit au réfrigérateur, puis filtrez. Au moment de servir, remplissez quatre verres à moitié de cette infusion, complétez avec de l'eau gazeuse bien fraîche, ajoutez trois glaçons et une rondelle de citron. Les bulles réveillent l'acidité et vous retrouvez le cocktail, sans le gin.

Questions fréquentes

Contient-il de l'alcool ?
Non, pas une goutte. Le nom vient du cocktail, et le mélange en reprend l'équilibre entre l'acide et le sucré, rien d'autre. Il ne contient pas non plus de théine.

Est-il trop acide pour les enfants ?
Cela dépend des enfants. C'est l'une de nos infusions les plus acidulées, et certains adorent exactement pour cette raison. Faites goûter une petite tasse à huit minutes avant d'en servir un grand verre.

Peut-on le sucrer ?
Oui, et c'est l'un des rares de notre rayon où nous ne vous le déconseillons pas. Une cuillère de sucre de canne liquide dans la version glacée vous rapproche beaucoup du cocktail d'origine. Goûtez d'abord sans.

Peut-on le boire glacé ?
Oui, et c'est même pour cela que nous le vendons le plus. Reportez-vous au dosage de la version froide, plus haut dans les conseils.

Quelle différence avec le Gin Fizz Tropical ?
Le Gin Fizz Tropical part de la même idée et l'emmène vers les fruits exotiques, avec le fruit du dragon et la mangue. Il est plus sucré et plus rond. Celui-ci reste sur le citron et l'acidité, plus près du cocktail d'origine.