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Wakoucha Smoked Whisky
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Un thé noir japonais fumé au chêne de whisky
Wakoucha Smoked Whisky est un thé noir du Japon, cultivé et fumé à Shimada, dans la préfecture de Shizuoka, par l'atelier familial Kaneroku Matsumoto-en. Les feuilles passent au-dessus de copeaux de chêne tirés d'anciens fûts de whisky, qui brûlent lentement. Gardez-le pour un après-midi d'automne, avec un livre ouvert à côté de la tasse.
Le wakoucha, le thé noir que le Japon a retrouvé
Wakoucha s'écrit 和紅茶, le thé noir japonais. À l'ère Meiji, le pays en produit pour concurrencer l'Inde et Ceylan sur le marché occidental, puis la libéralisation des importations, dans les années 1970, le fait presque disparaître. De petits producteurs l'ont relancé sur des cultivars sélectionnés pour le thé vert, d'où sa douceur.
Pin ou chêne, ce que le bois change dans la tasse
| Bois brûlé | Où on le pratique | En tasse |
|---|---|---|
| Pin, aiguilles et bois résineux | Fujian, en Chine, pour le Lapsang Souchong | Fumée franche et résineuse |
| Chêne de fût de whisky, en copeaux | Shimada, au Japon, pour ce thé | Tourbe douce, vanille, malt |
À la dégustation
Couleur : ambrée à cuivrée, limpide et brillante.
Nez : la tourbe douce d'abord, puis la vanille et un fond de malt, avec un bois chaud derrière.
Bouche : une attaque douce et fumée, un milieu rond et malté, une finale longue et boisée, l'astringence très discrète.
Conseils de préparation
Le geste qui compte : infusez-le dans le verre ou la porcelaine. La fumée imprègne durablement une théière en terre non émaillée, qui la rendrait ensuite à tous vos autres thés.
En tasse : 3 g pour 25 à 30 cl, une eau à 95 °C, 3 à 4 minutes, dans la théière Mugi en verre de 900 ml, qui se lave sans garder l'odeur du fumage.
Réinfusion : oui, une seconde, en ajoutant une minute. La fumée recule et laisse mieux entendre le thé noir.
Version froide : 15 g par litre d'eau froide, une heure à température ambiante puis au réfrigérateur, dans la carafe IBILI de 1,5 l. Le froid adoucit la fumée et fait ressortir le malt.
💡 Astuce : buvez-le nature. Le lait éteint la fumée, et le sucre tire la vanille vers la confiserie.
Sur celui-ci : en fin de repas, il tient tête à un carré de chocolat noir ou à un fromage à croûte lavée, là où un thé plus fin s'effacerait.
La sélection MY SWEET TEA : un coup de cœur, que nous rachetons dès que le sachet se vide. Nous le conseillons aux amateurs de thés noirs aux notes de fruits, car sa fumée reste délicate et ne cherche pas la profondeur d'un Lapsang. Arrêtez l'infusion à 4 minutes, au-delà le bois passe devant la vanille. Belle dégustation.
Questions fréquentes
Ce thé contient-il de l'alcool ?
Non. La feuille est exposée à la fumée du bois de fût, jamais à de l'alcool liquide. Ce n'est pas un produit alcoolisé.
Est-il aussi fumé qu'un Lapsang Souchong ?
Non. Le chêne donne une fumée plus douce que le pin, avec la vanille et le malt juste derrière.
Y a-t-il un arôme ajouté ?
Aucun. Le goût fumé vient du bois, du feu et du temps passé au-dessus des copeaux.
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3 'Temps d'infusion
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4 g/30clDosage
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95 °CTempérature d'infusion
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Après-midi
MidiMoment idéal
Ingrédients
Ingrédients : Thé noir du Japon (wakoucha, Camellia sinensis var. sinensis), fumé au bois de fûts de whisky. Origine : Shimada, préfecture de Shizuoka, Japon.
💡 Le wakoucha (和紅茶) est le thé noir japonais. Ce thé est fumé par exposition à la combustion lente de copeaux de bois de fûts de whisky : aucun arôme n'est ajouté, et le produit n'est pas alcoolisé. L'oxydation d'un thé noir est un processus enzymatique, conduit par la polyphénol oxydase de la feuille, et non une fermentation. Lire une liste d'ingrédients →
Mentions obligatoires
Théine : thé noir, source naturelle de caféine. Déconseillé aux femmes enceintes et allaitantes, aux enfants et aux personnes sensibles à la caféine. En cas de doute, consultez un professionnel de santé.
Conservation : à l'abri de l'air, de la lumière, de l'humidité et des odeurs fortes, dans un contenant réservé à ce thé fumé.
Caractéristiques
- Type : thé noir japonais (wakoucha) fumé au bois de fûts de whisky
- Origine : Shimada, préfecture de Shizuoka, Japon
- Saveurs : fumée douce, vanille, malt, bois chaud
- Liqueur : ambrée à cuivrée, limpide et brillante
- Particularité : fumé à la combustion lente de copeaux de chêne de fûts de whisky, sans arôme ajouté
- Fabrication : oxydation complète, puis fumage
- Préparation : 3 g pour 25 à 30 cl, 95 °C, 3 à 4 minutes
- Eau : filtrée de préférence, le chlore couvre le nez et le calcaire voile la liqueur
- Réinfusion : oui, une seconde, en ajoutant une minute
- Version glacée : oui, 15 g par litre, une heure à température ambiante puis au réfrigérateur
- Conditionnement : vrac de 50 g à 500 g, sachet refermable
- Rendement : environ 33 tasses pour 100 g
Avis clients
avec du chocolat
j apprecie fortement ce thé
très bon thé fumé j'apprecie fortement
