PAI MU TAN BIO Images
Le Pai Mu Tan — « pivoine blanche » en chinois — est un thé blanc de la grande tradition, composé d'un bourgeon et de ses jeunes feuilles. Ce sont ces bourgeons couverts d'un fin duvet blanc qui lui donnent son nom et son allure si reconnaissable. En tasse, il livre une liqueur pâle et lumineuse, fleurie et douce, sans la moindre amertume.
Le thé blanc subit la transformation la plus simple qui soit : les feuilles sont d'abord flétries, c'est-à-dire laissées à l'air pour perdre leur humidité, puis séchées. Pas de roulage, pas de fixation à la chaleur : le thé n'est ni fermenté ni presque oxydé. C'est cette quasi-absence d'intervention qui préserve la délicatesse du Pai Mu Tan et sa douceur naturelle, ainsi que sa très faible teneur en théine.
| Aiguilles d'argent | Pai Mu Tan | Shou Mei | |
|---|---|---|---|
| Composition | Bourgeons seuls | Bourgeon + jeunes feuilles | Feuilles plus matures |
| Profil | Très fin, sucré | Fleuri, doux | Corsé, fruité |
| Accès | Rare | Accessible | Courant |
Tous les Pai Mu Tan ne se valent pas. Le grade dépend de la part de bourgeons duveteux dans le mélange et de la jeunesse des feuilles : plus il y a de bourgeons et plus les feuilles sont tendres, plus le thé est fin, doux et fleuri. Les grades supérieurs proviennent des cueillettes de printemps les plus précoces.
| Grade A | Grade B | Grade C | |
|---|---|---|---|
| Bourgeons | Beaucoup, jeunes feuilles | Moins, feuilles plus grandes | Peu, feuilles matures |
| Aspect | Nombreuses pointes blanches | Pointes moins nombreuses | Teinte plus foncée |
| Profil | Fin, fleuri, doux | Plus corsé | Plus rustique, végétal |
Notre Pai Mu Tan est un grade A : la plus forte proportion de bourgeons duveteux, pour la tasse la plus douce, la plus fleurie et la plus délicate de la gamme.
Couleur : une liqueur jaune pâle, claire et lumineuse.
Nez : floral et doux, sur des notes délicates de fleur et de foin frais.
Bouche : l'attaque est soyeuse, le milieu se fait fleuri et légèrement sucré, la finale reste douce, sans amertume.
Texture : légère et veloutée.
En tasse chaude : 80 °C — 3 à 5 min — 3 à 4 g pour 25-30 cl.
Le thé blanc aime une eau peu chaude et une infusion patiente. Une théière en verre permet d'admirer les bourgeons se déployer.
Réinfusion : il se réinfuse plusieurs fois (+1 min par rapport au temps initial).
En version froide (mizudashi) : laissez infuser 10 à 12 g par litre plusieurs heures au frais. Le résultat est d'une douceur et d'une rondeur remarquables.
Astuce de dégustateur : très pauvre en théine, le Pai Mu Tan se prête aux grandes tasses et à toute heure. N'hésitez pas à prolonger l'infusion : contrairement aux thés verts, il ne devient pas amer.
La sélection MY SWEET TEA : un thé blanc bio de grade A, tout en finesse et en douceur. La porte d'entrée idéale vers les thés blancs, aussi belle à regarder qu'agréable à boire.
Le thé blanc est le moins transformé de tous les thés : juste flétri et séché. C'est aussi pour cela qu'il conserve ses fameuses pointes blanches duveteuses, le « bai hao », signe de jeunes bourgeons soigneusement cueillis. Un thé de simplicité, mais d'une grande subtilité.
Qu'est-ce que le Pai Mu Tan ?
C'est un thé blanc chinois composé d'un bourgeon et de jeunes feuilles, au goût fleuri et doux. Son nom signifie « pivoine blanche ».
Quelle est la différence entre les grades ?
Plus le grade est élevé, plus le thé contient de bourgeons et de jeunes feuilles ; le grade A, le plus fin, est le plus doux et le plus fleuri.
Contient-il de la théine ?
Très peu : le Pai Mu Tan est naturellement l'un des thés les plus pauvres en théine.
Peut-on le boire glacé ?
Oui : en infusion à froid, il devient d'une douceur soyeuse remarquable.
Pour aller avec
Shangri-La, le thé blanc pur du Népal →
À lire sur le blog
100 % thé blanc* (Pai Mu Tan de grade A). Origine : Chine.
*Issu de l'agriculture biologique.
Informations Allergènes :
💡 Note de pédagogie & Transparence : le Pai Mu Tan (« pivoine blanche ») est un thé blanc composé d'un bourgeon et de ses jeunes feuilles. Il subit la transformation la plus simple : un flétrissage (les feuilles perdent leur humidité à l'air) puis un séchage, sans fermentation ni oxydation notable. Le grade A se distingue par sa forte proportion de bourgeons duveteux et de jeunes feuilles, gage de finesse. Le produit est certifié issu de l'agriculture biologique, un cahier des charges réglementé et audité.
