oolong tung ting bio

Des perles serrées qui s'ouvrent sur trois ou quatre infusions

Sèches, les feuilles sont roulées en petites billes compactes, presque dures sous le doigt. Elles mettent plusieurs minutes à se déplier dans l'eau, et c'est tout l'intérêt de ce thé : elles ne donnent pas tout d'un coup. La première tasse est florale et nette, les suivantes laissent monter la torréfaction.

L'assemblage

Le thé est produit dans la province du Zhejiang, en Chine, et récolté au printemps, en avril et mai. Les feuilles viennent de plusieurs fermes et sont assemblées dans une même usine, ce qui donne un thé régulier d'une année sur l'autre. L'oolong est un thé semi-oxydé, entre le vert et le noir, et celui-ci est roulé en perles serrées puis légèrement torréfié. Il est certifié biologique.

Le nom, et un aller-retour de cent cinquante ans

Tung Ting, ou Dong Ding, veut dire le sommet gelé. C'est une montagne du comté de Nantou, à Taïwan, et le nom désigne un style de roulage avant de désigner une origine. Ce thé-là vient de Chine.

Ce qui rend l'appellation juste, c'est l'histoire du théier. Il y a environ cent cinquante ans, le lettré Ling Fong Chi a rapporté des plants de Wuyi, dans le Fujian chinois, jusqu'à la montagne de Dong Ding. Le style taïwanais est donc né d'un arbre chinois. Avec cette tasse, il rentre à la maison.

À la dégustation

Couleur : or clair.
Nez : floral et frais sur la première infusion, le torréfié apparaît ensuite.
Bouche : l'attaque est douce et florale, le milieu s'arrondit, et la fin laisse une note grillée discrète.
Texture : onctueuse, sans astringence.

Conseils de préparation

Le geste qui compte : gardez les feuilles. Jeter ce thé après une seule tasse, c'est en perdre les trois quarts.

En tasse : 3 g pour 25 à 30 cl, une eau à 85 °C, 3 à 5 minutes, dans une théière en verre : les perles triplent de volume en s'ouvrant et il leur faut la place.

Réinfusion : trois à quatre fois, en ajoutant une minute à chaque passage. La deuxième est souvent la meilleure, la troisième laisse sortir le torréfié.

Version froide : oui. Comptez 15 g pour 1 litre d'eau à température ambiante, 1 h 30, puis filtrez et placez au réfrigérateur. Le floral ressort très nettement à froid.

Questions fréquentes

Ce thé contient-il de la théine ?
Oui, comme tout oolong. Comptez moins qu'un thé noir et plus qu'un thé blanc. Il se boit le matin et dans la journée.

Pourquoi plusieurs infusions ?
Parce que la feuille est roulée serré et qu'elle se déplie lentement. Chaque passage ouvre un peu plus la bille et libère une autre partie du parfum.

Peut-on le boire glacé ?
Oui. Comptez 15 g pour 1 litre d'eau à température ambiante, 1 h 30, puis filtrez et placez au réfrigérateur.

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