ECORCES DE FEVE DE CACAO BIO

L'enveloppe de la fève, infusée comme un thé

Le sachet sent le cacao torréfié, comme une tablette qu'on vient de casser. En tasse, la liqueur est brune et limpide, et le chocolat arrive doux et rond, léger comme une infusion. C'est une tasse qui se boit le soir comme au goûter, et qui tient compagnie longtemps.

Le Criollo, un cacao rare

L'écorce est la fine enveloppe de la fève, retirée après la torréfaction. Elle garde le parfum du cacao sans en avoir le poids. Celle-ci vient de fèves Criollo, une variété qui ne représente qu'une toute petite part de la production mondiale, parce que l'arbre est fragile et sensible aux maladies. Elle est réputée pour ses arômes fins. Nos écorces viennent du Pérou, de projets agricoles solidaires.

À la dégustation

Couleur : brune, limpide.
Nez : le cacao torréfié, comme une tablette de chocolat noir.
Bouche : un chocolat doux et rond, qui s'installe et reste longtemps.
Texture : légère et nette.

Conseils de préparation

Le geste qui compte : laissez-lui ses 8 à 10 minutes, l'écorce rend son parfum lentement.

En tasse, la méthode simple : 3 à 4 g pour 25 à 30 cl, une eau à 95 °C, 8 à 10 minutes, dans une tisanière à filtre large. Les écorces sont grossières et ont besoin de place.

Réinfusion : oui, une seconde, en ajoutant une minute. Le cacao tient.

Version froide : le cacao libère ses arômes à chaud, servez-le fumant.

Questions fréquentes

Qu'est-ce qu'une écorce de fève de cacao ?
C'est la fine enveloppe de la fève, retirée après la torréfaction. Elle a l'arôme du cacao, en plus léger.

Contient-elle de la théine ?
Aucun ingrédient ne provient du théier. L'écorce de cacao apporte des traces infimes de caféine, avec un peu de théobromine.

Faut-il la sucrer ?
Goûtez d'abord. Le cacao donne une tasse douce, et beaucoup la boivent nature.

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