choco doudou

Le bol de céréales au cacao, en tasse

Le nom annonce le chocolat, la tasse commence par la céréale. C'est un bol de céréales au cacao, celui du matin ou du goûter, avec le biscuit devant et le chocolat qui arrive derrière, profond et sans amertume. L'oolong porte l'ensemble en rondeur, là où un thé noir aurait apporté du tanin.

L'assemblage

La base est un oolong, un thé semi-oxydé qui se place entre le vert et le noir et qui apporte de la rondeur. Le cacao, lui, entre deux fois et jamais sous la même forme. Les écorces sont l'enveloppe de la fève, séparée mécaniquement de l'amande après torréfaction, et elles donnent l'odeur de chocolat sans le gras. Les brisures de fèves sont l'amande elle-même, concassée, celle qui porte le beurre de cacao et qui installe le goût en bouche. L'avoine est éclatée, la pomme grillée plutôt que séchée nature, et la datte apporte le sucré. L'arôme est écrit seul sur l'étiquette, sans précision de nature.

Le nom

Un doudou, c'est l'objet qu'un enfant garde contre lui pour s'endormir. Le nom annonce donc le registre exact de cette tasse, le réconfort et l'enfance, avant même l'ouverture du sachet.

Les notes du Choco Doudou

Le cacao torréfié ouvre dès le sachet ouvert, et c'est l'odeur d'une chocolaterie.
L'avoine et la pomme grillée attaquent en tasse, biscuitées, franches.
Le cacao s'installe au milieu, profond, sans une trace d'amertume.
La datte referme sur le sucré, et l'oolong garde l'ensemble rond.

La liqueur est brun ambré clair. La texture est enveloppante, sans la moindre astringence.

Conseils de préparation

Le geste qui compte : 85 °C, pas plus. Le mélange a l'air d'une tasse gourmande qu'on pourrait traiter à l'eau bouillante, et l'eau bouillante durcirait la feuille d'oolong.

En tasse : 4 g pour 25 à 30 cl, une eau à 85 °C, 5 minutes, à couvert, dans une théière en verre : les écorces de cacao et les chips de coco sont volumineuses et ont besoin de place.

Réinfusion : oui, une seconde, en ajoutant une minute. Le cacao a déjà donné le plus gros, et ce qui reste est la feuille d'oolong presque seule, plus claire.

Version au lait : 6 g pour 25 cl de lait chaud non bouillant, 8 minutes à couvert, puis filtrez. C'est la préparation où le cacao est le plus présent.

Version froide : non. Le gras du cacao et de la coco se tient mal à froid.

Questions fréquentes

Y a-t-il des allergènes ?
Oui, un seul : l'avoine éclatée, qui fait partie des céréales contenant du gluten.

Pourquoi un oolong et pas un thé noir ?
Parce que l'oolong est semi-oxydé et donne une tasse ronde, sans le tanin d'un thé noir. Sur un mélange aussi gourmand, le tanin viendrait couper le cacao au lieu de le porter. C'est la raison pour laquelle nous avons retenu ce mélange.

Ce thé contient-il de la théine ?
Oui, par l'oolong, et le cacao y ajoute de la théobromine. Il se boit le matin et l'après-midi plutôt que le soir.

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