MATE DON DIEGO

Maté Don Diego — Le maté grillé, la pistache et le caramel : la tasse du conquistador gourmand

Don Diego tire sa singularité d'une architecture que peu de mélanges de maté osent : une double base, verte et grillée. Le maté brésilien vert (30%) apporte le socle herbacé et légèrement amer que l'on connaît — végétal, franc, stimulant. Le maté brésilien grillé (25%), lui, joue un tout autre registre : torréfié, il développe des notes boisées, légèrement fumées et caramélisées qui rappellent davantage le café torréfié que l'herbe fraîche. Les deux bases se superposent pour construire une profondeur aromatique à deux voix — l'une vive et herbacée, l'autre chaude et torréfiée — que ni l'un ni l'autre ne pourrait atteindre seul.

Sur ce socle complexe viennent se poser les éléments gourmands. Le lapacho — écorce d'arbre sud-américain aux notes boisées et légèrement vanillées — lie les deux matés avec une douceur discrète et persistante. Les graines de chanvre décortiquées (10%) apportent une rondeur noisettée naturelle et une légère onctuosité qui fait le lien avec la pistache. Les pistaches (2%) et les morceaux d'amande déploient leur douceur de fruits à coque grillés, pendant que l'arôme caramel-pistache vient envelopper l'ensemble d'une touche confiserie fondante et persistante. Un mélange construit autour d'un profil gourmand assumé, à des lieues des matés traditionnels.

Les points forts

• La double base maté vert + maté grillé : deux expressions opposées du même maté brésilien — l'une herbacée et vive, l'autre torréfiée et boisée — qui se complètent pour construire un profil d'une complexité et d'une profondeur inégalées.
• Le lapacho comme liant boisé-vanillé : écorce traditionnelle d'Amérique du Sud aux notes discrètes de bois et de vanille, il adoucit la rencontre entre les deux matés et prépare le palais à recevoir les notes de pistache et de caramel.
• Les graines de chanvre décortiquées (10%) comme surprise gourmande : leur profil noisette naturel et leur légère onctuosité apportent une dimension de fruits à coque unique dans un mélange de maté — une texture aromatique que ni la pistache ni l'amande ne peuvent reproduire seules.

Conseils de préparation

• Température : 75-80 °C — une eau plus chaude que pour le maté vert seul, afin de libérer pleinement les composés torréfiés et boisés du maté grillé et du lapacho, sans accentuer l'amertume du maté vert.
• Temps : 4 min pour un profil caramel-pistache accessible et le maté en fond discret, jusqu'à 6 min pour une expression plus intense et torréfiée où le maté grillé et le lapacho prennent toute leur ampleur.
• Dosage : 3 g pour 25-30 cl.
• Réinfusion : possible — compter +1 min par rapport au temps initial. Le maté grillé et le lapacho continuent de libérer leurs arômes boisés à la seconde infusion.