JASMIN YIN HAO BIO

Duvet d'argent et triple parfumage au jasmin — la finesse d'un grand thé vert chinois

Le Yin Hao doit son nom, « duvet d'argent », au fin duvet blanc-argenté qui couvre les jeunes bourgeons et les premières feuilles du théier. C'est un marqueur de qualité immédiat : ce duvet signale une cueillette fine, tôt dans la saison, sur les parties les plus tendres de la plante. Observez les feuilles sèches — ces reflets argentés ne trompent pas. C'est cette matière première délicate qui donne au thé sa finesse et sa douceur, avant même le parfumage.

Vient ensuite le jasmin. Ici, pas d'arôme ajouté : le thé est parfumé au naturel, par contact avec de vraies fleurs de jasmin fraîchement cueillies, et cette opération est répétée trois fois — d'où le « triple parfumage ». À chaque passage, le thé s'imprègne un peu plus du parfum des fleurs, qui sont ensuite retirées. Plus les parfumages sont nombreux, plus le jasmin est profond et fidèle : trois, c'est la marque d'un thé au jasmin soigné, à mille lieues des versions simplement aromatisées.

Notes de dégustation

Couleur : jaune pâle, doré et parfaitement limpide.

Nez : un jasmin franc et frais, floral et lumineux, sur un fond végétal tendre — le parfum d'un jardin de fleurs blanches au petit matin.

Bouche : attaque douce et florale, le jasmin se déploie sans jamais être entêtant ; le thé vert apporte une base tendre, légèrement sucrée ; finale longue, propre et parfumée.

Texture : soyeuse et légère, presque veloutée — la signature des thés à base de jeunes bourgeons.

Le thé au jasmin est l'un des plus anciens thés parfumés de Chine, né dans le sud-est du pays. On le sert traditionnellement pour honorer un invité — offrir un bon jasmin, c'est offrir du raffinement. Le Yin Hao se prête à tous les moments de calme : une pause lecture, une fin de repas, un instant pour soi. Il accompagne aussi joliment les desserts peu sucrés, les fruits blancs et la cuisine cantonaise.

Conseils de préparation

En tasse chaude : 75 °C — 2 à 3 min — 3 g pour 25 cl. Les jeunes bourgeons sont délicats : une eau trop chaude brûlerait le jasmin et durcirait le thé. Restez sur une eau tiède.

Réinfusion : (+1 min par rapport au temps initial). Le Yin Hao se réinfuse deux à trois fois ; le jasmin cède peu à peu la place au thé vert, qui se révèle alors dans sa fraîcheur.

En infusion froide : 4 g pour 50 cl d'eau froide, 4 à 6 heures au réfrigérateur. À froid, le jasmin gagne en pureté cristalline — une des plus belles façons de le découvrir l'été.

Idée recette — Version froide : Spritz floral au jasmin Yin Hao

Sans alcool · 5 min (+ infusion à froid) · Pour 2 personnes

• 20 cl de Jasmin Yin Hao infusé à froid — 20 cl de jus de raisin blanc pétillant — quelques litchis frais — glaçons

Préparation : Mélangez l'infusion froide de jasmin et le jus de raisin blanc pétillant sur des glaçons, ajoutez quelques litchis frais. Un spritz sans alcool tout en délicatesse florale, parfait pour un apéritif chic ou un brunch d'été.

Idée recette — Dessert : Sorbet minute au jasmin

Sans alcool · 10 min + 3h de congélation · Pour 4 personnes

• 40 cl de Jasmin Yin Hao infusé serré — 40 g de sucre de canne — le jus d'1/2 citron

Préparation : Faites une infusion serrée, sucrez, ajoutez le jus de citron, puis versez dans un plat et placez au congélateur. Grattez à la fourchette toutes les heures pendant 3 heures. Un sorbet floral d'une grande finesse, idéal pour rafraîchir un repas asiatique ou clôturer un dîner en légèreté.

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