LE THE DE L'IMPERATRICE Images
Le Thé de l'Impératrice repose sur une base d'une remarquable complexité : 89 % de Sencha de Chine, ce thé vert très fin à la végétalité douce et légèrement marine, et 3 % de thé blanc du Yunnan, l'un des thés les plus délicats de la palette Chinoise, naturellement floral et très peu oxydé. Ces deux thés s'assemblent avec une harmonie très naturelle : la structure végétale du Sencha sert de toile de fond, et le thé blanc du Yunnan y ajoute une légèreté et une finesse qui font toute la différence dans la tasse.
Sur cette base s'épanouit une composition aromatique pensée autour de la délicatesse : des fleurs de jasmin, qui apportent cette note florale très douce et très parfumée caractéristique des grands thés au jasmin de tradition Chinoise ; une note de vanille, enveloppante et très légère ; et enfin une touche discrète de fraise lyophilisée, qui n'est pas dans le nom du mélange mais qui existe dans la tasse — fruitée, très légère, presque secrète, elle complète le jasmin d'une façon que l'on perçoit sans nécessairement l'identifier au premier passage.
Le résultat est un thé floral sans jamais être entêtant, doux sans être sucré, avec une finale longue et très persistante qui invite naturellement à la deuxième tasse. À déguster le matin en remplacement d'un petit-déjeuner habituel, l'après-midi avec un carré de chocolat blanc ou quelques pétales de fraise fraîche, ou en version froide lors des grandes chaleurs pour révéler encore davantage sa dimension florale.
En tasse chaude : 75°C — 2 à 3 min — 3 g pour 25 à 30 cl
Veillez à ne pas dépasser 75°C pour préserver la délicatesse du Sencha et du thé blanc : une eau trop chaude accentuerait l'amertume et effacerait les notes florales. Un thermomètre ou une simple bouilloire à température variable fera toute la différence.
Réinfusion : très bien adaptée (+1 min par rapport au temps initial). Le jasmin et la vanille se révèlent souvent encore mieux à la deuxième infusion, les notes florales prenant plus de place une fois la première couche végétale éteinte.
En thé glacé : 15 g/L — 30 min à température ambiante. Filtrez et réfrigérez. La version froide révèle particulièrement la note de jasmin et la légèreté du thé blanc du Yunnan. Quand la boisson est très froide, un trait de sucre de canne liquide fait ressortir les notes fleuries du jasmin et amplifie la douceur de la vanille, tout en équilibrant la légère végétalité du Sencha en finale.
Sans alcool · 5 min (+ 30 min d'infusion froide) · Pour 2 personnes
Préparation : Faites infuser 6 g dans 40 cl d'eau à température ambiante pendant 30 minutes. Filtrez et réfrigérez. Versez sur glaçons dans deux grands verres, ajoutez un filet de citron vert. Décorez de fraises fraîches pour faire écho aux éclats de fraise déjà présents dans le mélange. La version froide révèle avec beaucoup de précision la note de jasmin et la douceur de la vanille — plus distinctes et plus florales qu'à chaud.
Sans alcool · 25 min + 1h de réfrigération · Pour 4 personnes
Préparation : Portez la crème à frémissement, ajoutez les feuilles de thé et laissez infuser 5 minutes hors du feu. Filtrez. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchissement, incorporez la crème infusée. Versez dans des ramequins et faites cuire au bain-marie à 150°C pendant 35 à 40 minutes. Réfrigérez 1 heure. Saupoudrez de sucre de canne et caramélisez au chalumeau. La douceur du jasmin et de la vanille donne à cette crème brûlée une dimension florale délicatement parfumée qui transforme un grand classique en quelque chose d'entièrement nouveau.
Astuce de dégustateur : Infusez ce thé dans un verre en verre transparent ou borosilicate : les fleurs de jasmin et les éclats de fraise lyophilisée se déploient visuellement dans l'eau chaude et font de la préparation un instant aussi beau à regarder qu'à déguster. Pour la version froide, un trait du Sirop Fraise ou du Sirop Litchi Biau'cean amplifie délicatement les notes fruitées naturellement présentes dans le mélange — deux accords très naturels et très élégants.
Thé vert Sencha Chine (89 %), thé blanc du Yunnan (3 %), arôme, fleurs de jasmin (2%), tranches de fraise lyophilisée.
Informations Allergènes :
💡 Note de pédagogie & Transparence : Le Sencha de Chine est un thé vert non torréfié, à la végétalité fine et légèrement marine, très différent du Sencha japonais — il constitue la base solide et douce de cet assemblage. Le thé blanc du Yunnan (3 %) est un thé très peu transformé, récolté jeune avec ses bourgeons, naturellement floral et d'une légèreté remarquable — c'est lui qui donne au mélange sa soyeuseté caractéristique. Les fleurs de jasmin sont une matière première aromatique traditionnelle : dans la grande tradition des thés au jasmin de Chine, les fleurs sont associées aux feuilles pour parfumer directement le mélange de leur arôme naturel. Les tranches de fraise lyophilisée sont obtenues par déshydratation par congélation, un procédé qui préserve les arômes naturels, la couleur et la forme du fruit sans additif. L'arôme présent dans la composition est un terme générique : la nature exacte n'est pas précisée par le fabricant.
nathalie T.
le 08/12/2024
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